الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 141 |  |  |
| | | from | 141 | | |
Abstract
تعتبر السموم الفطرية ملوثات طبيعية تنتجها العديد من الفطريات. يشكل وجود هذه السموم فى الأغذية خطر كبير على صحة الانسان والحيوان و يرجع تواجد هذه السموم فى الأغذية الى التلوث المباشر بالفطريات المفررزة للسم أونزوح هذا السم الى لبن الحيوان بعد تغذيته على عليقة ملوثة. لذلك أصبحت متابعة ومحاولة التحكم فى تواجد السموم الفطرية فى الأغذية هو الهدف الرئيسى للمنتجين والمسئولين وكذلك الباحثين حول العالم من أجل حماية صحة المستهلك وتقليل الخسائر الاقتصادية. .تهدف هذه الدراسة الى تحديد مدى تواجد الفطريات فى اللبن الخام ومنتجات الألبان المختلفة مثل ( اللبن المجفف- الجبن الرومى – الجبن القريش) بالاضافة الى تحديد مدى تواجد السموم الفطرية بهذه المنتجات وقياس كميتها ومقارنتها بالمعدلات المسموح بها عالميا. تم تقييم 200 عينة عشوائية من اللبن الخام ومنتجات الألبان المختلفة تمثلت فى (50 عينة من اللبن خام -50 عينة من اللبن المجفف - 50 عينة من الجبن الرومى – 50 عينة من الجبن القريش) لتواجد الفطريات وذلك بعزلها وتصنيفها. وكذلك تم اختبار 40 عينة من اللبن الخام ومنتجات الألبان المختلفة لتواجد الأفلاتوكسين م1 و الأوكراتوكسين أ باستخدام طريقة أعمدة الانجذاب المناعى و القياس بجهاز الفلوروميتر. تبين أن 33,5% من العينات المختبرة ايجابية لتواجد الفطريات مثل اسبرجلس نيجر واسبرجلس فلافس و اسبرجلس بارازيتيكس و اسبرجلس تيريس و اسبرجلس فيرسيكلر و اسبرجلس اوريزى و اسبرجلس فيوميجاتس بالاضافة الى بينيسليوم كريسوجينم و بينيسليوم فيونيكولوسم و بينيسليوم كوريلوفيلم و بينيسليوم أوكزاليكم و بينيسليوم سيكلوبيوم الى جانب ميوكور وجيوتريكم و كلادوسبوريوم و بيسوكلاميس و نيجروسبوريوم و ريزوبس و أكريمونيوم و فيوزاريوم و بسيلوميسيس. تم حساب متوسط العدد الفطرى فى عينات اللبن الخام فنتج 2,284 ± 0,488 ×210 فى مللى من اللبن و1,416±0,155 × 210 لكل جرام من اللبن المجفف و2,727 ± 0,770 ×210 لكل جرام من الجبن الرومى و1,950± 0,578 ×210 لكل جرام من الجبن القريش .وقد أثبتت النتائج ان نسبة عالية من العينات المفحوصة ملوثة بالافلاتوكسين ام والأوكراتوكسين أ بمعدلات مختلفة. ويرجع تواجد السموم الفطرية فى الأغذية الى التلوث المباشر بالفطريات المفرزة للسم أو نزوح هذا السم الى لبن الحيوان بعد تغذيته على عليقة ملوثة. وقد أثبتت هذه الدراسة أن جميع العينات الملوثة بالأفلاتوكسين ام 1 بنسبة 100% تتعدى الحدود المسموح بها فى القانون المصرى بينما 100% من عينات اللبن المجفف والجبن الرومى فى نطاق الحدود المسموح بها بالاتحاد الأوروبى و 66,66% من عينات اللبن الخام و 50% من عينات الجبن القريش تتعدى هذه الحدود. و سجلت النتائج ايضا تواجد الأوكراتوكسين بتركيز عالى بالعينات المختبرة والتى من المحتمل رجوعه الى تلوث العليقة بنسبة عالية من السم بالاضافة الى استخدام المركزات فى عليقة الحيوان والتى تقلل تكسير السم داخل جسم الحيوان.الملخص والاستنتاج : قد أشارت هذه الدراسة أن تواجد الفطريات والسموم الفطرية بنسب عالية فى اللبن الخام ومنتجات الألبان المختلفة تشكل خطورة على الصحة العامة وتستوجب توفير الظروف الصحية المحكمة والصارمة فى صناعة منتجات الألبان. بالاضافة الى سن القوانين الصارمة التى بدورها تمنع وصول هذه السموم الى المستهلك واستخدام التقنيات الحديثة لمنع او التحكم فى انتشار هذه السموم بالأغذية.