الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 119 |  |  |
| | | from | 119 | | |
Abstract
يشكل تلوث منتجات اللحوم الجاهزة للاكل بالميكروبات العنقودية عامة وميكروب الاستافيلوكوكس اوريس المنتج للسموم المعوية على وجه التحديد خاصة المقاومة منها للمضادات الحيوية خطراً كبيراً على صحة المستهلكين، ولذلك فقد هدفت الدراسة الحالية لدراسة مدى تلوث بعض منتجات اللحوم الجاهزة للاكل (كفتة ، بورجر، شاورما، و اللنشون البقري – 30 عينة من كل نوع) والتي تم تجميعها من مختلف المطاعم والباعة الجائلين في مدينة بنها بمحافظة القليوبية، جمهورية مصر العربية، بالميكروبات العنقودية عامة وبميكروب الاستافيلوكوكس اوريس خاصة المقاومة منها للميثيسيللين والمنتجة لسموم الاستافيلوكوكس المعوية الضارية.
1- الاختبارات البكتريولوجية
اظهرت الدراسات البكتريولوجية تلوث المنتجات محل الدراسة بالميكروبات العنقودية وميكروب الاستافيلوكوكس اوريس بمتوسط عدد 3,42×310 و5,2×10 خلية/جم في عينات الكفتة البقري بنسبة 73,3% و 56,6%، على التوالي؛ 2,81×310 و 3,2×10 خلية/جم في عينات البورجر البقري بنسبة 63,3 و 43,3%، على التوالي؛ 1,53×310 و 2,6×10 خلية/جم في عينات شاورما اللحم بنسبة 50 و 36,6%، على التوالي؛ 0,20×310 و 1,9×10 خلية/جم في عينات اللنشون البقري بنسبة 83,3 و 66,6%، على التوالي. إضافة إلى ذلك فقد تواجدت الميكروبات العنقودية وميكروب الاستافيلوكوكس اوريس في المنتجات محل الدراسة بوجه عام بنسبة 67,5 و 50,8%، على التوالي.
2- اختبار الحساسية للمضادات الحيوية
اظهرت معزولات الاستافيلوكوكس اوريس مقاومة متعددة ومتفاوتة لعدد من المضادات الحيوية، حيث رصدت اعلى نسب مقاومة للاوكزاسيللين والميثيسيللين بنسبة 70,5%، بينما كانت اعلى نسبة حساسية للنورفلوكساسين بنسبة 95,1%. سجلت معزولات الاستافيلوكوكس اوريس مقاومة لاكثر من اربع مجموعات من المضادات الحيوية، لذا فقد اعتبرت من العترات المقاومة للعديد من المضادات الحيوية (Multi-Resistant Staphylococcus aureus).
3- التعرف الجيني على معزولات الاستافيلوكوكس اوريس المنتجة للسموم المعوية والمقاومة للميثيسيللين
تم إجراء تفاعل البلمرة المتسلسل المتعدد على عدد ثمانِ معزولات لإستبيان احتوائهم على الجينات المسؤولة عن انتاج بعض السموم المعوية للاستافيلوكوكس اوريس، وما إذا كانت تحتوي على جين mecA المسؤول عن المقاومة المتعددة للمضادات الحيوية. اظهرت النتائج وجود المعزولات المنتجة للسموم المعوية والتي تحمل جين سم الاستافيلوكوكس اوريس المعوي من النوع (أ) في عينة واحدة، كما وجد جين سم الاستافيلوكوكس اوريس المعوي من النوع (ب) في عينة واحدة كذلك، بينما وجدت معزولة واحدة تحمل كلاً من جينات سموم الاستافيلوكوكس اوريس المعوي من النوع (أ) و (د).
كما اظهر الفحص الجيني لبعض المعزولات وجود جين mecA في معزولتين من اصل ثمان معزولات تم فحصهم بنسبة 25%، كانت المعزولتين من عينات الكفتة واللنشون، والذي يدل على انها من العترات المقاومة للميثيسيللين.
مما سبق، تدل نتائج الدراسة على مدى تلوث بعض منتجات اللحوم الجاهزة للاستهلاك بميكروب الاستافيلوكوكس اوريس خاصة المنتج للسموم المعوية المسببة للتسمم الغذائي، والمقاومة منها للعديد من المضادات الحيوية خاصة الميثيسيللين والذي يشكل خطراُ على صحة المستهلك. كما وجد منتج الكفتة الاكثر تلوثاً بالميكروبات العنقودية عامةً وميكروب الاستافيلوكوكس اوريس خاصة مما دلٌ على مدى سوء الظروف الصحية أثناء الطهي والتداول، هذا و قد تم مناقشة الاهمية الصحية للميكروبات المعزولة وخطورتها على صحة الانسان وكذلك التوصيات الواجب اتباعها وأهمها:
1. الإشراف البيطري الدقيق على الذبائح للتأكد من خلوها من مختلف الأمراض والإصابات التي تؤثر على الجودة البكتريولوجية للحوم وبالتالي صحة المستهلك.
2. تطبيق اجراءات صحية صارمة داخل اماكن تجهيز وبيع و تداول الوجبات الجاهزة المعدة للاستهلاك الادمي المباشر.
3. الفصل بين المنتجات المطهية المعدة للاستهلاك المباشر عن المواد والادوات الغير مطهية لمنع الانتشار الافقي والعرضي للميكروبات من النئ إلى المطهي.
4. تحقيق عامل الحرارة/الوقت بصورة دقيقة لضمان الطهي الكامل والتخزين بصورة صحية حتى التناول.
5. اتباع اساليب الطهي والتخزين الجيدة لمنع تكاثر البكتريا وانتاج سمومها المؤثرة بشكل خطير على صحة المستهلك مسببة مختلف انواع التسمم الغذائي.
6. استخدام لحوم وتوابل ذات جودة عالية ومن مصادر معروفة مع الالتزام بفترات الصلاحية.
7. سرعة تناول الوجبات الجاهزة في درجة حرارة لا تسمح بنمو الميكروبات وانتاج سمومها.
8. الاهتمام بالنظافة الشخصية للاشخاص الملامسين للطعام اثناء تصنيع وتداول وتناول الطعام لمنع التلوث العرضي للطعام وبالتالي التسمم الغذائي.