الفهرس 
ReviewOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 32 |  |  |
| | | from | 32 | | |
Abstract
تم جمع عدد 100 عينة بطريقة عشوائية من منتجات اللحوم المختلفة (البسطرمة ، اللانشون ، السجق واللحم المفروم بواقع 25 عينة لكل نوع ) من أماكن مختلفة ذات مستويات مختلفة من الأشتراطات الصحية وذات أسماء تجارية مختلفة من مدينة بنها . وقد تم فحص العينات لتواجد الفطريات المختلفة بها بالأضافة الى ذلك تم تقييم التاثير المضاد للفطريات للزيوت النباتية الطبيعية لكل من زيت القرنفل والقرفة وذلك فى اللحم المفروم .
وقد أوضحت النتائج أن العدد الكلى للفطريات (مستعمرة / جرام ) فى عينات البسطرمة ، اللانشون ، السجق واللحم المفروم هى : 8.2 X 10 2 ± 2.3 x 10 2 ، 1.6 x 10 3 ± 4.7 x 10 2 ، 1.2 x 10 3 ± 2.8 x 10 2 و 2.5 x 10 2 ± 1.0 x 10 2 ، على التوالى . وقد تم عزل الفطريات من اجناس الأكرمونيوم ، الألترناريا ، الأسبرجيليس ، الأيوبنسيليوم ، الفيوزاريوم ، الجيوتريكيم ، الميوكور ، البنسيليوم والتالاروميسيز من عينات اللحوم المفحوصة . كانت أكثر الفطريات عزلا من العينات هو فطر الأسبرجيليس ( 92 % ، 100% ، 76 % و 100 % ) و البنسيليوم (56 % ، 44 % ، 36 % و 20 % ) ،على الترتيب . وقد تم تصنيف أنواع الأسبرجيليس المعزولة من العينات الى الأسبرجيليس فلافس ، الأسبرجيليس نيجر ، الأسبرجيليس نيفيس ، الأسبرجيليس برازيتكس ، الأسبرجيليس فيرسيكلور والأسبرجيليس يوستس . وكان أكثر أنواع الأسبرجيليس تواجدا بالعينات الأسبرجيليس فلافس (10.9 % ، 14.1 % ، 7.6 % و 10.9 % ) ،والأسبرجيليس نيجر( 14.1% ، 13 % ، 10.9 % و 8.7 % ) ، بالنسبة لعينات البسطرمة ، اللانشون ، السجق واللحم المفروم ،على الترتيب .
وأوضحت نتائج عزل الخمائر أن الخمائر عزلت بنسب متفاوتة من العينات حيث كانت بالنسب التالية : 24 % ، 32 % ، 24 % و52 % فى كل من عينات البسطرمة ، اللانشون ، السجق واللحم المفروم على الترتيب . علاوة على ذلك فأن متوسط العد الكلى للخمائر كان :( 1.2 x 10 2 ± 3.3 x 110) ، ( 2.7 x 10 3 ± 1.5 x 10 3 ) ، ( 9.6 x 10 2 ± 3.2 x 10 2 ) و ( 7.5 x 10 2 ± 9.7 x 10 1)، على الترتيب .
وكانت الخمائر التى تم عزلها من العينات هى من أنواع الكانديدا ، التريولوبسيس و الرودتيريلا . بالنسبة للكانديدا فقد صنفت الى 10 أنواع منها كانديدا جلويرموندى فى البسطرمة 2 (2.7 % ) واللانشون 1 (1.4 % ) ، كانديدا ليبوليتكا فى اللانشون 4 ( 5.6 % ) ، السجق 2 (2.7 % ) ، اللحم المفروم 6 ( 8.3 % ) ، كانديدا ليوسيتانيا تواجدت فى عينات اللانشون 3 (4.2 % ) ، اللحم المفروم 5 (7 % ) ، كانديدا سفيركا تواجدت فى عينات اللانشون 2 (2.7 % ) ، السجق 1 (1.4 % ) . أما بالنسبة للكانديدا تروبيكاليز فقد تواجدت فى عينات السجق 3 (4.2 % ) واللحم المفروم 2 (2.7 % ) وأخيرا كانديدا كروزى عزلت من البسطرمة 1 (1.4 % ) ، اللحم المفروم 2 (2.7 % ) .
وقد أوضحت النتائج أن زيت القرنفل له تأثير قوى عند التركيزات ( 1 % ، 1.5 % ) حتى اليوم التاسع من بداية التجربة حيث كان العد أقل من 210 بالنسبة الخمائر بينما فى حالة العفن كان العد أقل من 10 فى اليوم الثالث ولم يحدث نمو فى اليوم السادس والتاسع من التجربة . على الجانب الأخر فقد ظهرت على العينات الضابطه علامات الفساد والتحلل ( اللزوجة ، الرائحة غير الطبيعية الناجمه عن تحلل البروتين ) . ايضا أظهرت النتائج اختزال زيت القرنفل للعدد الكلي للفطريات في اللحم المفروم المعالج الى 81.57٪، 91.18٪ و 96.76٪ عند التركيزات 0.5٪، 1٪ و 1.5٪ ،على التوالي. من ناحية أخرى أظهرت النتائج أن الحد الضروري لزيت القرنفل٪ من عدد الخميرة الكلي في تركيز مختلف من 0.5٪، 1٪ و 1.5٪ في اللحم المفروم المعالجة كانت 99.19٪، 99.90٪ و 99.99٪ ،على التوالي.وفي الوقت نفسه اختزل زيت القرفة العدد الكلي للفطريات في اللحم المفروم المعالج عند تركيز 0.5٪، 1٪ و 1.5٪ الي60.53٪، 81.57٪ و 88.55٪ على التوالي. بينما اختزل زيت القرفة العدد الكلي للخمائر عند تركيز 0.5٪، 1٪ و 1.5٪ الي 99.19%، 99.89٪ و 99.89٪ ،على التوالي.
وقد تم مناقشة الأهمية الصحية العامة والأهمية الأقتصادية لكل من الفطريات التى تم عزلها من عينات اللحوم أثناء الدراسة.ومن أجل ضمان سلامة وجودة منتجات اللحوم فقد تم ذكر القواعد الصحية المقترحة لذلك .