الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 147 |  |  |
| | | from | 147 | | |
Abstract
تعتبر منتجات اللحوم من مصادر الغذاء الهامة نظرا لما تحتويه على عناصر غذائية ضرورية لبناء الجسم و نسبة عالية من البروتين الحيواني ؛ كما تعتبر من اهم الاغذية التي يقبل عليها عدد كبيير من المستهلكين حول العالم و ذلك لطعمها الشهي و سهولة اعدادها و تكلفتها المناسبة لكثير من المستهلكين . ونظرا لتعرض هذه المنتجات لكثير من الملوثات اثناء انتاجها وتصنيعها و تخزينها حتى وصولها الى المستهلك و التي تجعلها كثيرة الفساد كما انها قد تسبب في كثير من حالات التسمم الغذائي مما يشكل خطورة على حياة الانسان ؛ و لذلك فان الهدف الاساسي للعاملين في مجال الرقابة الصحية على اللحوم هو امداد المستهلك بمنتجات جيدة ذات قيمة غذائية عالية و خالية من الملوثات الممرضة و المسببة لفسادها.ولذا فقد أهتمت هذه الدراسة بتقييم الحالة الصحية لبعض هذه المنتجات للتأكد من جودتها ومدى مطابقتها للمواصفات القياسية المصرية .ومن أجل ذلك فقد تم جمع 90 عينة من منتجات اللحوم المختلفة والتي إشتملت علي ”االبرجر– الكفتة – السجق ” بواقع 30 عينة من كل منتج و التي تم جمعها من محلات مختلفة على مستوى محافظة المنوفية لتحديد مدى تلوثها بميكروبي الإيشريشيا كولاي والمكور العنقودي الذهبي.ثم فحص هذه العينات بكتريولوجيا للكشف عن مدى تلوثها بميكروب الإشيريشيا كولاي و المكورات العنقودية وأيضا للكشف عن مدى تواجد ميكروب المكور العنقود الذهبى و بعض انواع سمومه.. وقد أظهرت النتائج الأتى:•تم عزل ميكروب الإيشيريشيا كولاي بنسب10% 13.33% و 23.33 % من عينات البيف برجر ؛ الكفتة والسجق علي التوالى. وقد تم التصنيف السيرولوجي لعترات الإيشيريشيا كولاي التي تم عزلها من هذه العينات كالآتي: O124 ,O12 :H7 ,O114:H4 , O91:H21 , O86 , O44: H18 ,O26:H11 O163:H2, O125:H21 , بنسب مختلفة بين أنواع المنتجات.•تواجد الميكروب المكور العنقودي بنسبة 100% في كل المنتجات محل الدراسة من البيف برجر و الكفتة و السجق ، و بمتوسط حسابي 4,07× 310± 0,69× 310, 9.52×310± 2.14×310 ,2.38 ×410 ± 0.51×410 /جم على التوالى للعينات السابقة.•فحص مدى تواجد ميكروب المكور العنقودي الذهبي في المنتجات محل الدراسة من البيف برجر ، الكفتة و السجق على النحو التالي بنسبة 40 % و46.67 % و 63.33 % بمتوسط حسابى 8,71× 210± 1,49× 210 ؛ 3.10×310± 0.74×310 و5.96×310 ± 0.88×310 /جم على التوالى للعينات السابقة.•تم عزل 5 عترات من ميكروب الإستافيلوكوكس من عينات منتجات اللحوم محل الدراسة حيث إختلفت نسبة تواجدها بين كل نوع من المنتجات وتمثلت العترات المعزولة من كل العينات فى الأنواع التالية : الإستافيلوكوكس اوريس ، الإستافيلوكوكس إبيدرميدس ، الإستافيلوكوكس إنترميديس ، الإستافيلوكوكس سابروفيتيكس و الإستافيلوكوكس زايلوسس.•بالإضافة الى التصنيف السيرولوجي لسموم ميكروب المكور العنقودي الذهبي التي تم عزلها من 8 منتجات بنسبة كلية 8.89 % و تم تصنيفها كالاتي:•(A) تم عزله بنسبة 3.33% و 10% من منتجات الكفتة (1) و السجق (3) على التوالي و لم يتم عزله من البيف برجر ، (B) تم عزله بنسبة 3.33% من البيف برجر (1) و السجق (1) على التوالي ولم يتم عزله الكفتة ، (C) تم عزله فقط من الكفته (1) بنسبة 3.33% ، أما بالنسبة ل (D&C) تم العزل من منتج واحد من السجق بنسبة 3.33 %.ومن ناحية أخرى تم دراسة ومناقشة الأهمية الصحية للميكروبات المعزولة وكذلك الشروط الصحية الواجب توافرها أثناء إعداد هذه المنتجات لتجنب خطر هذه الميكروبات و حفاظا على صحة المستهلك.