الفهرس 
AbstractOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 104 |  |  |
| | | from | 104 | | |
Abstract
Summary
Food borne diseases is defined as diseases, usually either toxic or infectious in nature, caused by agents that enter the human body through the process of food ingestion.
Primary, food handlers are persons who responsible for preparing meals for their young children at home. They might put their children at high risk for foodborne illnesses through doing unsafe food-handling practices.
Young children have a higher risk than adults for foodborne illness due to their underdeveloped immune system, lower body weight, less acidic stomach and lack of control over meal preparation foodborne illness can result in long term health consequences include Guillain-Barre syndrome, reactive arthritis (ReA), kidney failure, diabetes, neurological dysfunctions and even death.
The present study aimed to assess knowledge and reported practices of preschool children mothers about food handling. This study was conducted at randomly selected three villages Duena, Elnekhela, Bakor and Abo-tig city at Abo-tig district. A descriptive cross-sectional research design was used in the current study to accomplish the purpose of this study. The total sample size was 787.
two tools were utilized for data collection: Tool I: Part 1: Socio demographic characteristics scale Part 2: Home environment part3: An interview questionnaire to assess mother’s knowledge about food handling Tool II: A modified Iikert scale to assess the reported practices of mothers about food handling.
Data were collected during the period from 7th December, 2017 to 28 May, 2018. The average time taken for completing questionnaire was around 15-20 minutes.
The main findings of the present study:
• It was found that 34.4% of the studied mothers their age ranges from (25 - < 30) more than two fifth (43.9%) of them had secondary education.
• It was observed that more than three quarters (77.8%) of studied mothers mentioned that lack of cleaning hands was the main source of transmission of food borne diseases.
• It was observed that the majority (95.6%) of studied mothers stated the importance of washing hands with soap and water before preparing food reduces the chance of food poisoning.
• less than two thirds (65.4%) of them reported that uncooked chicken and raw eggs containing harmful bacteria.
• It was found that 62.5% of studied mothers always washed hands with soap and running water before and after preparing food, and even snacks for at least 20 seconds.
• There was a statistically significant difference between age and educational level of studied mothers and their level of knowledge regarding food handling.
• There is no significant difference between number of preschool children and the level of reported practice regarding food handling.
• It was found that there was positive correlation between knowledge score and practice.
• less than half of studied mothers had fair level and more than one quarter of them had good level of knowledge regarding food handling.
• more than two thirds of studied mothers had satisfactory level of reported practices toward food handling.
The present study concluded that:
Less than half of studied mothers had fair level of knowledge and less one third of them had poor level of knowledge, more than two thirds of them had satisfactory level of reported practice and less than one third of them had unsatisfactory level of reported practice toward food handling.
The study recommended that:
• Health education programs regarding food handling should be implemented for increasing awareness of mothers to prevent foodborne diseases and its consequences.
• Community health nurse must share in increasing awareness of mothers and their families about food handling
الملخص العربي
الأمراض التي تنتقل عن طريق الطعام هى أمراض ذات طبيعة سامة أو معدية والتي يسببها الميكروب عندما يخترق الجسم البشرى اثناء عملية تناول الطعام.
الامهات هن الاشخاص المسئولون عن اعداد الوجبات لأطفالهن , ومن الممكن ان يضعوا اطفالهن في خطر الاصابة بأمراض الطعام من خلال الممارسات غير الأمنة لإعداد الطعام.
الاطفال هم الفئة الاكثر عرضة للإصابة بهذه الامراض وذلك يرجع الى عدة اسباب منها عدم اكتمال نمو الجهاز المناعي, وضألة الوزن, ونقص حمضية المعدة واخيرا عدم السيطرة على اعداد الطعام.
كما تتمثل خطورة هذه الامراض في احتمالية حدوث مشاكل صحية على المدى البعيد منها الشلل الرخوي, التهاب المفاصل, الفشل الكلوي, السكري والاختلالات العصبية ويمكن ان تصل إلى الوفاة.
الهدف من الدراسة:-
تقييم المعلومات والممارسات المبلغة من الأمهات اللاتي لديهن اطفال ما قبل سن المدرسة فيما يتعلق بإعداد الطعام.
العينة ومكان الدراسة:-
تعتبر هذه الدراسة مقطعية. وقد أجريت الدراسة على الامهات التى لديهن اطفال فى سن ما قبل المدرسة فى ثلاثة قري ومدينة تم اختيارهم باستخدام العينة العشوائية وهم كالاتي قرية دوينة وقرية النخيلة وقرية باقور ومدينة ابوتيج, العدد الكلي لعينة البحث هو 787.
أدوات البحث:-
الأداة الأولى:
الجزء الاول: البيانات الشخصية للأمهات.
الجزء الثاني: ويختص بتقييم البيئة المنزلية.
الجزء الثالث: تشمل مجموعة من الأسئلة لتقييم معلومات الامهات عن اعداد الطعام.
الأداة الثانية: وتشمل Likert scale لتقييم ممارسات الامهات المبلغة عن اعداد الطعام.
ولقد تم جمع البيانات خلال الفترة من7 ديسمبر 2017الى28 مايو 2018
نتائج البحث:-
• أوضحت نتائج الدراسة أن ما يقرب من ثلث الامهات(34.4٪) يتراوح اعمارهن من 25الى 30 سنة, كما أن اقل من نصف الامهات(43.9٪) اللاتي شملتهن الدراسة تلقو التعليم الثانوي.
• كما لوحظ ان اكثر من ثلاثة ارباع العينة (٪77.8) ذكرن ان عدم نظافة الأيدي من الاسباب الرئيسية لانتقال امراض الطعام.
• تبين أيضا من الدراسة أن الغالبية العظمى(95.6٪) من عينة الدراسة ذكرن ان من فوائد غسيل الأيدي بالصابون والماء انه يقلل من التسمم الغذائي.
• اقل من ثلثي العينة (65.4٪) ذكرن ان الدجاج غير المطهو والبيض النيئ يحتوى على بكتريا ضارة.
• لقد تبين ان 62.5٪ من عينة الدراسة دائما ما يغسلون ايديهن بالصابون والماء الجاري بما لا يقل عن 20 ثانية قبل اعداد الطعام.
• أظهرت الدراسة أن هناك اختلاف ذو دلالة إحصائية بين معلومات الامهات والسن والمستوى التعليمي لهن.
• لم يكن هناك فروق ذات دلالة إحصائية بين ممارسات الامهات وعدد الاطفال ما قبل سن المدرسة.
• كان هناك ارتباط إيجابي بين معلومات وممارسات الامهات تجاه اعداد الطعام.
ولخصت هذه الدراسة:
ان أقل من نصف الأمهات لديهن مستوى متوسط من المعلومات عن اعداد الطعام, وأكثر من ثلثي العينة لديهم مستوى مرضى من الممارسات فيما يتعلق بإعداد الطعام.
وقد أوصت الدراسة بما يلي:-
• عمل برامج تثقيفية دورية لنشر الوعى عن اعداد الطعام للوقاية من أمراض الطعام وتجنب عواقبها.
• من الضرورى ان تشارك الممرضة في زيادة وعى الامهات وعائلاتهن عن اعداد الطعام.