الفهرس 
Introduction
Historical perspective of Vibrio species.Only 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 152 |  |  |
| | | from | 152 | | |
Abstract
تعتبر الألبان و منتجاتها من أهم الأغذية بالنسبة للأنسان لتميزها بقيمتها الغذائية العالية نظرا لاحتوائها علي العديد من العناصر الغذائية الهامة من بروتين و مواد دهنية ولاكتوز وأملاح معدنية و فيتامينات وهى مواد لازمة لبناء أنسجة الجسم لنموه وحيويته بالاضافة الي سهولة هضمها وامتصاصها.وتعتبر الألبان ومنتجاتها عرضة للتلوث أثناء صناعتها وتداولها بعدد من الميكروبات التي تمثل خطورة علي صحة المستهلك و حديثا ياتي في مقدمة تلك الميكروبات ميكروب الفيبريو نظرا لوجوده الغير معتاد فى اللبن. وعائلة الفيبريو تتكون من عدد من الأصناف, تأتي الفيبريو كوليرا فى مقدمتها من حيث القدم و شيوع الصيت, ثم تتوالى بقية أصناف العائلة فى الظهور ويوجد منهم 71 صنفا مختلفا. ظهرت ميكروبات الفيبريو بواسطه موللر 1773م ونتيجة عدم استخدام هذا الأسم لمدة تزيد عن 100 عام فقد تم الغاء هذا الأسم الى حين تم عزل ميكروب الفيبريو مع باكينى 1854م. والميكروب تحت الدراسه هو الفيبريو وهذا الميكروب موضوع تحت الشك فى تورطه فى احداث حالات تسمم غذائى و الذى من أهم أعراضه الاسهال المميت والالتهاب الرئوى والتهاب بطانة الرحم والتهاب أغشية المخ والتهاب الغشاء البروتونى البكتيرى وتقرح قرنية العين. لهذا تضمنت الرسالة دراسات عن مدى تواجد ميكروب الفيبريو فى 400 عينة من الألبان الخام و بعض منتجاتها في مدينة أسيوط منقسمة إلي 150 عينة من الألبان الخام منها ما يباع في المزارع أو المحال أو عن طريق الباعة الجائلين, و 150 عينة من الجبن مقسمة بين الجبن الرومى والدمياطى و القريش (50 عينة لكل منهم), وعينات من الايس كريم من صغار المنتجين والباعة الجائلين (50 عينة لكل منهم). وقد تضمنت الرسالة موضع البحث أيضا مقارنة بين نوعين من المستنبتات وهما Thiosulfate Citrate Bile Salts Sucrose (T.C.B.S.) agar & Cellobiose Colistin (C.C.) agar.
و قد تبين بالفحص وجود ميكروبات الفيبريو فى عينات عددها 20 ، 14، 5،14 ، 6، 7، 4، 5 من العينات المجمعة من ألبان المزارع و ألبان المحلات و ألبان الباعة الجائلين و الجبن الرومى والجبن الدمياطى والجبن القريش والايس كريم المنتج من المشاريع الصغيرة والباعة الجائلين بنسبة 40 ، 28، 10، 28، 12، 14،8 ،10 % على الترتيب وذلك بأستخدام المستنبت الأول.
أما بأستخدام المستنبت الثانى فقد تبين وجود ميكروبات الفيبريو فى عينات عددها 22،10،3، 14 ،8،1 ،7، 10 من العينات المجمعة من ألبان المزارع و ألبان المحلات و ألبان الباعة الجائلين و الجبن الرومى والجبن الدمياطى والجبن القريش والايس كريم المنتج من المشاريع الصغيرة والباعة الجائلين بنسبة 44، 20، 6، 28، 16 ،2، 14 ،20 % وذلك بأستخدام المستنبت الثانى.
وقد تم عزل وتصنيف عائلة الفيبريو عن طريق بعض الاختبارات المعملية . ولقد أحتل ميكروب الفيبريو الجينوليتيكس المرتبة الأولى من حيث نسبة عزله من العينات بنسبة 2,50% مع المستنبت الأول و نسبة 3,25% مع المستنبت الثانى وقد أحتلت الفيبريو كوليرا المرتبة الأخيرة بنسبة0% للمستنبتين. أما الفيبريو فورنيسيي فتمثلت بنسبة 1,75% على المستنبت الأول و نسبة 2,25% على المستنبت الثانى و الفيبريو ميتشينكوفى بنسبة 1% على المستنبت الأول و نسبة 1,75% على المستنبت الثانى أما الفيبريو ميميكس و الفيبريو فولنيفيكس و الفيبريو باراهيموليتيكس تم عزلهم بنسبة 3 و 1،50 و 0،75 % باستخدام المستنبت الأول فقط ولم يتم عزلهم باستخدام المستنبت الثانى حيث يفتقر الى خاصية التمييز بين الانواع المختلفة من ميكروب الفيبريو عن طريق لون المستعمرات.
هذا وقد تبين من النتائج أن المستنبتين السابق استخدامهم لا يوجد لاحدهم افضلية على الاخر فى عزل ميكروبات الفيبريو لذلك لابد من استخدامهم متجاورين ليكمل أحدهما عمل الاخر.
كما تم فحص بعض عترات ميكروب الفيبريو المعزولة من عينات الألبان الخام والجبن الرومى باختبار:
16 S r DNA Polymerase Chain Reaction
وبواسطته تم التأكد قطعيا من أن سته عينات منهم هم من عائلة الفيبريو.
كما تم فحص عترات الفيبريو فولنيفياكس بمعمل البيولوجيا الجزيئية بجامعة أسيوط بعمل أختبار Real Time Polymerase Chain Reaction وقد تبين سلبية العترات الست للميكروب ويأتى هذا نتيجة للأختلافات الجينية بين العترات المختلفة من نفس الميكروب أو استخدام بادئات أخرى ولذلك نوصى بعمل ترتيب جينى للميكروبات المعزولة ومحاولة تصنيع البادئ المناسب لعمل أختبار PCRمحليا.
هذا و قد تم مناقشة النتائج مع ذكر الشروط الصحية الواجب اتباعها لمنع تلوث الألبان ومنتجاتها بميكروبات الفيبريو وذلك حفاظا على صحة المستهلك.