الفهرس 
introduction
Fatty acids composition of camel, goat, cow andOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 171 |  |  |
| | | from | 171 | | |
Abstract
تمثل ألبان البقر والجمال والماعز والأغنام جزءا حيويا هاما فى إقتصاديات العديد من الدول خاصة فى منطقة الشرق الأوسط بما فيها مصر. وعلى الرغم من ذلك فإن تصنيع بعض هذه الألبان على نطاق واسع بالعديد من الدول يعد محدودا نظرا للحجم المنخفض والموسمية التى يتصف بها إنتاج بعض هذه الأنواع. فعلى سبيل المثال يشكل اللبن البقرى والجاموسى أكثر أنواع الألبان السائدة إنتاجا، حيث يمثل اللبن البقرى ما يقرب من 84% من إجمالى إنتاج اللبن على مستوى العالم بينما يشكل اللبن الجاموسى نسبة 10% على الرغم من أن اللبن الجاموسى يعد مصدرا غنيا بالمغذيات بل ويحتوى على مستويات عالية من أغلب المكونات اللبنية مقارنة باللبن البقرى.
لذلك تهدف الدراسة الحالية الى:
دراسة الخواص الطبيعية والكيميائية والتركيب الدهنى لبعض أنواع الألبان المستخدمة فى جمهورية مصر العربية.
دراسة تأثير إختلاف دهون اللبن المستهلكة بواسة الفئران على وظائف أعضاء الجسم المختلفة والتى تشمل الكبد والكلى وكذلك صورة دهون الدم.
توضيح مدى تأثير نوع دهن اللبن الذى يتم التغذية علية لفئران التجارب على حالة المؤكسدات ومضادات الأكسدة بالدم.
ولتحقيق الأهداف السابقة تم تجميع 130 عينة لبن بطريقة عشوائية من مزارع مختلفة بمحافظة الدقهلية لتشمل 34، 30، 28، 38 عينة لألبان الجمال والأبقار والماعز والأغنام على الترتيب، حيث تم جمع هذه العينات خلال فصل الشتاء ، كما بلغ حجم العينة الواحدة 500 ملل تم الحصول عليها من الحيوان الواحد فى زجاجات من البلاستيك ثم تم حفظها عقب وصلها إلى المعمل تحت درجة -70 درجة مئوية. وعقب إستخلاص الدهن من عينات اللبن تم تجفيفها تحت تفريغ ثم وزنها وتقدير الخواص الطبيعية والكيمائية وتركيب الأحماض الدهنية بها.
كذلك تم تصميم التجارب البيولوجية عن طريق تقسيم 40 من ذكور الفئران على 5 مجموعات بواقع 8 فئران لكل مجموعة وتغذيتها على النحو التالى:
المجموعة الأولى: التغذية على الوجبات الأساسية (والتى تعد بمثابة العينة الضابطة).
المجموعة الثانية: التغذية على الوجبات الأساسية + 5% من دهن لبن الجمال.
المجموعة الثانية: التغذية على الوجبات الأساسية + 5% من دهن لبن الماعز.
المجموعة الثالثة: التغذية على الوجبات الأساسية + 5% من دهن لبن الأغنام.
المجموعة الرابعة: التغذية على الوجبات الأساسية + 5% من دهن لبن البقر.
ثم تم ذبح الفئران فى نهاية فترة التجربة (12أسبوع) وسحب عينات الدم منها وفصل السيرم وإجراء كافة التحاليل الحيوية عليها.
ولقد توصلت الدراسة الى العديد من النتائج الهامة يمكن تلخيصها فيما يلى:
أولا: الخواص الطبيعية والكيميائية والتركيب الدهنى لعينات اللبن
أوضحت النتائج وجود إختلافات واضحة فى التركيب الكيميائى لعينات ألبان الجمال والبقر والماعز والأغنام والتى تمثلت فى إرتفاع محتوى لبن الأغنام فى الجوامد الكلية وباقى المكونات الغذائية الأساسية مقارنة بباقى أنواع الألبان الواقعة تحت الدراسة حيث بلغت تلك الزيادة الضعف فى بعض المكونات كما هو الحال الدهن والبروتين و الكازين. وفى المقابل سجلت عينات لبن الجمال محتوى عالى فيما يتعلق بالبروتينات المناعية (الألبيومين والجلوبيولين) والتى وصلت الى 1.17% مقارنة بـ 0.59، 0.69، 0.98% بالنسبة لألبان البقر والماعز والأغنام على التوالى.
سجلت عينات ألبان الماعز قيم عالية نسبية فيما يتعلق بالكثافة واللزوجة مقارنة باللبن البقرى ولكن كانت أقل مما سجل لعينات ألبان الغنم والجمال فى حين سجلت نتائج عكسية لما سبق فيما يتعلق بخواص التوصيل الكهربى. أما فيما يتعلق بمعامل الإنكسار ونقطة التجمد فقد سجلت عينات ألبان البقر والماعز قيما أعلى مقارنة بألبان الجمال والغنم. وبالنسبة لدرجة الحموضة فقد سجلت عينات لبن الغنم أعلى القيم (0.26%) بينما كانت أقل القيم فى عينات لبن البقر (0.19%).
سجلت عينات دهون ألبان الجمال والأغنام والماعز عامة درجات عالية فيما يتعلق بالخواص الطبيعية مقارنة بدهون اللبن البقرى. أما فيما يتعلق بالمواد الغير قابلة للتصبن وقيم الحموضة فإنها لم تختلف فى عينات دهون ألبان الماعز والبقر بينما سجلت عينات دهون ألبان الجمال قيما أعلى مقارنة بباقى العينات.