الفهرس 
غلافOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 329 |  |  |
| | | from | 329 | | |
Abstract
يهدف هذا البحث إلى دراسة الخواص الطبيعية لصنفين من المانجو هما الالفونسو والزبدة، وكذلك دراسة كل من الصفات الكيميائية والطبيعية للب المانجو والتغيرات التي تحدث فيها عند تصنيع اللب إلى كوموت. وأوضحت النتائج المتحصل عليها ما يلي: تفوق ثمار صنف الزبدة على الالفونسو من ناحية وزن الثمرة، حجم الثمرة ونسبة القشور وكذلك نسبة الجزء الحجري والبذور بينما تفوقت الالفونسو في نسبة اللب. كما أوضحت النتائج ارتفاع نسبة السكرات وكذلك السكرات الذائبة في الالفونسو عن الزبدة وكذلك المحتوى من البيتاكاروتين. أما بالنسبة لحمض الأسكوربيك فقد احتوت الزبدة على نسبة أعلى منه عن الالفونسو، وتماثل الصنفان تقريبًا في نسبة البروتين، الألياف، والدهون، والرماد، وقد أدى تصنيع اللب إلى كوموت إلى ارتفاع نسبة السكرات الكلية وكذلك المختزلة في كل من الكوموت المبستر والمعقم مع انخفاض في نسبة البيتاكاروتين، وكذلك حمض الأسكوربيك في صنفي المانجو محل الدراسة.