الفهرس 
review of literatureOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 298 |  |  |
| | | from | 298 | | |
Abstract
Abstract
The present study aims to open new avenue for extending the using of four plant by-products (potato peel, cauliflower leaves, onion skin, and mango peel) in therapeutic nutrition through evaluating the effectiveness of these plant by-products mixed in loaves bread in modulating obesity parameters using obese rat model.
The rheological properties for both wheat flour control sample and samples with additions of selected food by-products were determined by using of farinograph, extensograph and amylograph tests. their chemical and physical properties as well as antioxidant activity were determined.The TDF and total carotenoids and Phenolics content in the control and treated breads, data showed that incorporation of PPP, CLP, ROSP and MPP increased in the treated breads samples and showed markedly longer stability periods and increasing resistance to extension than the control samples (without the addition of food by-products).
For biological experiments, Supplementation of the rat diets with 5% w/w by PPP, CLP, ROSP, MPP and their mixture to ameliorate liver and kidney disorders and hyperglycemia in diabeticobese rats. Furthermore, PPP, CLP, ROSP and MPP lowered liver tissue MDA levels i.e. suppressed oxidative and inflammatory stress in liver. These findings provide a basis for the use of PPP, CLP, ROSP and MPP and also have important implications for the prevention and early treatment of obesity.
*المستخلص العربي
تهدف الدراسة الحالية لزيادة مدي الاستفادة من استخدام بعض النواتج
الثانوية ) قشر البطاطس , اوراق القرنبيط , قشر البصل , قشر المانجو( في
القيمه الغذائية العلاجية عن طريق تقييم مدي فاعلية اضافة مساحيق من تلك
النواتج مع الخبز في الحد من السمنة وفحص اثر تلك النواتج علي وظائف
الكبد والكلي , ومضادات الاكسده ومستوي الجلوكوز في الدم لفهم مدي
تأثيرها علي امراض الكبد والكلي والسكر المرتبطة بالسمنة وذلك عن طريق
استخدام فئران مصابة بالسمنة .
تم إضافة بدائل لدقيق القمح من مسحوق النواتج النباتية السابقة علي
اساس 5% من وزن دقيق القمح وقد أشارت نتائج التحليل الكيميائي
والفيزيائي للمخلفات النباتية الثانويه ان مسحوق اوراق القرنبيط اعلي محتوي
للبروتين , بينما مسحوق قشر البصل الاحمر أعلي القيم في محتواه لكل من
الدهون والالياف و الرماد اما بالنسبة التحليل الكيميائي والريولوجي والحسي
للخبز المضاف اليه مساحيق النواتج النباتية الثانوية فقد ارتفع محتوي
الكاروتينات الكلية و الالياف الغذائيه والفينولات بعد اضافه كل من مساحيق
النواتج النباتية بنسبه 5% . وأظهرت النتائج زياده امتصاص الماء
والمطاطية ومقاومة العجين للتمدد في العينه التجريبيه مقارنه بالعينه الضابطه
.
وقد اشارت نتائج التحليل الاحصائي الي وجود علاقه ايجابيه قويه بين
محتوي الفينولات ونشاط المواد المضاده للاكسده في النواتج الثانويه التي تم
استخدامها في هذه الدراسة كما أظهرت النتائج ان الفئران المصابة بالسمنه
لديها زيادة في ) معدلات MDA في انسجه الكبد و نسبة السكر في الدم و
انشطه AST ALT , ALP و الحمض البولي و الكرياتنين ( مقارنه
بالضوابط الطبيعيه وقد ادي اضافه مساحيق النواتج الثانويه إلي النظام
الغذائي للفئران الي انخفاض ملحوظ في معدلاتها وقد سجل اضافه خليط
النواتج الثانويه اعلي نسبه تحسن بالنسبة لزيادتها التي تسببت بها الإصابة
بالسمنه .