الفهرس 
AcknowledgmentOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 143 |  |  |
| | | from | 143 | | |
Abstract
تهدف الدراسة إلى : الناس في جميع أنحاء العالم هذه الأيام أكثر قلقا بشأن نوعية الأطعمة التي يتناولونها. حيث إن أنماط الحياة الجديدة لهؤلاء الأشخاص لها تأثير كبير على الصحة. ونتيجة لذلك، هناك ارتفاع عالمي في معدلات الإصابة بالأمراض مثل زيادة الدهون، تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. وليس المقصود بالغذاء اليوم أن يلبي فقط حالة الجوع وتوفير المواد الغذائية الضرورية للإنسان، ولكن أيضا للوقاية من الأمراض المرتبطة بالتغذية وتحسين الصحة الجسدية والعقلية للمستهلكين. في هذا الصدد، فأن الأطعمة الوظيفية تلعب دورا بارزا في الوقاية من هذه الأمراض. لذلك تم دراسة تأثير إضافة الحمص ورجيع الكون كمصدر للألياف الغذائية والمركبات الفينولية ومضادات الأكسدة لإعداد البسكويت الوظيفي لخفض نسبة الدهون في الدم، حيث كانت نسب الاستبدال المستخدمة في الخلطات 10، 20، 30 و 40% من الحمص ورجيع الكون كل على حده كما تم استخدام نفس النسب بصورة خليط من الحمص ورجيع الكون.ومن هذه الدراسة يتضح ما يلي : استخدام حمص الشام و رجيع الكون بنسب استبدال 10 و20% مع دقيق الحنطة في صناعة البسكويت له فاعلية في تقليل مستوى الكولسترول في الدم وتحسين ليبيدات الدم. وكذلك تحسين وظائف الكبد والقلب. وعليه، تحسن الحالة الصحية لمرضى ارتفاع الكولسترول. لذا توصي الدراسة باعتماد البسكويت الوظيفي المصنع من استبدال دقيق الحنطة بنسبة 10 و20% مع حمص الشام ورجيع الكون لتغذية المرضى الذين يعانون من ارتفاع الكولسترول وتقليل مخاطر الإصابة بمرض تصلب الشرايين.