الفهرس يوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 274 |  |  |
| | | from | 274 | | |
المستخلص
تم أجراء هذا البحث لاختبار تأثير تدعيم البسكويت والكيك بنسبتين مختلفتين من البروبوليز والجزر وهما ( 1.5% و 2 % ) على القيمة الغذائية وعلى وزن أعضاء الفئران وعلى وظائف الكبد والكلى ومستوى الجلوكوز فى الفئران المصابة بارتفاع السكر . br br التركيب الكيميائى للبسكويت والكيك المدعمان بالبروبوليز والجزر : br br تشير نتائج التحليلات الكيميائية إلى أن الكيك الطازج يحتوى على النسب التالية 24% رطوبة , 8.4 % بروتين , 8.8 % دهون , 0.66 % ألياف , 0.83 % رماد ويحتوى على 57.31 % كربوهيدرات . بينما البسكويت الطازج يحتوى على النسب التالية 20 % رطوبة , 10.2 % بروتين , 10.6 % دهون , 0.5 % ألياف , 0.95 5 رماد ويحتوى على 57.76 % كربوهيدرات . br br الخواص الكيميائية للدهون المستخلصة من البسكويت والكيك خلال فترة التخزين : br القيمة البيروكسيدية للدهون المستخلصة من البسكويت والكيك المدعمان وغير المدعمان خلال فترة التخزين والتى بلغت 6 شهور تم تقديرها بعد شهرين من التخزين . وقد أشارت النتائج إلى أن البروبوليز قد حسن من الحموضة والقيمة البيروكسيدية للبسكويت والكيك وكذلك فان الجزر مع الكيك قد قام بتحسين القيمة البيروكسيدية أكثر من البروبوليز فقط . وكذلك لوحظ أن زيادة البروبوليز والجزر تؤدى إلى نقص فى قيمة الحموضة والقيمة البيروكسيدية وقد يرجع ذلك إلى زيادة مضادات الأكسدة والفلافونات فى البروبوليز والجزر . br التقييم الحسى: br التقييم الحسى للكيك الغير المدعم والمدعم بالبروبليز والجزر : br تدعيم الكيك بالبروبوليز بنسبة 1% , 1.5 % و 2% يؤدى الى نقص معنوى فى كل الصفات الحسية للكيك مقارنة بالكيك العادي غير المدعم . وأدى تدعيم الكيك بالبروبوليز بنسبة 1.5 % إلى نقص معنوي فى كل الصفات الحسية فيما عدا المسامية والقبول . بينما أدى تدعيم الكيك بالبروبوليز بنسبة 2% إلى نقص فى الصفات الحسية مقارنة بالكيك المدعم بالبروبوليز بنسبة 1%.