الفهرس 
AbstractOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 125 |  |  |
| | | from | 125 | | |
Abstract
تهدف الدراسة الحالية إلى : تحليل أثر شدة الإشعاع ودرجة حرارة هواء التجفيف على سلوك التجفيف لشرائح البصل والتغيرات النوعية على البصل المجفف.الطريقة والنتائج : تم استخدام مجفف تجريبي يعمل بالأشعة تحت الحمراء بقسم الهندسة الزراعية بكلية الزراعة جامعة المنصورة لإجراء التجارب المعمليه لتجفيف البصل خلال موسم حصاد البصل (2014). وقد تم اختيار صنف بحيري لتنفيذ التجارب المعمليه وكان المحتوى الرطوبي الابتدائي له 86- 88٪ علي أساس رطب. وشملت المتغيرات التجريبيه 4 مستويات للأشعه تحت الحمراء ( 0.861 و 0.973 و1.093 و1.161 كيلووات/م2 ) و 3 مستويات لدرجة حرارة الهواء الحامل للرطوبه (40، 50، 60 م) و3 مستويات لسمك شرائح البصل ( 2، 4، 6مم) وسرعه هواء ثابته 1 م/ث. وكانت النتائج المتحصل عليها هى:
1-إختلف معدل التجفبف لشرائح البصل بإختلاف المعاملات التجريبية حيث زاد بزيادة كل من شدة الاشعاع ودرجة حرارة الهواء.
2-زادت قيم ثابت التجفيف (kL) Lewis بزيادة كل من شدة الإشعاع ودرجة حرارة هواء التجفيف بينما انخفضت بزيادة سمك الشرائح المستخدمة وكانت العلاقه بين ثابت التجفيف وتلك المتغيرات علاقه خطيه.
3-زادت قيم ثابت التجفيف (kh) بزياده كل من شدة الاشعاع ودرجة حرارة هواء التجفيف بينما انخفضت بزياده سمك الشرائح المستخدمة.
4-كانت العلاقه بين ثابت التجفيف (kh) Henderson and Pabis’s وشدة الإشعاع و درجة حراره الهواء الحامل للرطوبة وسمك شرائح البصل علاقه أسية.
5-لم تثبت النتائج المتحصل عليها علاقة واضحة بين قيمة الثابت (A) لمعادلة Henderson and Pabis’s والتغيرفي كل من درجة حرارة هواء التجفيف أو شدة الإشعاع للأشعة تحت الحمراء وكذلك سمك شرائح البصل بينما كان متوسط قيم الثابت A يعادل1.0424.
6-أعطت شرائح البصل المجفف عند شده اشعاع (0.861 كيلو وات / م2) ودرجة حرارة الهواء 50 oم وسمك الشرائح 4 مم أعلي درجات الجوده للشرائح المجففه من حيث محتوي الشرائح المجففه من الأنثوثيانين, الثيوسلفانات ومتوسط نسبة إعاده التشرب.
الخلاصة : يوصى بتجفيف شرائح البصل للصنف بحيري عند شده إشعاع (0.861 كيلو وات / م2) ودرجه حراره الهواء 50 oم وسمك شرائح 4 مم حيث أعطت تلك المتغيرات أعلي درجات الجوده للشرائح المجففة من حيث محتوي الشرائح المجففه من الأنثوثيانين, الثيوسلفانات ومتوسط نسبه إعادة التشرب.