الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 141 |  |  |
| | | from | 141 | | |
Abstract
أثناء السنوات الاخيرة إزداد الإقبال علي منتجات لحوم الدواجن وذلك ، لأنها سهلة الهضم وسهولة إعدادھا بالإضافة الى أنها تحتوي على جميع ما يحتاجه الإنسان من البروتين، الفيتامينات وبعض المعادن.لذا تنافست الشركات لتصنيع منتجات مختلفة من لحوم الدواجن ، وبالتالي أصبحت لحوم الدواجن عرضة للتلوث بالفطريات من مصادر مختلفة سواء كانت من البيئة المحيطة أو أثناء خطوات التصنيع المختلفة حتى أثناء الحفظ والتوزيع غالبا ما تتلوث و تسبب أضرارا على الصحة العامة. ولهذا تناولت هذه الدراسة مدى تلوث بعض منتجات لحوم الدواجن بالفطريات والخمائر و تصنيف هذه الفطريات والخمائر، وقد تم تحديد كمية بقايا الأفلاتوكسين في هذه المنتجات.وقد تمت الدراسة بفحص ستة أنواع من منتجات لحوم الدواجن المتداولة في الأسواق في محافظتي الغربية و كفر الشيخ بواقع (15 عينة) من كل نوع من شرائح لحم الوراك ، وشرائح لحم الصدور، شاورما الدجاج، بانية الدجاج ، لنشون الدجاج و الناجتس.تم فحص هذه العينات من حيث مدي تلوثها بالفطريات والخمائر وذلك بإتباع الخطوات التالية:1. تحديد أعداد الفطريات والخمائر.2.تصنيف الفطريات والخمائر التي سبق عزلها.3.تقدير بقايا الأفلاتوكسين المتواجدة في لحوم الدواجن ومنتجاتها.وكانت نتائج هذه الدراسة كالآتي:شرائح لحم الوراك:وجد أن نسبة تلوث هذا المنتج بالفطريات والخمائر كانت 26 (%100)و25 (%100) علي التوالي، و كان متوسط العدد الكلي للفطريات والخمائر1.5x103 ±4.6x102و 8.1x103±2.1x103 وتم عزل أصناف الفطريات التالية من هذا المنتج الاسبرجيليس (الاسبرجليس فلافس7(%46.6) ، الاسبرجليس نيجر 6(%40) و الاسبرجليس اكيولاتس 1(%6.6) و الاسبرجليس تيريس 1(%6.6)) ، البنسليوم (بنسليوم كوريوسوجينوم 1(%33.3)، بنسليوم ايمبليكاتيوم 1(%33.3) ، بنسليوم ديسمبينس 1(%33.3)) ،الريزوباص، الابيكويم ، كلادوسبوريم والميكور.اما الخمائر المعزوله من اجناس كانديدا (كانديدا فاماتا 4%33.3) ) ،كانديدا ليبوليتيكا 3(%25) ، كانديدا باراسيتيكس 2(%16.6) ، كانديدا البيكانس 1(%8.3) وكانديدا جولرموندي 2(%16.6) بينما الرودوترولا (رودوترولا ميوكيلاجينوسا 7(%87.5) و رودوترولا جلوتينس 1(%12.5)) ,السكاروميسيس، و التوريولبسس.شرائح لحم الصدور:وجد أن نسبة تلوث هذا المنتج بالفطريات والخمائر كانت 22((%100 و31(%100) علي التوالي، وكان متوسط العدد الكلي للفطريات والخمائر 4.1x103±1x103و 6.1x103±1.3x103 علي التوالي، وتم عزل أصناف الفطريات التالية من هذا المنتج الاسبرجيليس ( الاسبرجليس فلافس 5(%38.5) ، الاسبرجليس نيجر 5(%38.5) و الاسبرجليس اكيولاتس 2(%15.3) و الاسبرجليس تيريس 1(%7.7) اما البنسليوم (بنسليوم ايمبليكاتيوم 1(%33.3)، بنسليوم سيترنيم 1(%33.3)، بنسليوم اورانتيجريسيم 1(%33.3), الاكرمينيوم و الالترناريا .بينما الخمائر المعزولة من اجناس كانديدا (كانديدا فاماتا 6(%31.5)، كانديدا ليبوليتيكا 8(%42.1) ، كانديدا باراسيتيكس 1(%5.3) ، و كانديدا جولرموندي 3(%15.7) و كانديدا زالينويد1(%5.3) بينما الرودوترولا (رودوترولا ميوكيلاجينوسا 7(%100)) و السكاروميسيس، ديباريوميسيس ، ترايكوسبورن و التوريولبسس.شاورما الدجاج:وجد ان نسبة تلوث هذا المنتج بالفطريات والخمائر كانت4 (%100) و1(%100)على التوالي. وكان متوسط العدد الكلي للفطريات 5.6x10±1.9x10وأقل عدد للخمائر5x10 ,وتم عزل أصناف الفطريات التالية من هذا المنتج: الاسبرجيليس ( الاسبرجليس فلافس4( ( %100)بينما الخمائر المعزوله من اجناس كانديدا (كانديدا ليبوليتيكا 1(%100)).بانية الدجاج:أما هذا المنتج فقد تلوث بالفطريات والخمائر بمعدل6%100)) و5( %100)علي التوالي، وكان متوسط العدد الكلي للفطريات والخمائر2.4x102±1x102 و 8.3x10±2.2x10 علي التوالي، وتم عزل أصناف الفطريات التالية من هذا المنتج الاسبرجيليس ( الاسبرجليس فلافس 2(%66.7) ، الاسبرجليس نيجر 1(%33.3) بينما البنسليوم (بنسليوم ديسمبينس 1(%100)) والميكور .بينما الخمائر المعزوله من اجناس كانديدا (كانديدا فاماتا 2(%66.7) ، كانديدا ليبوليتيكا 1(%33.3) ) بينما الرودوترولا (رودوترولا ميوكيلاجينوسا 1(%100)) و التوريولبسس.لنشون الدجاج: وجد أن نسبة تلوث هذا المنتج بالفطريات والخمائر كانت17 (%100) و 22(%100) علي التوالي، وكان متوسط العدد الكلي للفطريات والخمائر 3.2x102±6.9x10 و 6.3x102±1.8x102 علي التوالي، وتم عزل أصناف الفطريات التالية من هذا المنتج الاسبرجيليس ( الاسبرجليس فلافس 3(33.3%)، الاسبرجليس نيجر 5(%55.6) و الاسبرجليس يستس 1(%11.1)) بينما البنسليوم (بنسليوم سيترينيم 1(%50) و بنسليوم كوريفيليم (1(%50) ،اكريمونيوم ، الميكور ، ترايكوديرما وجيوتريكم كانديدم.بينما الخمائر المعزوله من اجناس كانديدا (كانديدا فاماتا 3 (%27.3) ، كانديدا ليبوليتيكا 3(%27.3) و كانديدا باراسيتيكس 2(%18.2) ، و كانديدا جولرموندي 1(%9.1) و كانديدا فاليدا 1(%9.1)) بينما الرودوترولا (رودوترولا ميوكيلاجينوسا 4(%100)) ,السكاروميسيس ,بتشيا ميمبانيفاشينس و التوريولبس.الناجتس :وجد ان تلوث هذا المنتج بالفطريات كانت10% 100)) ولكن هذا المنتج لا يوجد به أي نسبة تلوث بالخمائر . وكانت متوسط العدد الكلي للفطريات1.6x102±4.7x10 وتم عزل أصناف الفطريات التالية من هذا المنتج الاسبرجيليس ( الاسبرجليس فلافس 5(%71.4)، الاسبرجليس نيجر 2(%28.6) )الريزوباص والميكور.•تحديد كمية بقايا الأفلاتوكسين: أثبتت النتائج ان متوسط نسبة الأفلاتوكسين ب1 في وراك الدجاج ، شرائح لحم الصدور ، بانيه الدجاج ، لنشون الدجاج و الناجتس كالاتي( 11.7± 3.9 ، 7.1± 2.4 ، 4.5± 0.5 ، 7.8±2.4 و 5.9±1.3 )جزء من البليون علي التوالي . بينما نسبة الافلأتوكسين ج1 في عينات وراك الدجاج كانت أقل نسبة هي 5 جزء من البليون ، أما عينات بانيه الدجاج تتراوح بين7.1 الي 7.5 جزء من البليون وكانت اقل نسبة في عينات الناجتس 6 جزء من البليون.تمت مناقشة الأهمية الصحة و الاقتصادية للفطريات والخمائر التي تم عزلها وكذلك لبقايا سموم الأفلاتوكسين و من أجل ضمان سلامة وجودة المنتجات تم طرح بعض التوصيات لتفادي تلوث المنتجات بالفطريات و الخمائر.