الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 16 |  |  |
| | | from | 16 | | |
Abstract
يعتبر ميكروب الكلوستريديم برفيرنجينز من الميكروبات اللاهوائية موجبة الجرام حيث لها المقدرة على انتاج الحويصلات التى بدرورها تقاوم درجات طهى الطعام الطبيعية لذلك فهى تنمو بشكل سريع فى الاطعمة خاصة اللحوم ومنتجاتها التى تبرد ببطء وتخزن فى اماكن درجه حرارتها ليست مرتفعة. ولذلك يعد ميكروب الكلوستريديم برفيرنجينز من اهم مسببات التسمم الغذائى ولذلك وجب إجراء بعض الدراسات الجزيئية على سلالات الكلوستريديم برفيرنجينز المعزولة من بعض منتجات اللحوم.
تم تجميع مائة وعشرين عينة من بعض منتجات اللحوم من مختلف محلات السوبر ماركت بمحافظة الغربية وهى كالتالي: لحم مفروم, سجق, بيف برجر ولانشون (30 عينه من كل نوع ). تم فحص العينات بكتريولوجيا وتم عزل 18سلالة من ميكروب الكلوستريديم برفيرنجينز بنسبه 15%. بينما كانت النسب فى لحم مفروم, سجق, بيف برجر ولانشون كالتالى 16,67%, 23,33 %,16,67%, و3,33% على التوالي.
تم فحص سلالات الكلوستريدم برفيرنجينز باستخدام اختبارات التصنيف البيوكيميائى وقد اثبتت النتائج سلبية إختبار إنزيم الكتاليز, إيجابية تخمر سكريات الجلوكوز, المالتوز, اللاكتوز, السكروز والمانوز ولكن كانت سلبية سكر المانيتول وإيجابية تحلل الجيلاتين ولتموس اللبن وسلبية إختبار الاندول. ولقد فحصت بعض السلالات المعزولة بواسطة جهاز الفايتك وصنفت على انها عترات الكلوستريديم برفيرنجينز .
تم اجراء تفاعل ناجلر على العترات المعزولة لمعرفة تاثير إنزيم الليسيناز لسم الالفا على الليسيسن الموجود فى صفار البيض بإستخدام وسط اجار صفار البيض الغنى وأوضحت النتائج تكوين طبقة تماثل اللؤلؤ محيطة بالمستعمرات وهذه الطبقة لم تتكون فى وجود مضاد سم الالفا.
تم تصنيف جميع العترات المعزولة بإستخدام تفاعل تنكرز الجلد وإختبار معادلة السموم بمضادات السموم ولقد أوضحت النتائج وجود عترات الكلوستريدم برفيرنجينز السامة بنسبة 83,33% بينما كانت نسبة العترات غير السامة بنسبة 16,67%. لقد ثبت أيضا ان جميع العترات المعزولة كانت من النوع (A) وهذا النوع هو المسئول عن التسمم الغذائي في الإنسان.لقد تم إجراءتفاعل البلمرة المتسلسل على بعض معزولات الكلوستريديم برفيرنجينز وأوضحت النتائج وجود الجين المسئول عن سم آلفا فقط في 6 عترات وأعطى منطقة مميزة عند الوزن الجزيئي 402 قاعدة مزدوجة ولم يستدل على وجود جين السم المعوى فى جميع العترات المعزولة.لذا يعد تفاعل البلمره المتسلسل اداة فعالة للكشف عن الجينات المسئولة عن سم الالفا.