الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 166 |  |  |
| | | from | 166 | | |
Abstract
أجريت هذه الدراسة للتعرف علي مدي التلوث الميكروبى لأسطح ذبائح الماشية المذبوحة بمجازر محافظة المنوفية وعليه فقد تم تجميع 100 مسحة من على اسطح منطقة الصدر لذبائح الماشية من أربعة مجازر بمحافظة المنوفية و قد سميت هذه المجازر (أ,ب, ت و ث ) بواقع 25 مسحة من كل مجزر تحت ظروف معقمة.تم فحص جميع العينات التي تم جمعها لتحديد مدي التلوث الميكروبى وأشارت النتائج أن متوسط قيم العد للميكروبات الهوائية للمسحات المأخوذة من على أسطح ذبائح الماشية فى مجزر أ و ب و ت و ث كالتالى: 9.26×310 ±2.57 ×310 ,7.43 ×410 ± 1.21 ×410 , 2.07×510 ± 0.14×510 و 4.19×510 ± 0.85 ×510 , على التوالى.و بالنسبة متوسط قيم العد الكلى للميكروب العنقودى للمسحات المأخوذة من على أسطح ذبائح الماشية فى مجزر أ و ب و ت و ث كالتالى: 5.79×210±1.14×210 , 1.01× 310 ±0.37 ×310, 4.58×310±0.92 ×310 و 6.94×310± 1.21×310, على التوالى.أما نسبة تواجد معزولات الميكروب العنقودى الذهبى , المكورات العنقودية البشروية ,المكورات العنقودية المتوسطة ,المكورات العنقودية المترممة,المكورات العنقودية الرأسية وانواع الميكروكوكس فى المسحات المأخوذة من على أسطح ذبائح الماشية فى مجزر (أ) كانت : 12%, 4%, 0%, 0%, 0% و 4% , على التوالى. بينما فى مسحات مجزر (ب) كانت:20%, 8%, 0%,4% ,0% و 0% , على التوالى. أما بالنسبة لمسحات مجزر(ت) كانت: 24%, 0%,0%, 4%, 0% و 8% ,على التوالى . فى حين انه فى حالة مسحات مجزر(ث) كانت 40%, 8%, 4%, 0%,4% و 0% ,على التوالى. و قد وجد أن السم المعوى نوع A ينتج بواسطة معزولتان من الميكروب العنقودى الذهبى بنسبة 13.33% . أما بالنسبة للسموم المعوية B , DوA+B فقد أنتجت بواسطة معزولة واحدة من الميكروب العنقودى الذهبى بنسبه 6.67% لكل نوع .على جانب آخر فان السم المعوى نوع C قد أنتج بواسطة 3 معزولات من الميكروب العنقودى الذهبى بنسبه 20%. و قد وجد أن ٨ معزولات من الميكروب العنقودى الذهبى بنسبة 53.33% ليست قادرة على إنتاج اى نوع من السموم المعوية.وقد تم تصنيف ميكروب ألأيشريشيا كولاي الموجوده فى عينات المجازر الأربعة باستخدام الطرق السيرولوجية فوجدنا نسبة تواجدها كالتالى : فى حالة عينات مجزر (أ) O55 : H7, O114 : H21, O111 : H2 و O126 موجودة بنسبة 4% لكل منهم . اما بالنسبة لعينات مجزر (ب) O86 , O124وO126 موجودة بنسبة 4% لكل منهم , O119: H4 و O26 : H11 موجودة بنسبة 8% لكلاهما. بينما فى حالة عينات مجزر (ت) O111: H2 بنسبة 8% ,O26 : H11 بنسبة 12% و O86 , O114: H21 ,O142 و O124 بنسبه 4% لكل منهم. على الجانب الاخر فى عينات مجزر (ث) O26 : H11 بنسبة 16% , O44 : H18 وO125 : H21 موجودة بنسبة 4% لكل منهم و O111 : H2, O55 : H7 و O126 موجودة بنسبة 8% لكل منهم.و باستخدام تفاعل البلمره التسلسلى لمعرفة معاملات الضراوة لعترات ميكروب ألأيشريشيا كولاي المعزولة وجدنا أن : معامل الضراوة (stx1) كان موجود فى كل من O26 : H11 , O44 : H18 , O55 : H7, O111 : H2, O119 : H4 , O126 و O128 : H2. بينما معامل الضراوة (stx2) كان موجود فى كل من: O26 : H11 , O44 : H18 , O86, O111 : H2,O114 : H21 ,O119 : H4,O125 : H21 و O142. أما بالنسبة معامل الضراوة ( eae ) كان موجود فى كلا من : O26 : H11 و .O111 : H2 على الجانب الآخر فان معامل الضراوة (hylA) كان موجود فى كلا من : O26 : H11 , O55 : H7 و O111 : H2.وبتصنيف معزولات ميكروب السالمونيلا فى عينات المجازر الأربعة باستخدام الطرق السيرولوجية فقد وجد أن سالمونيلا انتريتيدس قد تم عزلها بمعدل عتره واحد من كل من مجزر (ت) و (ث) بنسبة 4%. و قد تم عزل عتره واحده من كلا من سالمونيلا تايفيميوريوم و سالمونيلا ﭭيرشاو بنسبة 4% من عينات مجزر (ث).وباستخدام تفاعل البلمره التسلسلى لمعرفة معاملات الضراوة لعترات ميكروب السالمونيلا المعزولة فقد وجد أن : معامل الضراوة (stn) كان موجود فى سالمونيلا انتريتيدس , سالمونيلا تايفيميوريوم و سالمونيلا ﭭيرشاو. فى حين ان معامل الضراوة (hilA) كان موجود فى سالمونيلا انتريتيدس و سالمونيلا تايفيميوريوم. على الجانب الاخر فان معامل الضراوة (fimH) كان موجود فى سالمونيلا انتريتيدس , سالمونيلا تايفيميوريوم و سالمونيلا ﭭيرشاو.وأشارت النتائج أن متوسط قيم العفن والخميرة في المسحات المأخوذة من على أسطح ذبائح الماشية فى مجزر أ , ب , ت و ث كانت 1.87×210±0.23 ×210, 3.56 ×210±0.69 ×210 , 7.12×210± 1.05×210 و 1.66×310± 0.19×310 , على التوالى.و بعد أن قد قمنا بتصنيف معزولات العفن من المسحات المأخوذة من المجازر المختلفة وجدنا ان : عترات الاسبرجيللس وجدت فى عينات مجزر (ب) , (ت) و (ث) بنسبة 8%, 16% و 28%, على التوالى. بينما عترات الكلادوسبورم وجدت فى عينات مجزر (أ), (ب) و (ث) بنسبة 4%, 12% و 8% , على التوالى. أما عترات الفيوزاريوم وجدت فى عينات مجزر (ب) , (ت) و (ث) بنسبة 8%, 8% و 4% , على التوالى. على الجانب الآخر فان عترات الميوكور وجدت فى عينات مجزر (أ) و(ت) بنسبة 4% و 8% , على التوالى.أما بالنسبة لعترات البينيسيليوم وجدت فى عينات مجزر (أ) و(ب) و(ت) و(ث) بنسبة 12%, 12%, 4% و 20% , على التوالى. و بالنسبة لعترات الريزوبس وجدت فى عينات مجزر(ت) و(ث) بنسبة 12% و 4% , على التوالى.وقد قمنا بتصنيف معزولات الخمائر المأخوذة من مسحات المجازر المختلفة فوجدنا أن: عترات الكانديدا وجدت فى عينات مجزر (أ) ,(ب) ,(ت) و(ث) بنسبة 4%, 12%,12% و 24%, على التوالى. بينما عترات الرودوتوريولا وجدت فى عينات مجزر (ب) , (ت) و (ث) بنسبة 8% , 4% و 8% , على التوالى. اما بالنسبة لعترات السكارومايسيز وجدت فى عينات مجزر(أ) ,(ت) و(ث) بنسبة 16%, 8% و 12% , على التوالى. على الجانب الآخر فان عترات التوريولوبسيز وجدت فى عينات مجزر (أ) ,(ب) و(ث) بنسبة 8%, 20% و 8%, على التوالى.وأخيرا فانه بعد إتمام الفحص الميكروبى لمسحات أخذت من على أسطح ذبائح الماشية من بعض مجازر محافظة المنوفية تبين لنا أن هناك اختلاف فى نتائج الفحص بين الأربعة مجازر محل الدراسة وهذا يرجع الى اختلاف الممارسات الصحية والتصنيعية التى تتم لذبائح الماشية فى كل مجزر عن الآخر و الظروف المحيطة التى تؤثر بشكل أو آخر على الحمل الميكروبى لذبائح الحيوانات مثل أرضيات و حوائط المجزر, مصدر و جوده المياه المستخدمة أثناء عملية الذبح و التجهيز , الأدوات المستخدمة أثناء الذبح و التجهيز, العمال القائمون بأعمال من حيث نظافتهم وخبراتهم و وسيلة نقل اللحوم والأحشاء الى محلات الجزارة والتى انعكست على النتائج التى حصلنا عليها من كل مجزر حيث ان افضل النتائج بين المجازر الاربعة محل الدراسة كانت فى مجزر (أ) حيث كانت أفضل الممارسات الصحية والتصنيعية السليمة التى تتمثل فى وجود التدابير الصحية السليمة لعملية الذبح , السلوك الصحى الجيد المتبع من قبل عمال المجزر اثناء عملية الذبيح و ما يتبعها من خطوات تجهيز الذبيحة ،المقاومة السليمة للقوارض و الحشرات ، التهوية و الاضاءه الجيدة التى تتم للذبائح بالمقارنة بالمجازر (ب),(ت) و(ث). على النقيض الاخر كانت اسوا النتائج بين المجازر الاربعة محل الدراسة كانت فى مجزر(ث) حيث كانت اسوأ الممارسات الصحية والتصنيعية التى تتم للذبائح بالمقارنة بباقى المجازر.هذا و قد تم وضع بعض التوصيات الازم تنفيذها لتقليل التلوث الميكروبى لذبائح الماشية بالمجازر المختلفة و منها:-1-نظافة مكان استقبال الحيوانات داخل المجزر حيث انها تعتبر مصدر لتوث لجلد الحيوانات.2-يتم تخصيص مساحة منفصلة لكل حيوان لاتمام عملية ذبحه و تجهيزه لتجنب التلوث المتبادل بين الذبائح المختلفة.3-يتم ازالة جلد الحيوان بعد الذبح مباشره و قبل عملية افراغ الاعضاء الداخلية لتجنب تلوث هذه الاعضاء و خصوصا التى تستخدم كطعام للانسان.4-ضروره تجنب اى قطع فى اجزاء المعدة والامعاء اثناء افراغ الاعضاء الداخلية حتى لا تتلوث الاعضاء الداخلية بمحتويات المعده و الامعاء.5-ضروره الكشف الدقيق لاجزاء الذبيحة من قبل طبيب بيطرى متخصص و ذلك للكشف عن الاجزاء المريضة من الذبيحة و ذلك تمهيدا لاعدامها بالطريقة الصحية السليمة التى تضمن عدم وصولها الى الانسان.6-ضروره نقل الذبيحة والاجزاء الملحقة بها التى تستخدم كطعام للانسان الى محلات الجزاره بالطريقة التى تضمن عدم تلوثها.7-بعد اتمام عملية الذبح و التجهيز و النقل للذبيحة يتم غسل و تعقيم الارضيات ، الاسقف و المعدات المستخدمة فى عملية الذبح و التجهيز لتكون جاهزة لعمليات الذبح التالية.8-تطبيق نظام تحليل المخاطر و تحديد نقاط التحكم الحرجة والذى يضمن سلامة اللحوم فى مراحل انتاجها المختلفة بدءا من دخول الحيوان الى المجزر و حتى وصول الذبيحة و الاجزاء الملحقة بها الى محلات الجزاره.