الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 113 |  |  |
| | | from | 113 | | |
Abstract
تعتبر الأسماك سلعة سريعة التلف فإن تأثر مواصفاتها الصحية و جودتها أسرع من غيرها من السلع الغذائية في ظل اختلاف الظروف المناخية وبالتالي فهناك ضرورة شديدة لتوفير سبل العناية والمعاملة المطلوبة خلال مراحل التداول المختلفة حيث أن جودة الأسماك تعتمد بالدرجة الأولى على عدم تلوث هذه الأسماك قبل دخولها مراحل التداول والتصنيع وغيرها، وتوفير كافة الضمانات للحفاظ على مواصفات الجودة خلال مراحل التداول لن تؤتى ثمارها إذا كانت هذه المواصفات عرضة للتغيرات السلبية في الوسط المائي الذي تعيش فيه الأسماك. وهناك العديد من القرارات و التشريعات والمواصفات بشأن إنتاج، وتداول الأسماك وكلها ترمى إلى ضمان جودة الأسماك المستوردة وتوفر الشروط الصحية خلال كافة حلقات الإنتاج والتداول.من ناحيه أخرى هناك أنواع كثيرة من تلوث الأسماك منها التلوث بالمعادن الثقيلة وأهمها الزئبق والرصاص و الكادميوم وحسب المواصفات القياسية المصرية فإن الأسماك يجب ألا تحتوى على أكثر من 0.1 رصاص, 0.1 كادميوم بالمليجرام/كجم بينما تكون 0.5 بالمليجرام/كجم من الزئبق.ولذلك فالمعادن الثقيلة فى طعام اليوم وامراض الغد تشكل مشكلة كبيرة فى حياتنا لما لها من اثار كثيرة ع الصحه العامة ولذلك اجريت هذه الدراسة لتحليل 100 عينة من منتجات الاسماك 25 عينة من كل من (الأسماك المجمدة و السردين المملح و الفسيخ و التونة المعلبة ) لتقدير محتوياتها من المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص والكادميوم والنحاس) . قارن هذه المستويات بالحد المسموح به الآمن المسموح به والذي نصت عليه هيئة المواصفات القياسية المصرية (2010) .أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن متوسط قيم الزئبق في فيسيخ والسردين المملح كان 0.79 ± 0.01 و 0.61 ± 0.01 ملغم / كغم ، على التوالي. بينما كان متوسط تركيزات الزئبق في الأسماك المجمدة وسمك التونة المعلب 0.38 ± 0.01 و 0.37 إلى 1.78 ملغم / كغم ، على التوالي.وفقًا للمنظمة المصرية للمواصفات القياسية (2010) التي أوصت بأن تكون الحدود القصوى المسموح بها للزئبق هي 0.50 مغ / كغ في الأسماك ، فإن عدد العينات غير المقبولة في الأسماك المجمدة هو 6 وتمثل 24٪ ، بينما في السردين المملح هو 9 ويمثل 36 ٪ ، بينما في الفسيخ هو 10 ويمثله 40 ٪ وأخيرا في التونة المعلبة هو 12 ويمثلها 48 ٪..فيما يتعلق ببقايا مخلفات الرصاص ، كان متوسط تركيزات الرصاص في الفسيخ والسردين المملح 0.71 ± 0.01 و 0.47 ± 0.01 ملغم / كغم ، على التوالي. بينما كانت التركيزات المتوسطة للرصاص في الأسماك المجمدة وسمك التونة المعلبة 0.29 ± 0.01 و 0.90 ± 0.01 ملغم / كغم ، على التوالي .مقارنة بهيئة المواصفات القياسية المصرية (2010)التي أوصت بأن يكون الحد الأقصى المسموح به للرصاص هو 0.30 (مغ / كغ) في الأسماك ، فإن عدد العينات غير المقبولة في الأسماك المجمدة هو 5 ويمثل 20٪ ، بينما في السردين المملح هو 7 ويمثل 28 ٪ ، بينما في الفسيخ هو 8 ويمثله 32 ٪ وأخيرا في التونة المعلبة هو 11 ويمثلها 44 ٪.
اوضحت نتائج فحص العينات لعنصر الكادميوم ، كان متوسط تركيزات الكادميوم في فيسيخ والسردين المملح 0.28 ± 0.01 و 0.21 ± 0.01 ملغم / كغم ، على التوالي. في حين ، كان متوسط تركيزات الكادميوم في الأسماك المجمدة وسمك التونة المعلبة 0.15 ± 0.01 و 0.04 إلى 0.56 ملغم / كغم ، على التوالي.وفقًا للمنظمة المصرية للمواصفات القياسية (2010) التي أوصت بأن يكون الحد الأقصى المسموح به للكادميوم 0.05 (ملغم / كغم) في الأسماك ، فإن عدد العينات غير المقبولة في الأسماك المجمدة هو 3 ويمثل 12٪ ، بينما في السردين المملح هو 6 ويمثل 24 ٪ ، بينما في الفسيخ هو 8 ويمثل بنسبة 32 ٪ وأخيرا في التونة المعلبة هو 10 ويمثل بنسبة 40 ٪.ظهرت النتائج التي تم الحصول عليها أن متوسط تركيزات النحاس في الفسيخ والسردين المملح كان 2.36 ± 0.30 و 2.01 ± 0.23 ملغم / كغم ، على التوالي. بينما كان متوسط تركيزات النحاس في الأسماك المجمدة وسمك التونة المعلبة 1.64 ± 0.19 و 3.14 ± 0.37 ملغم / كغم ، على التوالي.و مقارنة بما اوصت به الهيئة بأن الحد الأقصى المسموح به للنحاس هو 20 (مجم / كجم) في الأسماك ، يتم قبول جميع عينات جميع الأسماك المجمدة والسردين المملح والفيسك والتونة المعلبة .وقد تم مناقشة المصادر المحتملة للتلوث وأهمية الصحة العامة لهذه الملوثات البيئية وكذلك بعض التوصيات لحماية المستهلك من المخاطر المرتبطة بتناول بعض منتجات الاسماك.