الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 187 |  |  |
| | | from | 187 | | |
Abstract
تعتبر الاسمااك جزءا أساسيا من غذاء الانسا ن وكذلك أحد أهم مصادر العناصر الغذائية الأساسية للأنسان كالبروتينات والدهون والاملاح المعدنية والفيتامينات . ولكن مع زيادة التلوث البيئي وخاصة تلوث المياه أصبحت الأسماك مستودعا لبعض العناصر الضارة كمتبقيا ت المعادن الثقيلة والتي تشكل ضرر بيئي خطير نتيجة لسمية واستمرارية هذه العناصر. وحيث أن تناول مثل هذه الأسماك الملوثة ببقايا بعض المعادن الثقيلة من الممكن أن يشكل تهديدا لصحة الأنسان , فانه من الضروري فحص وتحديد سلامة الأسماك دوريا والتأكد من عدم زيادة تركيز متبقيات المعادن الثقيلة بها عن الحد المسموح به محليا وعالميا . أجريت هذه الدراسة علي مائة عينة من الأسماك المحلية والمستوردة والتي اشتملت على 25عينة لكل من أسماك البلطي والقرموط كأسماك محلية و25 عينة لكل من أسماك البوري المستورد و الماكريل كأسماك مستوردة . تم تجميع العينات عشوائيا من أسواق الأسماك المختلفة المنتشرة في محافظة الفيوم وتم فحصها لتعيين مدى تواجد متبقيات المعادن الثقيلة وتشمل (الرصاص ,الكادميوم, النحاس والزئبق) في عينات لحوم الأسماك وذلك باستخدام جهاز الأمتصاص الذري
“Buck scientific 210VGP Atomic Absorption Spectrophotometer”
وقد أسفرت هذه الدراسة عن النتائج التالية :
وجد أن متوسط تركيزات عنصر الرصاص في أسماك البلطي, القرموط , البوري المستورد و الماكريل كانت 0.249, 0.427 , 0.322 و0.477 جزء في المليون علي التوالي . كما أظهرت الدراسة 64% من أسماك القرموط , 56%من اسماك الماكريل , 44% من أ سماك البو ري المستورد و36% من أسماك البلطي أعلى من المستوى المسموح الذى اوصى به الاتحاد الاوروبي لعام 2006 والهيئة المصرية للمواصفات القياسية لعام 2010 . وقد بينت النتائج أن متوسط تركيزات عنصر الكادميوم كانت0.0518, ,0.04988, 0.04628 و.119 .0 جزء في المليون في أسماك البلطي ,القرموط , البوري المستورد و الماكريل علي التوالي. وأظهرت الدراسة أن 44% من أسماك البلطي و الماكريل, 32% من اسماك القرموط و24% من أ سماك البوري المستورد أعلى من المستوى المسموح به بالمقارنة بالاتحاد الاوروبي لعام2006 والهيئة المصرية للمواصفات القياسية لعام 2010 . كما اتضح أن متوسط تركيزات عنصر النحاس في أسماك البلطي ,القرموط , البوري المستورد والماكريل كانت2.497 , 2.331 ,2.229 و2.061 جزء في المليون علي التوالي وهذه التركيزات أقل من الحد المسموح به من قبل منظمة الصحة العالمية لعام 1989 .أما بالنسبة لتركيز عنصر الزئبق فقد وجد أن متوسط تركيزه في أسماك البلطي, القرموط , البوري المستورد و الماكريل هو0.03793 ,0.07496, 0.05696 و0.05816 جزء في المليون على الترتيب, وأن هذه التركيزات لم تصل الي الحد المسموح به من قبل الاتحاد الاوروبي لعام 2008 والهيئة المصرية للمواصفات القياسية لعام 2010 .كما ناقشت الدراسة حساب المأخوذ اليومي والأسبوعي من هذه العناصر في وجبات الاسماك بالنسبة للشخص البالغ والذي يزن60 كيلو جرام وأيضا ناقشت الدراسة المخاطر الصحية للمعادن الثقيلة على الانسان والاقتراحات اللازمة للحد من التلوث بهذه المواد الكيميائية في لحوم الاسماك للحفاظ على صحة الانسان .