الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 157 |  |  |
| | | from | 157 | | |
Abstract
أجريت هذه الدراسة لتقدير المركبات الفينولية والفلافونات للمستخلص الكحولي لبعض الخضروات (الجزر– الفلفل الأخضر– الكرنب) وقد تم الحصول علي الخضروات و زيت الذرة وبذرة الكتان من الأسواق المحلية لمصر.وأثر هذه المركبات على بعض الخواص الكيميائية لزيت الذرة و بذرة الكتان خلال فترة التخزين لمدة ستة أشهر . في هذه الدراسة تم تقدير محتوى الفينولات والفلافونات بواسطة جهاز التحليل الكروماتوجرافى السائل عالي الكفاءة باستخدام
الـUVdetector (كاشف الأشعة الفوق بنفسجية) على طول موجي 380 نانو ميتر و 330 نانو ميتر على التوالي. وتم تخزين زيت الذرة و بذرة الكتان لمدة 6 أشهر على درجة حرارة الغرفة20 درجة مئوية بعد إضافة (500و1000و1500) جزء في المليون من مستخلصات (الجزر – الفلفل– الكرنب) ومقارنتها بأضافه 200 جزء في المليون من المواد المضادة للأكسدة الصناعية (بيوتيلاتد هيدروكسى تولوين) و(بيوتيلاتد هيدروكسى أنيزول) , وقد تم تحليل عينات الزيوت لقيم رقم الحموضة و رقم البيروكسيد والرقم اليودي لكل شهر خلال فترة التخزين . ويمكن تلخيص النتائج المتحصل عليها فى النقاط التالية: 1- التركيب الكيمائي للجزر والفلفل الأخضر والكرنب. أوضحت النتائج إن الجزر يحتوي علي رطوبة بنسبة 10.65% , وبروتين بنسبة 5.08%, ودهون بنسبة 3 %, وكربوهيدرات بنسبة 83.62 %, ورماد بنسبة 7%, وألياف بنسبة 1.30 % . وكان التركيب الكيمائي للفلفل يتكون من رطوبة بنسبة4.23%, وبروتين بنسبة 10.41%, ودهون بنسبة 2.42 %, وكربوهيدرات بنسبة 75.67 %, ورماد بنسبة 9.00%, وألياف بنسبة 2.50% .وكان التركيب الكيمائي للكرنب يتكون من رطوبة بنسبة 9.63%, وبروتين بنسبة 10.33%, ودهون بنسبة 2.45%, وكربوهيدرات بنسبة 9.00%, ورماد بنسبة 1.30 %, وألياف بنسبة76.92%. 2- محتوى مستخلص الجزر والفلفل الأخضر والكرنب من المركبات والفلافونات دالت النتائج علي إن Chlorogenic هو اعلي عنصر في الفلافونات بنسبة (4427.13) جزء في المليون لمستخلص الجزر ويليه Pyrogallol بنسبة 3741.56) ) جزء في المليون ثم Protocatchuic بنسبة3144.85 ) ) جزء في المليون بينما كان Pyrogallol هو اعلي عنصر بنسبة (3741.56) جزء في المليون لمستخلص الفلفل يليه e-vanillic بنسبة 4777.33)) جزء في المليون ثم Protocatchuic بنسبة 4714.14)) جزء في المليون وكان اعلي عنصر في مستخلص الكرنب هو Pyrogallol بنسبة 2395.99)) جزء في المليون يليه 3-OH-Tyrosol بنسبة (1221.05) جزء في المليون ثم Salycillic بنسبة (790.52) جزء في المليون . 3- محتوى مستخلص الجزر والفلفل والكرنب من المركبات الفينولية. أوضحت النتائج إن اعلي عنصر لمستخلص الجزر من الفينولات كان Hisperidin بنسبة 951.95)) جزء في المليون يليه Quercetrin بنسبة ( 354.45 ) جزء في المليون ثم Luteolin بنسبة ( (320.75جزء في المليون بينما كان العنصر الاعلي لمستخلص الفلفل Hisperidin بنسبة (1068.34) جزء في المليون يليه Luteolin بنسبة 313.07)) جزء في المليون Rutin بنسبة (303.96) جزء في المليون واعلي عنصر لمستخلص الكرنب كان Rutin بنسبة 315.70) ) جزء في المليون ويليه Quercetrin بنسبة ((168.09 جزء في المليون ثم Luteolin بنسبة (152.74) جزء في المليون. 4- تأثر رقم الحموضة لزيت الذرة بمادة ( بيوتيلاتد هيدروكسى تولوين) و (بيوتيلاتد هيدروكسى أنيزول) (BHA, BHT ) وبفترة التخزين. حدث زيادة في رقم الحموضة لزيت الذرة من (0.150) في بداية فترة التخزين إلي 0.542)) في نهاية فترة التخزين بينما كانت قيم رقم الحموضة لزيت الذرة المعامل بمادة BHT و مادة BHA (0.143, 0.443), (0.156, 0.436) علي التوالي . حدث انخفاض في رقم الحموضة لزيت الذرة نتيجة لإضافة مادة BHT و مادة BHA لزيت وذلك في نهاية فترة التخزين وهذا الانخفاض في رقم الحموضة نتيجة خفض التغيرات الغير مرغوبة. 5- تأثر رقم الحموضة لزيت الذرة بمستخلص الجزر وبفترة التخزين بينت النتائج أن إضافة مستخلص الجزر إلي زيت الذرة أدي إلي خفض رقم الحموضة من(0.150, 0.143, 0.150 ) بداية فترة التخزين إلي نهاية فترة التخزين (0.474, 0.468, 0.455) وذلك للزيوت المعاملة بمستخلص الجزر بتركيز( 500 و 1000 و 1500 )جزء في المليون علي التوالي . 6- تأثر رقم الحموضة لزيت الذرة بمستخلص الكرنب وبفترة التخزين دالت النتائج أن إضافة مستخلص الكرنب إلي زيت الذرة أدي إلي خفض رقم الحموضة من(0.150,0.150,0.150) بداية فترة التخزين إلي نهاية فترة التخزين (0.480, 0.477, 0.461) وذلك للزيوت المعاملة بمستخلص الكرنب بتركيز (500 و 1000 و 1500) جزء فى المليون علي التوالي . 7- تأثر رقم الحموضة لزيت الذرة بمستخلص الفلفل وبفترة التخزين بينت النتائج أن إضافة مستخلص الفلفل إلي زيت الذرة أدي إلي خفض رقم الحموضة من (0.150, 0.137 , 0.143) بدايـــة فــــــترة التخــــــزيــــــن إلي نهـــــــــايــــــة فـــــــــترة التـــخـــــــزين
(0.468, 0.458 , 0.449 ) وذلك للزيوت المعاملة بمستخلص الفلفل بتركيز (500 و 1000 و 1500) جزء في المليون علي التوالي .