الفهرس 
Chapter I : IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 169 |  |  |
| | | from | 169 | | |
Abstract
نتيجة للزيادة في عدد سكان العالم مع النقص المتزايد في إنتاج البروتين الحيواني أصبحت الأسماك مصدرا هاما من مصادر البروتين الحيواني ولذلك انتشرت المزارع السمكية انتشارا ملحوظا.لذا تلجا بعض الدول لاستخدام منشطات النمو وخصوصا الهرمونات للحصول على أعلى زيادة في معدلات النمو في اقل فترة ممكنة. ولقد انتشر مؤخرا استخدام الهرمونات كمنشطات للنمو في الأسماك وخاصة هرمون 17 ألفا مثيل تستوستيرون للحصول على اسماك وحيدة الجنس.تعتبر اسماك البلطي من أكثر الأسماك انتشارا مصر ونظرا لخطورة متبقيات هذه الهرمونات في لحوم هذه الأسماك على الصحة العامة للانسان ،فقد أجريت هذه الدراسة للكشف على متبقيات هرمون التستوستيرون في لحوم بعض الأسماك المحلية وبعض الأسماك المستوردة و كذلك تحديد بقايا هذا الهرمون في لحوم اسماك البلطي تحت البحث و التي تم حقنها تجربيا.أولا: المسح الشامل:-1-الكشف عن بقايا هرمون التستوستيرون في الأسماك المحلية:فقد تم فحص 25 عينة من اسماك البلطي و25 عينة من اسماك المرجان تم جمعها من عدة أسواق مختلفة بالقاهرة.وتم الكشف عن بقايا هرمون التستوستيرون في لحوم هذه الأسماك باستخدام طريقة Radio Immuno Assay (RIA) ، Thin Layer chromatography (TLC)وكانت نتيجة الفحص كالأتى (تم تحديد العينات موجبة أو سالبة تبعا لحساسية الجهاز المستخدم):في حالة لحوم اسماك البلطي كان عدد العينات الموجبة خمسه عينات بنسبة 20% بينما كان عدد العينات السالبة عشرون عينة بنسبة 80 % وذلك في حالة استخدام جهاز RIA بينما في حاله استخدام جهاز TLCكان عدد العينات الموجبة خمسه عينات بنسبة 20% بينما كان عدد العينات السالبة عشرون عينة بنسبة 80 % وذلك بنسب متساوية فى كلتا الطريقتين.في حالة فحص لحوم اسماك المرجان باستخدام جهاز RIA كان عدد العينات الموجبة تسعة عينات بنسبة 36% بينما كان عدد العينات السالبة ستة عشر عينة بنسبة 64% وفي حاله استخدام جهاز TLC كان عدد العينات الموجبة سبعة عشر بنسبة 28% بينما كان عدد العينات السالبة ثمانية عشر عينة بنسبة 72 % باختلاف نسبى بسيط عن الطريقة الأخرى.2-الكشف عن بقايا هرمون التستوستيرون في لحوم الأسماك المستوردة:وقد تم فحص 25 عينة من اسماك الباغة و25 عينة من اسماك المكرونة و25عينة من اسماك السردين و25 عينة من اسماك التونة قد تم تجميعها من أسواق مختلفة بالقاهرة.بالكشف عن بقايا هرمون التستوستيرون في لحوم هذه الأسماك باستخدام طريقة Radio Immuno Assay (RIA) ، Thin Layer chromatography (TLC) وكانت نتيجة الفحص كالأتي (تم تحديد العينات موجبة أو سالبة تبعا لحساسية الجهاز المستخدم):في حالة فحص لحوم اسماك السردين باستخدام جهاز RIA كان عدد العينات الموجبة ثمانية عشر عينة بنسبة 32% بينما كان عدد العينات السالبة سبعة عشر عينة بنسبة 68%و في حاله استخدام جهاز TLCكان عدد العينات الموجبة سبعة عينات بنسبة 28% بينما كان عدد العينات السالبة ثمانية عشر عينة بنسبة 72 %.في حالة لحوم اسماك الباغة كان عدد العينات الموجبة تسعة عينات بنسبة 36% بينما كان عدد العينات السالبة ستة عشر عينة بنسبة 64 % وذلك في حالة استخدام جهاز RIA بينما في حاله استخدام جهاز TLCكان عدد العينات الموجبة تسعة عينات بنسبة 36 % بينما كان عدد العينات السالبة ستة عشر عينة بنسبة 64%.وقد تم فحص لحوم اسماك التونة باستخدام جهاز RIA كان عدد العينات الموجبة ثمانية عينات بنسبة 32% بينما كان عدد العينات السالبة سبعة عشر عينة بنسبة 68%و في حاله استخدام جهاز TLCكان عدد العينات الموجبة ثمانية عينات بنسبة 32% بينما كان عدد العينات السالبة سبعة عشر عينة بنسبة 68 %.وبفحص لحوم اسماك المكرونة باستخدام جهاز RIA كان عدد العينات الموجبة اثنا عشر عينة بنسبة 48%بينما كان عدد العينات السالبة ثلاث عشر عينة بنسبة 52% و في حاله استخدام جهاز TLCكان عدد العينات الموجبة سبعة عشر عينة بنسبة 28% بينما كان عدد العينات السالبة ثمانية عشر عينة بنسبة 72 %.ثانيا: الجزء التجريبى:تحديد بقايا هرمون التستوستيرون في لحوم اسماك البلطي:فقد تم الحصول على ذريعة اسماك البلطي من مفرخ الشركة العربية بالعباسة , ابوحماد, شرقية حيث تم استخدام هذه الذريعة لإنتاج بلطي وحيد الجنس من الذكور فقط.وقد تم تقسيم هذه الذريعة إلى مجموعتين:المجموعة الأولى : (المجموعة الضابطة) :وهى مجموعة تم تغذيتها على عليقة تحتوى على 45% بروتين وخالية من الهرمون من عمر يوم وحتى عمر التسويق(6 شهور).المجموعة الثانية: (المجموعة المعالجة):فقد تم تغذية الذريعة على عليقة تحتوى على 45% بروتين مضاف إليها 60 ملجم من هرمون( 17الفا ميثيل تستوستيرون) لكل كيلو جرام من العليقة لمدة 28 يوم ثم تم رفع العليقة المحتوية على الهرمون واستبدلت بعليقة خالية من الهرمون تحتوى أيضا على45 % بروتين.بعد مرور 28 يوم من بداية التجربة في كلا المجموعتين فقد تم اخذ العينات يوميا خلال الأسبوع الأول ( خمس عينات)، أما في المرحلة الثانية وهى تمثل من الأسبوع الثاني إلى الأسبوع الثاني عشر أخذت 5 عينات أسبوعيا.وفى المرحلة الأخيرة وهى ممثلة بشهرين حتى عمر 6 شهور وهو عمر التسويق فقد تم أخذ خمس عينات كل أسبوعين.وباستخدام جهاز الـ RIA فقد تم فحص هذه العينات وكانت نتيجة الفحص كالاتى:في الأسبوع الأول لوحظ أن تركيزات بقايا هرمون التستوستيرون في لحوم الأسماك المعالجة تقل تدريجيا من اليوم الأول (813و8 نانو جرام /جرام ) أما في اليوم السابع كانت تركيزات بقايا هرمون التستوستيرون ( 33و6 نانو جرام /جرام).وفى حالة فحص لحوم اسماك المجموعة الضابطة فقد لوحظ أن تركيزات بقايا هرمون التستوستيرون تزداد تدريجيا من اليوم الأول (0186و0 نانو جرام /جرام ) أما في اليوم السابع كانت تركيزات بقايا هرمون التستوستيرون (0297و0نانو جرام /جرام).ومن الأسبوع الثاني حتى الأسبوع الثاني عشر كانت تركيزات بقايا هرمون التستوستيرون في لحوم الأسماك المعالجة مازلت تقل تدريجيا حتى وصلت في الأسبوع الثاني عشر ( 753و0 نانو جرام /جرام) أما في حالة المجموعة الضابطة فقد ظلت تركيزات بقايا هرمون التستوستيرون تزداد تدرجيا حتى وصلت إلى (635و0 نانو جرام /جرام) في الأسبوع الثاني عشر.وفى المرحلة الأخيرة وهى من الأسبوع الثاني عشر حتى الأسبوع الرابع والعشرون ( عمر 6 شهور و هو عمر التسويق) كانت تركيزات بقايا هرمون التستوستيرون في كلا المجموعتين تقاربا إلى حد ما في القيم حيث كانت في المجموعة المعالجة في الأسبوع الرابع عشر هي( 681و0 نانو جرام /جرام) بينما كانت في المجموعة الضابطة (67و0 نانو جرام /جرام)، وكانت في المجموعة المعالجة في الأسبوع الرابع والعشرون هى( 662و0 نانو جرام /جرام) بينما كانت في المجموعة الضابطة (73و0نانو جرام /جرام).هذا وقد تم مناقشة الخطورة الصحية لهذه لهرمونات وبقاياها في لحوم الأسماك، وكذلك مناقشة الإجراءات الواجب الأخذ بها لحماية المنتج والمستهلك.