الفهرس 
Chapter I : IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 113 |  |  |
| | | from | 113 | | |
Abstract
تعتبر الوجبات السريعة المجهزة من اللحوم ومنتجاتها من أهم الأغذية التى يقبل عليها عدد كبير من المستهلكين فى مصر والعالم وذلك لقيمتها الغذائية نتيجة احتوائها على نسبة عالية من البروتين الحيوانى ولطعمها الشهى وسهولة إعدادها علاوة على انخفاض ثمنها. وحيث أنها عرضة للتلوث بالعديد من الميكروبات الممرضة والتى تشكل خطورة على صحة المستهلك أثناء تجهيزها وطهيها وقبل تناولها. لذا أجريت هذه الدراسة والتى اشتملت على التقييم الميكروبيولوجى لميكروب الإيشريشيا كولاى الممرضة فى اللحوم الجاهزة للأكل بأماكن أعداد وتقديم الوجبات السريعة بمحافظة القليوبية والقاهرة.
ثم جمع 100عينة عشوائية من السندوتشات اللحوم الجاهزة للأكل من أماكن تجهيز الوجبات السريعة لمحافظة القليوبية والقاهرة التى شملت أربع أنواع من السندوتشات هى حواوشى ، الكفتة ، السجق ، والكبدة بواقع 25 عينة من كل نوع ولقد تم نقل هذه العينات على وجه السرعة وتحت ظروف صحية مشددة إلى المعمل لمعرفة الحالة البكتيرية لها من حيث نسبة الكوليفورم والإيشريشيا كولاى.
وقد أوضحت النتائج أن متوسط العدد الكلى لميكروبات الكوليفورم فى الساندوتشات الحواوشى ، الكفتة ، السجق ، والكبدة كان 8.67 ± 1.92 × 210 ، 2.83 ± 0.74 × 310 ، 7.95 ± 1.63 × 310 ، 9.16 ± 2.28 × 410 / جرام بالترتيب. وقد دلت النتائج على أن الفروق ما بين عينات الكبدة وكلا من الحواوشى ، الكفتة ، السجق عند فحصها لميكروب الكوليفورم كانت فروق جوهرية.
وقد أوضحت الدراسة أن أعلى معدل توزيع ميكروبات الكوليفورم فى عينات السندوتشات المختلفة كان كالآتى من 210 إلى أقل من 310 بنسبة 20% بالنسبة للحواوشى ، من 310 إلى أقل من 410 بنسبة 32% بالنسبة للكفتة ، من 310 إلى أقل من 410 بنسبة 28% بالنسبة للسجق و 410 إلى أقل من 510 بنسبة 36% بالنسبة للكفتة.
وقد تم عزل 127 عترة من ميكروبات الأنتيروباكترياسى من كل عينات الساندوتشات المعدة للأكل حيث اختلفت نسبة تواجدها بين كل نوع من السندوتشات ولقد تمثلت العترات المعزولة من كل العينات فى الأنواع التالية:
Citrobacter diversus, Citrobacter freundii, Acinobacter calcoaceticus, Alcaligenes faecalis, Enterobacter cloacae, Enterobacter hafniae, Enterobacter agglomerans, Enterobacter aerogenes, Klebsiella ozaenae, Klebsiella pneumoniae, Proteus mirabilis, Proteus vulgaris, Proteus rettgerii, Providencia alcalifaciens, Provedencia stuartii, Serratia marcescens and Serratia liquefaciens
بنسب مختلفة بين أنواع السندوتشات.
وقد أوضحت الدراسة أنه تم عزل ميكروب الإيشريشيا كولاى الممرضة بنسب مختلفة وهي 16% ، 20% ، 36% ، 44% من عينات الحواوشى ، الكفتة ، السجق والكبدة على التوالى. وقد تم تصنيف عترات الإيشريشياكولاى الممرضة التى تم عزلها من عينات السندوتشات كالآتى : O86: K61 (B7) ، O125: K70 (B15) ، O128: K67 (B12) ، O26: K60 (B6) ، O124: K72 (B17) ، O111: K58 (B9) بنسب مختلفة بين أنواع السندوتشات.
وقد تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية للميكروبات التى تم عزلها وكذلك الشروط الصحية الواجب توافرها أثناء إعداد وتقديم هذه السندوتشات لتجنب خطر هذه الميكروبات.