الفهرس 
ReviewOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 177 |  |  |
| | | from | 177 | | |
Abstract
تعتبر منتجات اللحوم من أهم الأغذية التى يقبل عليها عدد كبير من المستهلكين فى مصر والعالم وذلك لقيمتها الغذائية نتيجة احتوائها على نسبة عالية من البروتين الحيوانى ولطعمها الشهى وسهولة إعدادها علاوة على انخفاض ثمنها.
وحيث أنها عرضه للتلوث بالعديد من الميكروبات الممرضة وخصوصا الأيشيريشيا كولاى والتى تشكل خطورة على صحة المستهلك أثناء تجهيزها وطهيها وقبل تناولها. لذا قامت الدراسة بفحص عدد مأتين (200) عينة فى كل من اللحم المفروم، البيف برجر، الكفتة والسجق، بواقع خمسين (50) عينة فى كل منتج والتى تم جمعها من المحلات والسوبر ماركت المختلفة المتواجدة بمحافظتى الفاهرة والجيزة وذلك لتحديد مدى تلوثها بميكروب الأيشيريشيا كولاى.
وقد دلت نتائج الدراسة على أن نسب الأيشيريشيا كولاى التى تم عزلها من منتجات اللحوم، محل الدراسة، هى 4%، 6%، 12% و 16% من عينات من اللحم المفروم، البيف برجر، الكفتة والسجق، على التوالى. علاوة على ذلك، فقد كانت العترات المعزولة من ميكروب الإيشريشيا كولاى من تلك المنتجات كما يلى:
O114:H21 (2%) and O125:H21 (2%) من عينات الحوم المفرومة.
O111: H2 (2%), O119: H4 (2%) and O128:H2 (2%) من عينات البيف برجر.
O55:H7 (2%), O111:H4 (2%), O125:H21 (2%) and O127:H6 (4%) من عينات الكفتة.
O26:H11 (2%), O111: H2 (6%), O119:H4 (2%), O124 (2%) O128:H2 (4%) من عينات السجق.
وعلى النقيض، فان جميع العينات من اللحم المفروم، البيف برجر، الكفتة والسجق كانت خالية من عترة الإيشريشيا كولاى O157: H7.
كما أكدت نتائج الأليزا نفس النتائج السالف ذكرها، حيث كانت النبة الكلية لعزل ميكروب الإيشريشيا كولاى من جميع منتجات الحوم هى 9.5% (19 عترة من 200 عينة).
وعلى الجانب الآخر، أثبتت نتائج تفاعل البلمرة المتسلسل لجينات الضراوة المتواجدة بعترات الإيشريشيا كولاى المعزولة (Stx1, Stx2, eaeA and hylA) أن العترة O26 كانت تحتوى على جميع جينات الضراوة الأربعة، بينما لم تحتوى العترة O26 على أى جين من تلك الجينات. هذا وقد تفاوت وجود جينات الضراوة بعضها أو كلها على حسب نوع العترة مما يؤدى اختلاف التأثير المرضى لكل عترة. وبصورة عامة، قد أوضحت نتائج الدراسة على أن عترات الإيشريشيا كولاى المسببة للنزيف مثل O26 وO111 كانت الأكثر ضراوة لأحتوائها على معظم تلك الجينات الخطيرة التى تؤثر على سلامة الغذاء مما يشكل خطورة صحية لمستهلكى هذه الأغذية.
كما تم اجراء أختبار الحساسية لتحديد مدى حساسية ميكروبات الإيشريشيا كولاى التى تم عزلها للمضادات الحيوية، وتبين مدى حساسيتها الشديدة للجنتاميسين، النورفلوكساسين، النيوميسين والسيبروفلوكساسين. بينما كانت معظم عترات الإيشريشيا كولاى مقاومة للمضادات الحيوية الأخرى مثل البنيسيللين، الأريثروميسين، الأمبيسيللين والسلفوناميد.
هذا وقد تم مناقشة الأهمية الصحية للميكروبات المعزولة من منتجات اللحوم مع تحديد المصادر المختلفة لتلوثها مع وضع بعض التوصيات لتحسين جودة تلك المنتجات، الأمر الذى يستلزم أتباى الشروط الصحية أثناء تصنيع وأعداد وتداول منتجات اللحوم لتجنب حدوث التسمم الغذائى بتلك الميكروبات الخطيرة.