الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 149 |  |  |
| | | from | 149 | | |
Abstract
الهدف من البحث: تصميم وحدة متنقلة للتبريد المبدئى تعمل بنظام التبريد بالمياه واستخدامها فى اختبار وتقييم عملية التبريد المبدئي على جودة ثمار التفاح المصري صنف Anna وتأثيرها على عملية تخزين الثمار تحت ظروف مختلفة. اختبار وحدة التبريد المبدئى تحت ظروف التشغيل المختلفة باستخدام مجموعة من المتغيرات التجريبية شملت ثلاث مستويات لدرجة حرارة الماء المستخدم فى التبريد (3, 5, 8 °م), ثلاث مستويات لمعدل تدفق الماء (5, 8, 11 لتر/ الدقيقة), ومستويين لحجم ثمار التفاح (فئة 1 ويتراوح قطر التفاح من 64-70 مم فئة 2ويتراوح قطر التفاح من 50-58 مم). الطريقة والنتائج: تم وضع ثمار التفاح على شبكة تحت دش من الماء البارد وتم قياس درجة حرارة قلب الثمار باستخدام جهاز Data Logger. تم قياس درجة حرارة الماء المستخدم فى التبريد. تم قياس معدل تدفق الماء باستخدام المخبار المدرج. تم حساب معدل التبريد (cooling rate) متمثلا فى تحديد كلا من 1/2 ,7/8 الوقت اللازم لعملية التبريد, حساب حمولة التبريد بالإضافة إلى دراسة تأثير عملية التبريد المبدئى على التغير فى بعض خصائص الجودة للثمار المبردة مبدئيا مقارنة بالثمار الغير مبردة تحت ظروف التخزين المختلفة والتى شملت تحديد الفقد فى وزن الثمار المخزنة, متانة الثمار, محتوى السكريات فى الثمار, محتوى الثمار من المواد الصلبة الذائبة. تتلخص أهم النتائج المتحصل عليها من خلال هذه الدراسة العملية في النقط التالية: (1) زاد معدل الانخفاض فى درجة حرارة الثمار فى بداية عملية التبريد ثم بدأ معدل التبريد فى الانحدار كلما اقتربت درجة حرارة الثمار من درجة حرارة ماء التبريد.(2) زادت قيمة معامل التبريد ((C مع زيادة حجم الثمار ودرجة حرارة ماء التبريد وتراوحت هذه القيمة بين 0,05 إلى 0,13 دقيقة -1. (3) زادت قيمة معدل التبريد مع زيادة معدل تدفق ماء التبريد بينما انخفضت قيمته بزيادة درجة حرارة ماء التبريد وحجم الثمار. (4) كانت أقل قيم 1/2 زمن التبريد هى 10,81 ,8,43 دقيقة للثمار الفئة1 والفئة 2 على التوالى عند معدل تدفق الماء 11 لتر / دقيقة ودرجة حرارة 3 °م. وكانت أعلى قيم 1/2 زمن التبريد هى 19,78, 14,29 دقيقة للثمار الفئة1 والفئة 2 على التوالى عند معدل تدفق للماء 5 لتر/ دقيقة ودرجة حرارة 8 °م. كانت أقل قيم 7/8 زمن التبريد هى 27,92 , 19,09 دقيقة للثمار الفئة1 والفئة 2 على التوالى عند معدل تدفق للماء 11 لتر / دقيقة ودرجة حرارة 3 °م بينما أعلى قيم 7/8 زمن التبريد هى 47,17, 34,1 دقيقة للثمار الفئة1 والفئة 2 على التوالى عند معدل تدفق 5 لتر / دقيقة ودرجة حرارة 8 °م. (5) زادت حمولة التبريد بزيادة كل من معدل تدفق مياه التبريد وحجم الثمار بينما انخفضت حمولة التبريد بزيادة درجة حرارة ماء التبريد. كانت أعلى قيم لحمولة التبريد هى 84,72 ,77,94 وات للثمار الفئة1 والفئة 2 على التوالى عند معدل تدفق للماء 11 لتر/ دقيقة ودرجة حرارة 3 °م. بينما كانت أقل قيم لحمولة التبريد 43,26, 35,22 وات للثمار الفئة1 والفئة 2 على التوالى عند معدل تدفق 5 لتر/ دقيقة ودرجة حرارة 8°م. (6)تقل فواقد الوزن فى الثمار المبردة مبدئيا عن الغير مبردة مبدئيا بنسبة4% وتزيدصلابة الثمار بنسبة 27% وتزيد نسبة السكريات بنسبة 18% وتقل نسبة المواد الصلبة الذائبة بنسبة 5%. الخلاصة: لابد من تبريد التفاح مبدئيا بعد الحصاد مباشرة للتخلص من حرارة الحقل وبالتالى الحفاظ على جودة الثمار.يجب استخدام مياه تبريد عند درجة حرارة 3°م تحت معدل تدفق 11 لتر / دقيقة حيث أظهرت تلك المتغيرات أعلى درجات جودة لثمار التفاح بجانب احتياجها وقت أقل لعملية التبريد وذلك فى حدود العوامل التجريبية المستخدمة. لابد من التخزين المبرد للتفاح بعد عملية التبريد المبدئى للحفاظ على درجة حرارته المنخفضة وتقليل فواقد الجودة.