الفهرس Only 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 180 |  |  |
| | | from | 180 | | |
Abstract
الملخص العربي
يحتوى اللبن حوالي 22 عنصر معدني، كلها ضرورية للوجبة الغذائية اللازمة للإنسان. تنقسم هذه العناصر إلي مجموعتين: مجموعة العناصر المعدنية الكبيرة وتشمل الكالسيوم والفسفور والماغنسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والكبريت ومجموعة العناصر المعدنية الدقيقة والتي توجد في الألبان بكميات ضئيلة وتشمل النحاس والحديد والزنك والمنجنيز والسلينيوم والكوبالت واليود والبروم والسليكون والربديوم. هذا بالإضافة إلي وجود بعض العناصر الغير ضرورية والضارة كالرصاص والكادميوم والتي يمكن أن تفرز في الألبان بسبب تعرض الحيوانات الحلوب إلى كميات عالية منها في الهواء والماء والغذاء.
استهدفت هذه الدراسة: - تقدير مستوى بعض العناصر المعدنية الكبيرة والدقيقة في ألبان الأبقار والجاموس والأغنام والماعز السليمة وكذلك المصابات بالتهاب الضرع ومقارنة مستوى هذه العناصر في ألبان السلالات الأربع المختلفة. - دراسة العلاقة بين مستوى هذه العناصر المعدنية ومعدل الإصابة بالتهاب الضرع. - التعرف على مدى تواجد الرصاص والكادميوم كملوثات بيئية في ألبان الحيوانات الحلوب في محافظة أسيوط.
اشتملت هذه الدراسة على سلالات مختلفة لعدد 294 حالة من الأبقار والجاموس والأغنام والماعز السليمة وكذلك المصابات بالتهاب الضرع والتي كانت في مراحل إنتاجية مختلفة. كان عدد كل سلالة كما هو موضح في الجدول التالي:
العدد الكلى وكذلك الحالة الصحية للحيوانات الحلوب المستخدمة في الدراسة.
سلالـــة الحيوان
حيوانات سليمة حيوانات مصابات بالتهاب الضرع
حالات التهاب ضرع ظاهرة إكلينيكيا حالات التهاب ضرع غير ظاهرة إكلينيكيا العدد الكلى لحالات التهاب الضرع
الأبقار (100) 60 37 3 40
الجاموس (71) 40 27 4 31
الأغنام (63) 33 28 2 30
الماعز (60) 30 27 3 30
العدد الكلى (294) 163 119 12 131
تم إجراء الفحص الاكلينيكى لكل حالة من حالات الدراسة وفحص الضرع جيدا وتم تسجيل التغيرات المرضية للنسيج الغدى للضرع وكذلك التغيرات الفيزيائية والكيميائية لعينات الألبان. أظهرت نتائج الفحص وجود احمرار وتورم وسخونة وألم في الضرع في عدد 37 بقرة، 26 جاموسة، 28 حالة من النعاج، 27 ماعزه. عينات اللبن من هذه الحيوانات كانت متخثرة وتباينت ألوانها وتم تصنيفها على أنها عينات لبن لضرع ملتهب. تم إجراء اختبار كاليفورنيا لالتهاب الضرع (CMT) لجميع عينات الألبان المأخوذة من حيوانات سليمة وضرعها سليم ظاهريا والتي كان عددها 175 عينة (63 عينة لبن بقرى، 44 عينة لبن جاموسي ،35 عينة لبن أغنام ،33 عينة لبن ماعز). كان اختبار كاليفورنيا لالتهاب الضرع ايجابي في عدد 3 (4.8 %) ، 4 (9.1 %) ، 2 (5.7 %) ، 3 (9.1 %) من عينات ألبان الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. هذه العينات كانت لحيوانات تعاني التهاب ضرع غير ظاهري وتم تصنيفها علي أنها عينات ضرع ملتهب.
جميع عينات الألبان تم هضمها بطريقة الهضم الرطب وتم استخدامها لتقدير عناصر النحاس والحديد والزنك والمنجنيز والسلينيوم والرصاص والكادميوم بالجزء لكل مليون ppm)) باستخدام جهاز امتصاص الأطياف الذري، وتم قياس الكالسيوم والفسفور كيميائيا بواسطة المحاليل الخاصة بكل واحد منهم وقياسهم باستخدام جهاز قياس امتصاص الأطياف الضوئي. تم قياس الصوديوم والبوتاسيوم باستخدام جهاز قياس امتصاص أطياف اللهب. أجرێ التحليل الإحصائي للبيانات الناتجة عن تحليل عينات الدراسة باستخدام البرنامج الإحصائي (SPSSWIN)، هذا وقد أظهرت النتائج ما يلي:
1- الصوديوم: مستوى الصوديوم في 66.67 ، 97.5 ، 12.12 ، 3.33 % من عينات اللبن الطبيعي و 30 ، 64.52 ، 3.33 ، 0 % من عينات لبن الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب كان اقل من المستوي الطبيعي للصوديوم في الألبان. بينما ازداد مستوي الصوديوم عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 25 ، 0 ، 66.67 ، 46.67 % من عينات اللبن الطبيعي و70 ، 35.48 ، 90 ، 63.33 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز الصوديوم ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 52.5 ± 18.75 ، 66.3 ± 14.9 ملجم % لألبان الأبقار و 39.7 ± 7.9 ، 57.5 ± 18.1 ملجم % لألبان الجاموس و 71.76 ± 12.76 ، 77.6 ± 11.5 ملجم % لألبان الأغنام و56.8 ± 16.5 ، 64.4 ± 16.06 ملجم % لألبان الماعز علي الترتيب. ارتفع مستوى الصوديوم في ألبان الضرع الملتهب ارتفاعا معنويا (p < 0.05) عن مستواه في الألبان الطبيعية لجميع حيوانات الدراسة وكذلك اظهر مستوى الصوديوم في ألبان الأغنام ارتفاعا معنويا مقارنة بألبان الأبقار والجاموس والماعز.
2- البوتاسيوم: مستوى البوتاسيوم في 23.33 ، 27.5 ، 0 ، 16.67 % من عينات اللبن الطبيعي و 50 ، 64.52 ، 0 ، 36.67 % من عينات لبن الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب كان اقل من المستوي الطبيعي للبوتاسيوم في الألبان. بينما ازداد مستوي البوتاسيوم عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 78.33 ، 72.5 ، 100 ، 73.33 % من عينات اللبن الطبيعي و 50 ، 35.48 ، 73.33 ، 33.3 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز البوتاسيوم ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 160 ± 37.5 ، 130 ± 26.5 ملجم % لألبان الأبقار و 154 ± 30.77 ، 122.5 ± 33.4 ملجم % لألبان الجاموس و 205.7 ± 39.18 ، 169.6 ± 56.5 ملجم % لألبان الأغنام و 214 ± 67 ، 160 ± 40.08 ملجم % لألبان الماعز علي الترتيب. أوضحت النتائج وجود نقص معنوي (p < 0.05) في مستوى البوتاسيوم في ألبان الضرع الملتهب لجميع حيوانات الدراسة. مستوى البــوتاسـيوم في ألبـان الأغنـام والماعز اظهر ارتفـاعا معنويا (p < 0.05) مقارنة بمستواه في ألبان الجاموس والأبقار.
3- الكالسيوم: مستوى الكالسيوم في 40 ، 77.5 ، 18.18 ، 76.67 % من عينات اللبن الطبيعي و42.5 ، 96.77 ، 50 ، 80 % من عينات لبن الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب كان اقل من المستوي الطبيعي للكالسيوم في الألبان. بينما ازداد مستوي الكالسيوم عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 41.67 ، 5 ، 66.67 ، 13.13 % من عينات اللبن الطبيعي و12.5 ، 0 ، 26.67 ، 0 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز الكالسيوم ± الانحراف المعياري في الألبان الطبيعية وكذلك ألبان الضرع الملتهب هي 110.8 ± 45.57 و 106.3 ± 24.54 ملجم % لألبان الأبقار و 84.3 ± 28.63 ، 70.03 ± 21.66 ملجم % لألبان الجاموس و 141.5 ± 26.49 ، 112 ± 26.4 ملجم % لألبان الأغنام و108.3 ± 21.95 ، 99.97 ± 12.55 ملجم % لألبان الماعز علي الترتيب. فيما يخص التهاب الضرع لا توجد هناك فروق معنوية بين مستويات الكالسيوم في الألبان الطبيعية وكذلك ألبان الضرع الملتهب في الأبقـار والمـاعـز، بينما كان هناك انخـفـاض معنـوي (p < 0.05) في مستوي الكالسيوم في ألبان الضرع الملتهب في الجاموس والأغنام. أظهرت النتائج وجود زيادة معنوية (p < 0.05) في مستوى الكالسيوم في الألبان الطبيعية للأغنام بينما انخفض في اللبن الطبيعي للجاموس مقارنة بألبان الأبقار والماعز.
4- الفسفور: مستوى الفسفور في 40 ، 7.5 ، 15.15 ، 33.3 % من عينات اللبن الطبيعي و70 ، 45.16 ، 66.67 ، 20 % من عينات لبن الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب كان اقل من المستوي الطبيعي للفسفور في الألبان. بينما ازداد مستوي الفسفور عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 51.67 ، 85 ، 84.85 ، 33.3 % من عينات اللبن الطبيعي و22.5 ، 48.39 ، 30 ، 60 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز الفسفور ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 97.97 ± 20.5 ، 82.9 ± 18.68 ملجم % لألبان الأبقار و 112.95 ± 16.5 ، 95.42 ± 19.8 ملجم % لألبان الجاموس و 110.2 ± 17.59 ، 87.3 ± 17.45 ملجم % لألبان الأغنام و113.67 ± 22.56 ، 101.4 ± 27.52 ملجم % لألبان الماعز علي الترتيب .أوضحت النتائج وجود زيادة معنوية (p < 0.05) في مستوي الفسفور في الألبان الطبيعية للأبقار والجاموس والأغنام والماعز مقارنة بمستواه في ألبان الضرع الملتهب لهذه الحيوانات كما أوضحت أيضا عدم وجود فروق معنوية في تركيز الفسفور في ألبان هذه السلالات المختلفة.
5- الماغنسيوم: مستوى الماغنسيوم في 48.3 ، 72.5 ، 24.24 ، 0 % من عينات اللبن الطبيعي و 90 ، 93.55 ، 43.3 ، 10 % من عينات لبن الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب كان اقل من المستوي الطبيعي للماغنسيوم في الألبان. بينما ازداد مستوي الماغنسيوم عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 40 ، 20 ، 75.76 ، 100 % من عينات اللبن الطبيعي و2.5 ، 3.23 ، 43.3 ، 76.67 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز الماغنسيوم ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 12.4 ± 2.56 ، 9.36 ± 1.89 ملجم % لألبان الأبقار و 10.6 ± 2.02 ، 8.76 ± 2.14 ملجم % لألبان الجاموس و 14.95 ± 3.15 ، 12.11 ± 2.92 ملجم % لألبان الأغنام و24.3 ± 5.17 ، 16.3 ± 3.8 ملجم % لألبان الماعز علي الترتيب. سجلت النتائج وجود زيادة معنوية جدا (p < 0.01) في مستويات الماغنسيوم في الألبان الطبيعية مقارنة بمثيلاتها في ألبان الضرع الملتهب في جميع حيوانات الدراسة. كان مستوى الماغنسيوم في ألبان الماعز اعلي (p < 0.05) من مستواه في ألبان الأبقار والجاموس والأغنام بينما ارتفع مستوى الماغنسيوم في ألبان الأغنام ارتفاعا غير معنوي مقارنة بألبان الجاموس والأبقار.
6- النحاس: مستوى النحاس في 46.67 ، 55 ، 0 ، 23.33 % من عينات اللبن الطبيعي و 45 ، 38.71 ، 3.33 ، 60 % من عينات لبن الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب كان اقل من المستوي الطبيعي للنحاس في الألبان. بينما ازداد مستوي النحاس عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 51.76 ، 42.5 ، 96.97 ، 46.67 % من عينات اللبن الطبيعي و 35 ، 48.39 ، 80 ، 16.67 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز النحاس ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 0.41 ± 0.28، 0.34 ± 0.25 جزء/ مليون لألبان الأبقار و 0.33 ± 0.27 ، 0.34 ± 017 جزء/ مليون لألبان الجاموس و 0.68 ± 0.28 ، 0.59 ± 0.29 جزء/ مليون لألبان الأغنام و 0.368 ± 0.14 ، 0.25 ± 0.13 جزء/ مليون لألبان الماعز علي الترتيب. أظهرت نتائج تقدير النحاس وجود نقص معنوي (p < 0.05) في مستوى النحاس في ألبان الضرع الملتهب في الماعز بينما كان النقص غير معنوي في ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والأغنام. مقارنة مستوى النحاس في ألبان السلالات الأربع أظهرت وجود ارتفاع معنوي جدا (p < 0.01) في مستوى النحاس في ألبان الأغنام مقارنة بالحيوانات الأخرى.
7- الحديد: أظهرت النتائج وجود ارتفاع في مستوى الحديد عن المستوى الطبيعي له في 21.97 ، 93.94 و 30 % من عينات الألبان الطبيعية و 7.5 ، 73.33 ، 20 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والأغنام والماعز على الترتيب بينما احتوت 50 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار فقط علي مستوى حديد اقل من الطبيعي. جميع عينات ألبان الجاموس احتوت علي نسب طبيعية من الحديد. أظهرت النتائج وجود ارتفاع معنوي في مستوي الحديد قي عينات الألبان الطبيعية مقارنة بعينات ألبان الضرع الملتهب كما أوضحت أيضا وجود ارتفاع معنوي في مستوى الحديد في ألبان الأغنام (p < 0.05) مقارنة بألبان الأبقار والجاموس والماعز علي الرغم من أن مستوي الحديد في ألبان الماعز كان أعلي عن مستواه في ألبان الأبقار.
8- الزنك: مستوى الزنك في 3.33 ، 17.5 ، 0 ، 3.33 % من عينات اللبن الطبيعي و 17.5 ، 12.9 ، 0 ، 20 % من عينات لبن الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب كان اقل من المستوي الطبيعي للزنك في الألبان. بينما ازداد مستوي الزنك عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 95 ، 87.5 ، 100 ، 96.97 % من عينات اللبن الطبيعي و 80 ، 74.19 ، 100 ، 80 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز الزنك ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 5.4 ± 2.05 ، 4.4 ± 1.53 جزء/ مليون لألبان الأبقار و 5.7 ± 2.3 ، 4.05 ± 0.45 جزء/ مليون لألبان الجاموس و 9.77 ± 3.17 ، 8.077 ± 2.56 جزء/ مليون لألبان الأغنام و 5.99 ± 1.52 ، 4.22 ± 1.36 جزء/ مليون لألبان الماعز علي الترتيب. أوضحت النتائج وجود انخفاض معنوي (p < 0.05) في مستوي الزنك في ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والأغنام والماعز وكان الانخفاض معنويا جدا (p <0.01) في ألبان الضرع الملتهب في الجاموس. كما أشارت النتائج إلي ارتفاع مستوى الزنك (p < 0.05) في ألبان الأغنام مقارنة بألبان الأبقار والجاموس والماعز.
9- المنجنيز: ازداد مستوي المنجنيز عن المستوي الطبيعي له في الألبان في حوالى 1.67 ، 12.5 ، 45.45 % من عينات اللبن الطبيعي و 2.5 ، 6.45 ، 23.33 % من عينات ألبان الضرع الملتهب للأبقار والجاموس والأغنام علي الترتيب. احتوت جميع عينات ألبان الماعز علي نسب طبيعية من المنجنيز. لا توجد اى من العينات تحتوى على مستوي منجنيز اقل من المستوي الطبيعي له في الألبان. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز المنجنيز ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 0.3 ± 0.09 ، 0.283 ± 0.08 جزء/ مليون لألبان الأبقار و 0.33 ± 0.11 ، 0.23 ± 0.12 جزء/ مليون لألبان الجاموس و 0.48 ± 0.29 ، 0.35 ± 0.24 جزء/ مليون لألبان الأغنام و 0.226 ± 0.068 ، 0.19 ± 0.07 جزء/ مليون لألبان الماعز علي الترتيب.
أظهرت النتائج وجود انخفاض غير معنوي في مستوى المنجنيز في ألبان الضرع الملتهب مقارنة بالألبان الطبيعية. لوحظ أيضا وجود انخفاض غير معنوي للمنجنيز في ألبان الماعز وارتفاع غير معنوي له في ألبان الأغنام مقارنة بحيوانات الدراسة الأخرى.
10- السيلينيوم: ازداد مستوي السيلينيوم عن المستوي الطبيعي له في الألبان في 25 ، 37.5 ، 36.36 ، 53.33 % من عينات اللبن الطبيعي و 7.5 ، 16.13 ، 13.33 ، 16.67 % من عينات ألبان الضرع الملتهب في الأبقار والجاموس والأغنام والماعز علي الترتيب. لا توجد اى من العينات تحتوى على مستوي سيلينيوم اقل من المستوي الطبيعي له في الألبان. أوضحت نتائج التحاليل أن متوسط قيم تركيز السيلينيوم ± الانحراف المعياري له في الألبان الطبيعية وفى ألبان الضرع الملتهب هي، 0.97 ± 0.45 ، 0.65 ± 0.35 جزء/ مليون لألبان الأبقار و 1.26 ± 0.91 ، 0.93 ± 0.49 جزء/ مليون لألبان الجاموس و 1.2 ± 0.45 ، 0.9 ± 0.3جزء/ مليون لألبان الأغنام و 1.37 ± 0.34 ، 0.84 ± 0.39 جزء/ مليون لألبان الماعز علي الترتيب. أوضحت النتائج انخفاض مستوى السيلينيوم (p < 0.05) في ألبان الضرع الملتهب في جميع حيوانات الدراسة، كما أوضحت وجود زيادة غير معنوية في مستوي السيلينيوم في ألبان الجاموس والأغنام والماعز مقارنة بألبان اللأبقار.
وجود بعض الاختلافات في قيم متوسط تركيز بعض العناصر المعدنية في عينات الألبان المختلفة عن نتائج الدراسات السابقة قد يعزي إلي اختلاف العلائق الغذائية والى سلالات الحيوانات المختلفة والى الاختلافات الفردية بين الحيوانات الحلوب وكذلك إلي مخزون العناصر داخل الجسم هذا بالإضافة إلي مراحل الحليب المختلفة ومدة الحمل والظروف البيئية المختلفة والعدوى الميكروبية.
11- الرصاص والكادميوم: أظهرت النتائج أن مستوى كلا من الرصاص والكادميوم في جميع عينات الدراسة كان أعلي من المستوى المسموح به قي العديد من دول العالم (ألمانيا - هولندا - السويد - واستراليا) وكذلك المنصوص عليه من منظمة الصحة العالمية (WHO) ولم تسجل أي فروق معنوية لأي من العنصرين في الألبان الطبيعية وألبان الضرع الملتهب. أظهرت النتائج أيضا عدم وجود اى فروق معنوية لتركيز العنصرين في ألبان سلالات الدراسة المختلفة.