الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 16 |  |  |
| | | from | 16 | | |
Abstract
تهدف الدراسة الحالية إلى : دراسة التركيب الكيماوي لبعض العينات الغذائية تحت الدراسة. تقدير المحتوى من المعادن الثقيلة مثل الكادميوم والكوبالت والرصاص والنيكل والحديد. حساب دراسة تأثير المعادن الثقيلة على كفائة وظائف الكبد. دراسة تأثير هذه المعادن على وظائف الكبد. دراسة تاثير هذه المعادن على بعض مكونات الدم مثل الجلوكوز والهيموجلوبين والبروتين. دراسة تأثير هذه المعادن على الكائنات الحية الدقيقة.الطريقة والنتائج : تم الحصول على بعض العينات الغذائية من السوق المحلية مثل اللانشون وصلصة الطماطم والجمبرى والملوخية وسمك الماكر يل والباميا وتم تقدير محتواها من المعادن الثقيلة. كما استخدمت فئران تجارب بيضاء من كلية الصيدلة جامعة المنصورة. كما استخدمت سبعة ميكروبات من قسم الميكروبيولوجي بكلية الزراعة جامعة المنصورة. اظهرت النتائج ان الجمبرى المجمد يحتوى على اعلى نسبة من الرماد(15.5٪) يليه الصلصة المعلبة ثم الملوخية المجمدة بنسب 13٪ و 11.5٪. ثم ياتى بعد ذلك اللانشون ثم الباميا ثم الماكريل بنسب 10.5 , 10 , 2.5 ٪ على التوالى كما وجد ان اعلى نسبة للبروتين كانت فى الجمبرى (54.8٪) واقل نسبة فى اللانشون (13.5٪) وبينهما نسب 42 , 28 , 22.1 ,15.2٪ لكل من الماكر يل والملوخية والباميا وا لصلصة على التوالى. وايضا توضح النتائج ان اعلى قيمة للدهون هى 25 ٪ فى الماكريل يليه 22.5 ٪ فى اللانشون ثم بعد ذلك تأتي القيم الاقل وهى 4.5 , 1 , 0.1, 0.1٪ لكل من الجمبرى والصلصة والملوخية والباميا على التوالى. كما تم تقدير خمسة من النعادن الثقيلة فى العينات الغذائية اوضحت النتائج مستويات مرتفعة من الكادميوم فى كل من اللانشون والجمبرى والماكريل وهى6.78, 5.12 ,3.66 جزء فى المليون على التوالى.كما اظهرت التقديرات وجود قيم مرتفعة من الكوبالت فى الجمبرى والماكريل والصلصة و اللانشون وهى 14 , 12 , 10 , 8 جزء فى المليون على التوالى. بينما اظهرت نتائج الرصاص ان اعلى القيم كانت 2.33 جزء فى المليون فى اللانشون يليها 2.21 ,2.09 جزء فى المليون فى الماكريل والجمبرى على التوالى. كما اعطت النتائج بالنسبة للنيكل متوسط قيم تراوحت من 1.31 جزء فى المليون فى الباميا الى 5.18 جزء فى المليون فى الماكريل. كما تم اجراء تجربة على فئران التجارب لمعرفة تاثير المعادن الثقيلة على وظائف الكلى والكبد وبعض مكونات الدم: اوضحت النتائج المتحصل عليها انه كلما زاد تركيز العنصركلما زاد تركيز ال AST,ALT فى بلازما الدم مما يدل على زيادة نشاط الانزيمات الكبدية. كما اشارت النتائج وجود تناسب طردى بين تركيز العنصر وتركيز كلا من الكرياتينين واليوريا فكلما زاد تركيز العنصرفى الغذاء كلما زاد تركيز الكرياتينين و اليوريا فى الدم وهذا يدل على ضعف وظائف الكلى لان الكلى هى عضو التخلص من الكرياتينين واليوريا. كما اظهرت النتائج انه كلما زاد تركيز العنصر فى الغذاء كلما زاد تركيز الجلوكوز فى الدم وهذا يعكس تاثير هذه العناصر على افراز الانسولين. كما اوضحت النتائج المتحصل عليها انه كلما زاد تركيز العنصر كلما انخفض تركيز الهيموجلوبين والبروتين فى الدم وهذا قد يسبب امراض خطيرة. سجلت النتائج بالنسبة للبكتريا الموجبة لجرام مع الباسلس منطقة تثبيط لثلاث معادن وهى الكوبالت (70جزء فى المليون) والكادميوم (30جزء فى المليون) والحديد (3150 ,6300 جزء فى المليون). اما مع استافيلوكوكس سجلت النتائج منطقة تثبط فقط مع تركيزى الحديد( 3150 ,6300جزء فى المليون). بالنسبة للبكتيريا السالبة لجرام اظهرت النتائج وجود منطقة تثبيط لجميع البكتريا السالبة لجرام مع تركيزى الحديد( 3150 ,6300 جزء فى المليون). واظهرت النتائج وجود مقاومة كبيرة لاشيريشيا كولاى لجميع العناصر ماعدا الحديد. اما السالمونيلا فقد اظهرت وجود منطقة تثبيط مع تركيزى الكوبالت (35 , 70 جزء فى المليون) وكذلك تركيزى الحديد (3150 ,6300 جزء فى المليون). بالنسبة للخميرة اوضحت النتائج وجود مقاومة كبيرة لخميرة الساكارومايسس لجميع العناصر ماعدا الحديد. لخلاصة : ان المعادن الثقيلة لها تاثير ضار على صحة الانسان فهى تؤثر بالسلب على وظائف كلا من الكبد والكلى كما تؤدى الى زيادة مستوى الجلوكوز فى الدم وايضا تقلل نسبة كلا من الهيموجلوبين والبروتين فى الدم.