الفهرس 
Chapter I : IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 100 |  |  |
| | | from | 100 | | |
Abstract
الملخص العربي :أجريت هذه الدراسة علي 100 عينة تضمنت منتجات اللحوم المجمدة (سلامي واسكالوب بانيه) ومنتجات الدواجن المجمدة (شيش طاووق ودجاج باتيه) بواقع 25 عينة من كل صنف وقد جمعت هذه العينات من أماكن مختلفة في محافظة القليوبية ونقلت إلي معمل قسم الميكروبيولوجي بمعهد صحة الحيوان ببنها علي وجه السرعة في حافظة من الثلج وذلك لدراسة تواجد ميكروب الليستيريا خاصة الليستيريا مونوسيتوجينز بها.
تم عزل هذا الميكروب بإتباع الطريقة المعتمدة من (USDA-FSIS) وذلك باستخدام UVMII, UVMI كوسط مغذي ثم العزل باستخدام PALCAM Agar وأتبع ذلك بالإختبارات البيوكيميائية اللازمة لتحديد نوع الليستيريا.
وقد دلت نتائج الدراسة علي ما يلي:
أولاً: لقد تم عزل ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بنسبة 4% من منتجات اللحوم و8% من منتجات الدواجن أما باقي الليستيريا فقد وجدت بنسبة 12% من منتجات اللحوم و 20% من منتجات الدواجن.
كذلك وجد ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز بنسبة 4% في الاسكالوب بانيه البقري, 8% في باتيه الدجاج أما السلامي البقري وشيش طاووق الدجاج فكانت خالية من الميكروب تماماً.
هذا بالإضافة إلي ميكروب الليستيريا إيفانوقي الذي تم عزله من منتجات السلامي البقري وشيش طاووق الدواجن وباتيه الدجاج بنسب 4% , 8%و 12% علي التوالي ولم يتم عزله من اسكالوب بانية البقري أما ميكروب الليستيريا ميوراي فقد تم عزله من منتجات شيش طاووق الدجاج وباتيه الدجاج بنسبة 4% لكل منهما ولم يتم عزله من السلامي البقري ولا اسكالوب بانية البقري.
وقد اسفرت نتائج الدراسة ايضا علي عزل ميكروب الليستيريا ولشيمري بنسبة 4% لكل من السلامي البقري واسكالوب بانية البقري وبنسبة 8% من شيش طاووق الدجاج ولم يتم عزله من باتية الدجاج.
أما ميكروب الليستيريا سيلجري فقد تم عزله من اسكالوب بانية البقري وباتيه الدجاج بنسبة 8% و 4% علي التوالي ولم يتم عزله من منتجات السلامي البقري وشيش طاووق الدجاج. بناءاً علي هذه النتائج نستخلص أن نسبة وجود اللبستيريا في منتجات الدجاج أعلي منها في منتجات اللحوم.
ثانياً: تمت دراسة تأثير بعض إضافات الأغذية التي لها تأثير مثبط للبكتيريا علي تواجد الميكروب ومنها مادة النياسين بتركيز 2.5%.
وتم استخدام منتج الاسكالوب بانية البقري لبيان تأثير النياسين علي ميكروب الليستيريا مونوسيتوجينز وبعد التأكد من خلو المنتج من الميكروب تم حقنه بميكروب الليستيريامونوسيتوجينز بتركيز 5 610 ثم إضافة النياسين بتركيز 2.5% في ثلاث تركيزات مختلفة 50,30,10 جرام /كجم ودراسة عدد هذا الميكروب في الساعة نفسها ثم بعد 12 ساعة ثم بعد 24 ساعة من حفظها في درجة حرارة 4 مئوية وقد وجد أن الثلاث تركيزات لها تأثير فعال في تقليل أعداد الميكروب.
يستخلص مما سبق أنه يوصي باستعمال النياسين (2.5%) في الحدود المسموح بها محليا ودوليا لما له من تأثير قوي في القضاء علي الميكروب في منتجات اللحوم المصنعة لضمان سلامة المستهلك.
وقد تمت مناقشة الأهمية الصحية لهذا الميكروب وكيفية تفادي الإصابة به وكذلك الإجراءات الواجب إتباعها أثناء التصنيع لتفادي تواجده والتوصية بتطبيق برنامج HACCP كأحد وسائل تأمين السلامة الغذائية في شركات تصنيع منتجات اللحوم والدواجن.