الفهرس 
ReviewOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 16 |  |  |
| | | from | 16 | | |
Abstract
تعتبر لحوم الدواجن من الأغذيه ذات القيمة الغذائيه العاليه حيث انها تحتوى على نسبة عالية من العناصر الغذائيه الهامه التى يحتاجها الانسان.ولكن ذبائح الدجاج قد تتعرض أثناء تجهيزها للتلوث بالعديد من الميكروبات التي قد تصيب المستهلك بالعدوي المباشرة أو عن طريق ٳفرازالسموم أو قد تؤدي الي فساد المنتج. ولقد استهدفت هذه الدراسة الوقوف علي مدي سلامة لحوم الدجاج الطازجه في محيط محافظة القليوبية.
لذا أجريت هذه الدراسة بفحص عدد مائه (100) عينة عشوائية من لحوم الدجاج(الصدور والأوراك) ( بمعدل 50 لكل نوع) تم جمع هذه العينات من محلات مختلفة من محافظة القليوبية حيث أجريت الفحوص االبكتريولوجيه عليها لتحديد العدد الكلي للميكروبات الهوائية, والميكروبات القولونية والميكروبات العنقوديه و الميكروب المكور العنقودى الذهبى وكذلك عزل ألأيشريشيا كولاي والسالمونيلا والمكور العنقودى الذهبى بالطرق التقليدية والسيرولوجية وقدأظهرت النتائج ما يلي:
وقد دلت نتائج الدراسة على أن متوسط العدد الكلى للميكروبات الهوائية لعينات صدوروأوراك الدجاج على التوالى7.83 ±0.01و7.94±0.01 لوغاريتم 10 ميكروب /جم.
وقد بينت الدراسه ان كل عينات صدور واوراك الدجاج قد جاوزت الحد المسموح به (510 ميكروب /جرام) للعدد الكلى للميكروبات الهوائيه طبقا للمواصفه القياسيه المصريه رقم 1651 لسنة 2005 .
على الجانب الآخر ، كان متوسط العدد الكلى لميكروبات القولون لعينات صدور وأوراك الدجاج على التوالى 4.86± 0.01 و 4.90± 0.01 لوغاريتم 10 ميكروب /جم .
وقد بينت الدراسه أيضا ان كل عينات صدور واوراك الدجاج قد جاوزت الحد المسموح به (210 ميكروب /جرام) للعدد الكلى للميكروبات القولونيه طبقا للمواصفه القياسيه المصريه رقم 1651 لسنة 2005 .
وكان متوسط العدد الكلى للميكروبات العنقوديه لعينات صدور وأوراك الدجاج على التوالى 6.88 ± 0.01 و 6.98 ±0.01 لوغاريتم 10 ميكروب / جم .
وقد بينت الدراسه أيضا ان كل عينات صدور واوراك الدجاج قد جاوزت الحد المسموح به (210 ميكروب /جرام) للعدد الكلى للميكروبات القولونيه طبقا للمواصفه القياسيه المصريه 2005
بينما كان متوسط العدد الكلى للميكروبات العنقودية الذهبية لعينات صدور وأوراك الدجاج على التوالي4.66± 0.01 و 4.94 ± 0.01 لوغاريتم 10 ميكروب / جم. وطبقا للمواصفه القياسيه المصريه رقم 1651 لسنة 2005 فأن النتائج غير مطابقه حيث ان المواصفه تنص على ان يكون المنتج خالى من الميكروب العنقودي الذهبى.
وعلاوة على ذلك فقد تم عزل ميكروب الأيشريشيا كولاي من من عينات صدور الدجاج وأوراك الدجاج بنسب 70% و88% على التوالى
وبالفحص السيرولوجى تبين أن العترات المعزولة هى :
Enteropathogenic E. coli (O55 :H7, and O78 ), Enterotoxogenic E. coli (O125:H18, O128:H2 and O127:H6), Enterheamorrhagic E. coli (O26 and E coli O111:H4) and Enteroinvasive E. coli (O124) .
وطبقا للمواصفه القياسيه المصريه رقم 1651 لسنة 2005 فأن النتائج غير مطابقه حيث انها ا تنص على ان يكون المنتج خالى من ميكروب الايشريشيا كولاى .
وقد تم عزل ميكروبات السالمونيلا من عينات صدور وأوراك الدجاج بنسب 18% و26% على التوالى.
وبالفحص السيرولوجى تبين أن العترات المعزولة هى :
S. Typhimurium, S. Enteritidis .
وطبقا للمواصفه القياسيه المصريه رقم 1651 لسنة 2005 فأن النتائج غير مطابقه حيث انها تنص على ان يكون المنتج خالى من ميكروب السالمونيلا.
وقد تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية للميكروبات المعزولة وما قد تسببه من تسمم غذائى لمستهلكى الدجاج ومصادر تلوث لحوم الدجاج التي تم فحصها بالإضافة إلي اقتراح التوصيات اللازمة لضمان سلامة لحوم الدجاج من التلوث من أجل حمايه المستهلك.