الفهرس Only 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 91 |  |  |
| | | from | 91 | | |
Abstract
أجريت الدراسة على أربعة أصناف من بذور عباد الشمس المزروعة في اليمن وهى : هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو. وأشتملت الدراسة على البذور ، وكذلك الزيوت المستخلصة منها . ولقد تضمنت الدراسة النقاط التالية :
1- دراسة التركيب الكيميائى ، وكذا تركيب الأحماض الأمينية فى بذور عباد الشمس .
2- دراسة الخواص الفيزيوكيميائية فى الزيوت المستخلصة من بذور عباد الشمس .
3- دراسة مقارنة لأقسام الليبيدات المختلفة باستخدام التحليل الكروماتوجرافى بالأعمدة ، وكذا تجزؤات الليبيدات الكلية والمتعادلة باستخدام التحليل الكروماتوجرافى بالطبقة الرقيقة TLC .
4- دراسة تركيب الأحماض الدهنية والمواد غير المتصبنة فى الزيوت المستخلصة باستخدام التحليل الكروماتوجرافى الغازى GLC .
5- التقدير الكمي والنوعي للبولي فينولات في بذور عباد الشمس.
6- دراسة محتوي البذور من المعادن .
7- دراسة امكانية الاستفادة من استخدام كسب عباد الشمس في صناعة البسكويت .
ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها على النحو التالى :
1- أحتوت بذور عباد الشمس على نسبة مرتفعة من الزيت تراوحت بين %47.13 - .55.20%.
2- أوضحت النتائج أن نسبة كل من الألياف والرماد والكربوهيدرات كانت (9.51%، 8.43% ، 8.94%,11.17%) ، (3.66% ، 4.70% ، 3.63%,5.69%) ، (8.16% ، 12.06%، 6.41%,6.92%) فى بذور هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو ، على التوالى.
3- أكدت النتائج أن جميع الأحماض الأمينية الضرورية كانت موجودة فى بذور عباد الشمس، حيث كانت نسبتها 7.82 ، 10.47 ، 11.59, 10.53 جرام / 100 جرام بروتين فى الأصناف هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو ، على التوالى .
4- أوضحت النتائج أن أعلى قيمة في الاحماض الأمينية الأساسية في الاصناف المدروسة كانت للحامض الأميني الليوسين يليه الحامض الأمينى فينيل الانين ثم الفالين بينما أقل قيمة في الاحماض الامينية الأساسية كانت للمثيونين والتربتوفان.
5- من بين الاحماض الأمينية الكلية كان الحامض الاميني الجلوتاميك الاعلى تركيزاً على الاطلاق , يليه الحامض الأميني الأرجنين وحامض الإسبارتك في الاصناف التي تمت دراستها.
6- أوضحت حساب قيمةA / E (نسبة كل حامض أميني أساسي الى إجمالي نسب الأحماض الأمينية الأساسية) أن مستويات كل من الفالين, والليوسين, والتربتوفان كانت أعلى في قيمتها مقارنة بالتوصيات المقررة من (FAO/ WHO/ UNU) الخاصة بالاطفال في السن المدرسي والبالغين, بينما كانت قيم الفينيل الانين والأيزوليوسين أعلى في قيمها من التوصيات المقررة للبالغين ولكن أقل من التوصيات المقررة لأطفال المدارس ,في حين ان مستويات اللايسين والمثيونين كانت أقل من التوصيات المقررة لكلا الفئتين .
7- أظهرت النتائج أن الحمضين الأمينين الميثيونين واللايسين هما المحددين في هايسن 38, هايسن39, بوجي والمثيونين والثريونين هما المحددين في صنف سانبرو.
8- كانت نسبة الليبيدات المتعادلة 96.46% ، 97.02% ، 96.12%,96.70% بالنسبة لليبيدات الكلية فى كل من هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو ، على التوالى .
9- سجلت كل من الفوسفوليبيدات والجليكوليبيدات النسب التالية (1.42%,0.82%),(1.20% ، 0.96%) ، (1.26% ، 0.89%) ،(0.86% ، 0.76%), بالنسبة لليبيدات الكلية فى كل من هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو ، على التوالى .
10- أمكن بالتحليل الكروماتوجرافى بالطبقة الرقيقة تفريد الليبيدات الكلية إلى ثمانية تجزؤات جلسريدية وغير جلسريدية . وكان مركب الجلسريدات الثلاثية هو أكثر تلك التجزؤات تركيزاً .
11- أمكن بالتحليل الكروماتوجرافى بالطبقة الرقيقة تفريد الليبيدات المتعادلة إلى ستة تجزؤات . وكان مركب الجلسريدات الثلاثية هو الأكثر تركيزاً .
12- أوضحت نتائج التحلل الكروماتوجرافى الغازى أن جميع العينات المدروسة إحتوت على نسبة مرتفعة من الأحماض الدهنية غير المشبعة .
13- سجلت الأحماض الدهنية غير المشبعة نسبة (87.21%) , (86.18%) , (90.63%) , (86.91%) , في كل من هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو ، على التوالى .
14- كانت أحماض اللينولييك , الأولييك ، والبالمتيك هى الأحماض الدهنية السائدة فى الزيوت المستخلصة . ويمكن الاستنتاج من النتائج أن الزيوت المستخلصة تعتبر مصدراً جيداً للأحماض الدهنية الضرورية (اللينولييك) .
15- تم فصل وتجزئة المواد غير المتصبنة باستخدام التحلل الكروماتوجرافى الغازى الى هيدروكربونات ، استيرولات . وقد أكدت النتائج أن الـ -sitosterol ، stigmasterol , campsterol , هى الاستيرولات الأساسية فى زيوت عباد الشمس للأصناف التي تم دراستها .
16- تم تقدير المعادن في بذور عباد الشمس, وكان الفسفور هو الأعلى على الإطلاق في كل العينات المدروسة (6630 , 7704, 6884 , 4768) ppm , يليه الكالسيوم ( 6494, 7776, 5554, 4768) ppm , ثم المنجنيز (3746, 4320, 3180, 3146) ppm , البوتاسيوم ( 3282 , 3055, 3136, 3971) ppm , فى كل من هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو ، على التوالى .
17- تم تقدير المركبات الفينولية الكلية فكانت نسبتها 2.44% ,2.34%,2.13% 2.58% في كل من هايسن38 ، هايسن39 ، بوجي, سانبرو ، على التوالى وقد كان حمض الكلوروجنيك هو السائد في كل الأصناف التي تم دراستها.
18- التقييم الحسي للبسكويت المصنوع من دقيق القمح المدعم بكسب عباد الشمس بنسب 5%,10%,15%,20% للاصناف قيد الدراسة اظهر انه لاتوجد فروق معنوية بين الكنترول والبسكويت المحتوي على 5% كسب عبادالشمس بالنسبة للطعم ,واللون, والقوام , والنكهة , في جميع الاصناف بينما ظهرت فروق معنوية في باقي النسب المضافة .
بصفة عامة من نتائج الدراسة أمكن التوصل إلى :
الأصناف التي تم دراستها تعتبر أصناف ذات محتوى زيتي عالي لذلك فهي ملائمة لغرض استخلاص الزيت منها بالاضافة الى احتوائها على نسبة جيدة من الستيرولات التي تعتبر مضادات اكسده طبيعية .مع امكانية استخدام كسب عباد الشمس في الصناعات الغذائية الانسان كالبسكويت بنسب محدودة .