الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 132 |  |  |
| | | from | 132 | | |
Abstract
اجريت هذه الدراسة بهدف معرفة التأثيرات المختلفة للمعاملات الحرارية على اللبن الجاموسى بالمقارنة بما حدث للبن البقرى ،وخاصة تلك التغيرات التى تحدث على درجات حرارة اقل من 100 م وكذلك التغيرات التى تحدث عند تجبن اللبن الحرارى على درجات اعلى من 100 م.
وقد تناول هذا البحث النقاط الاتية:
1-تأثير الحرارة على بعض الخواص الكيميائية والطبيعية للبن.
2-تأثير الحرارة على توزيع النتروجين فى اللبن.
3-تأثير الحرارة على التجبن بانزيم الرنين.
4-التأثير على الثبات الكحولى.
5-التغيرات على درجات الحرارة العالية (100 -140 م)