الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 115 |  |  |
| | | from | 115 | | |
Abstract
أجري هذا البحث لدراسة: (1) دراسة تأثير اختلاف نوع التجبن علي خواص جبن الريكوتا المصنعه من اللبن. (2) دراسة تأثير إضافة اللبن الفرز المجفف ومركز بروتين اللبن المجفف أثناء تصنيع جبن الريكوتا المصنعة من اللبن (3) دراسة تاثير إضافة مثبت كريموجان(300) بنسب (1&2&3 %) علي خواص خواص جبن الريكوتا المصنعة من اللبن وبأضافة 2% بروتين من اللبن الفرز المجفف ومركز بروتين اللبن (4) دراسة تأثير إضافة مركبات النكهة علي خواص جبن الريكوتا المصنع بإضافة 2% بروتين من اللبن فرز مجفف و مركز بروتين اللبن المجفف مع استخدام التجبن بخليط من حمض الفوسفوريك وبادئ اليوجورت بنسبة (1:1) .
وكانت أهم النتائج المتحصل عليها: (1) يفضل صناعة جبن الريكوتا من اللبن الفرز باستخدام التجبن بحمض الفوسفوريك وبادئ اليوجرت .(2).انتاج جبن الريكوتا مع اضافة بروتين من اللبن الفرز المجفف او مركز بروتين اللبن بنسبة 2% (3) انتاج جبن الريكوتا باستخدام مثبت (كريموجان 300) بنسبة 2% (4) انتاج جبن الريكوتا بالتجبن باستخدام خليط من بادئ اليوجورت وحمض الفوسفوريك بنسبة (1:1) والمثبت بنسبة 2% و 2% من البروتين من اللبن الفرز المجفف او مركز بروتين اللبن
(5) إنتاج جبن الريكوتا مع إضافة البروتين من اللبن الفرز المجفف او مركز بروتين اللبن بنسبة2 %و المثبت بنسبة 2% وكذلك اضافة طعم الشيدر او الاسطمبولي او الفلفل الاخضر بنسبة 05,0 وكذلك طعم الزيتون بنسبة 1,0 %.