الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 95 |  |  |
| | | from | 95 | | |
Abstract
دراسات على بعض البكتيريا الممرضة الملوثة للألبان فى محافظة كفرالشيخ
يعتبر اللبن الخام من الأغذية الأساسية الغنية بالعناصر الغذائية اللازمة للإنسان كالبروتين والمواد الدهنية والأملاح المعدنية والفيتامينات ، لذا فإنه يعتبر وسطا مناسبا لنمووتكاثر العديد من الميكروبات والتى تلوث اللبن من مصادر كثيرة أثناء الإنتاج ، التخزين والتداول أو التوزيع مما يسبب خطورة على صحة المستهلك.
ومن هذه الميكروبات مجموعة المكورات السبحية المعوية Enterococci ومجموعة الميكروبات القولونية Faecal coliforms والتى تعتبر كمؤشر على تلوث اللبن الخام بالبراز.
لهذا فقد أجريت هذه الدراسة على مائة وخمسة عشر عينة من اللبن الغير معامل حراريا (61 عينة من الباعة الجائلين بالأسواق و54 عينة من ألبان الفلاحين) جمعت عشوائيا من محافظة كفرالشيخ ونقلت سريعا للمعمل حيث تم فحصها بكتريولوجيا.
وقد أسفرت هذه الدراسة عن النتائج التالية:
1- نسبة تواجد المكورات السبحية المعوية Enterococci والميكروبات القولونية Faecal coliforms فى العينات التى تم فحصها كالتالى:
المكورات السبحية المعوية Enterococci تواجدات بنسبة 100% فى العينات المأخوذة من الباعة الجائلين بالأسواق وبنسبة 62.96% من ألبان الفلاحين بينما الميكروبات القولونية Faecal coliforms تواجدت بنسبة 100% فى كل من ألبان الباعة الجائلين بالأسواق وألبان الفلاحين.
2- نسبة تواجد الميكروبات السبحية المعوية Enterococci فى العينات الإيجابية: وجد أن المكور السبحى فيكالز Enterococcus faecalis تواجد بنسبة 100% فى كل من العينات المأخوذة من الباعة الجائلين بالأسواق وعينات الألبان المأخوذة من الفلاحين بينما تواجد المكور السبحى فيكم Enterococcus faecium بنسبة 21.31% و23.53% فى كل من العينات المأخوذة من الباعة الجائلين بالأسواق وألبان الفلاحين على التوالى أخيرا تواجد المكور السبحى ديورانس Enterococcus durans بنسبة 16.39% و5.88% من كل من الباعة الجائلين بالأسواق وألبان الفلاحين على التوالى.
3- استخدام تفاعل البلمرة المتسلسل لتأكيد تواجد المكور السبحى فيكالز Enterococcus faecalis والذى أجرى على الحامض النووى باستخدام البادئ المتخصص لجبن groES.
4- نسبة تواجد الميكروبات القولونية Faecal coliforms فى العينات الإيجابية: تم عزل ميكروب الأيشريشيا كولاى E. coli من ألبان الباعة الجائلين بالأسواق وألبان الفلاحين بنسبة 1.64% و5.55% على التوالى ، وتم عزل ميكروب أنتيروباكتر Enterobacter بنسبة 88.52% و70.37 من ألبان الباعة الجائلين بالأسواق وألبان الفلاحين على التوالى ، ميكروب الستروباكتر Citrobacter تم عزله بنسبة 42.62% و50% من ألبان الباعة الجائلين بالأسواق وألبان الفلاحين على التوالى ، أخيرا تم عزل ميكروب الكلبسيلا Klebsiella بنسبة 40.98% و53.70% من ألبان الباعة الجائلين بالأسواق وألبان الفلاحين على التوالى.
5- نسبة تواجد المعزولات للميكروبات القولونية Faecal coliforms فى العينات المفحوصه: تم عزل كل من الأيشريشيا كولاى E.coli ، الأنتيروباكتر Enterobacter ، الستروباكتر Citrobacter والكلبسيلا Klebsiella بنسبة 0.56% ، 62.92% ، 17.42% ، 19.10% على التوالى من عدد المعزولات الكلية الناتجة من عينات ألبان الباعة الجائلين بالأسواق وبنسبة 2.29% ، 40.46% ، 24.43% ، 32.82% على التوالى من عدد المعزولات الكلية الناتجة من عينات ألبان الفلاحين.