الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 149 |  |  |
| | | from | 149 | | |
Abstract
الهدف من التجربة :
1- دراسة بعض السلالات البكتيرية التابعة لعائلة بكتريا حامض اللاكتيك وغيرها مما يمكن اشتراكها في تكوين بادئات ومقارنتها ببعضها في الخصائص والنشاط.
2- خلط أكثر من سلالة من السلالات محل الدراسة وبنسب مختلفة مع بعضها ومقارنتها في النشاطات الحيوية بغرض تحقيق التوافق بينهما للحصول على بادئات ذات خصائص مميزة.
3- اختيار أفضل التوليفات محل الدراسة واستخدامها لإنتاج ألبان متخمرة (يوجورت) ودراسة خصائص وصفات هذه الألبان من الناحية الريولوجية والكيميائية والميكروبيولوجية والحسية.
الطريقة والنتائج :
أولا:- دراسة السلالات البكتيرية محل الدراسة والتي تم الحصول عليها من بنك الميكروبات بكلية الزراعة جامعة عين شمس وهذه السلالات هي :
1- Str. thermophilus. 2- L. acidophilus (Lb. acidophilus).
3- L. helveticus (Lb. helveticus). 4- L. delbrueckii subsp. bulgaricus.
5- Bifid. subsp. bifidum.
ثانيا :- دراسة سلوك السلالات بمفردها للحكم على درجة نشاطها على فترات زمنية من ساعتين إلى عشر ساعات.
ثالثا :- تم خلط السلالات من اجل دراسة التوافق بينهما من خلال الاختبارات التى تحكم على نشاط السلالات معا
رابعا :- إنتاج الألبان المتخمرة : يتم اختيار أفضل التوليفات الحيوية المضاف لها الـ Bif. bifidum لإنتاج الألبان.
الخلاصة :
- يوصى بإستخدام أكثر من سلالة فى تكوين البادىء حيث لكل سلالة نشاط إيجابى تجاه الأخرى.
- يوصى بإنتاج بادىء يحتوى على السلالات الداعمة للحيوية لإستخدامه لإنتاج ألبان متخمرة يستفاد بها من الوجهة الغذائية وكذلك الوقائية والعلاجية.
- يفضل إستهلاك الألبان المتخمرة (اليوجورت) فى مدة أقصاها 7 أيام لكى تكون الأعداد البكتيرية المسئولة عن الحيوية بصورة نشطة وكذلك خصائص وصفات المنتج مطابقة لرغبات المستهلكين.