الفهرس 
titleيوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 86 |  |  |
| | | from | 86 | | |
المستخلص
أجريت هذه الدراسة لتوضيح بعض الخواص الوظيفية الهامة لبروتينات اللبن والتى شملت ( تكوين الرغوه – المقدرة الاستحلابية – سعة إمتصاص الماء – سعة إمتصاص الزيت ) . وتم دراسة تأثير بعض العوامل التى طبقت أثناء تحضير هذه البروتينات والتى شملت نوع اللبن (بقرى – جاموسى ) وطريقة التجبن
( حامضى إنزيمى ) المعاملات الحرارية .