الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 128 |  |  |
| | | from | 128 | | |
Abstract
يعتبر اللبن ومنتجات الالبان من المنتجات واسعة الانتشار, سهلة الهضم,ذات قيمة غذائية عالية لما تحوية من عناصر غذائية كالبروتين و المواد الدهنية و الاملاح المعدنية و الفيتامينات و هي المواد اللازمة لنمو و بناء انسجة الجسم مما يجعلها من اكثر المواد الغذائية انتشارا بين المستهلكين. أما بالنسبة للمنتجات التي تباع جائلياً منها اللبن و منتجاتة كثيراً ما يتعرض للتلوث بالميكروبات الضارة من مصادر مختلفة أثناء الإنتاج و التداول. و تجد هذة الميكروبات في اللبن و منتجاتة البيئة المناسبة للنمو والتكاثر مما يؤدي إلي فسادها و عدم صلاحيتها للإستهلاك الآدمي و من ثم تصبح مصدراً خطراً للإصابة ببعض الأمراض الخطيرة و التسمم الغذائي مما يؤدي إلي خسائر صحية و إقتصادية باهظة. ولهذا أجريت تلك الدراسة لمعرفة مدي تواجد الإيشريشياكولاي المنتجة لسموم الشيجا في اللبن وبعض منتجاتة.لذلك تم جمع 120 عينة من (اللبن الخام, الجبن القريش, الجبن الدمياطي والقشدة الخام) (30 عينة من كل نوع) من بعض محلات الألبان المختلفة بمحافظة المنوفية و ذلك للكشف عن وجود ميكروب الإيشريشياكولاي المنتجة لسموم الشيجا توكسين في اللبن و منتجاتة و ايضاً دراسة مدي تواجد بعض الجينات المميزة لعترات الإيشريشياكولاي المسببة للنزيف و السموم المفرزة لها و الناتجة عن تواجدة ونموه والكشف عنها بإستخدام البيولوجيا الجزيئية (PCR) تفاعلات البلمرة المتسلسلة . وقد تم إرسال هذه العينات علي وجه السرعه وتحت ظروف صحية إلي المعمل. للكشف عن ميكروب الايشرشيا القولونية وكذلك استخدام تقنية تفاعل انزيم البلمرة المتسلسل) PCR ( لإستبيان وجود جينات الضراوة بالعزلات).وقد أظهرت النتائج تواجد بكتيريا الايشرشيا القولونية في 27 عينه ) 90 (% من عينات الحليب الخام ,22) 73.3%) من عينات الجبن القريش, 13) 43.3% ) من عينات الجبن الدمياطي, 23)76.7%) من عينات القشدة الخام.وقد تم تصنيف عترات الايشرشيا كولاي التي تم عزلها كالاتي: O26 : H11, O44 : H18, O55 : H7, O91 : H21, O111 : H2 , O119 : H6, O121 : H7, O124, O127 : H6, O128 : H2, O146 : H21, and O153 : H2 .و كذلك تم تأكيد الفحص بإستخدام تفاعل انزيم البلمرة المتسلسل للمعزولات(PCR) لتحديد نوع الجين المسؤل عن إفراز سموم شيجا1 , 2و كذلك eae.و قد أوضحت نتائج تفاعل انزيم البلمرة المتسلسل للمعزولات(PCR) بواسطة بادئات لجينات stx1، stx2 وeae عن وجود أو غياب هذه الجينات في العينات وكانت النتائج كالتالي:وجود stx1 فقط في معزولات: O26 : H11, O91 : H21, O111: H2 , O127:H6, O128:H2, O153 : H2 & O119: H6وجود stx2 فقط في معزولاتO44 : H18, O55 : H7, O26 : H11,O111: H2: O91 : H21, O121:H7, O127 : H6, O146 : H21& O153 : H2وجود stx1و stx2معا في معزولات:O26 : H11, O111 : H2 , O91 : H21, O127 : H6& O153 : H2وكذلك وجود eae في معزولات:O26 : H11, O111 : H2كما أظهر فحص تفاعل انزيم البلمرة المتسلسل للمعزولات تواجد جينات stx1 ، stx2 و eae .اثبتت الدراسة ان تفاعل انزيم البلمرة المتسلسل دقيق وسريع في الكشف عن الميكروبات وسمومها كما انها توفر الوقت والعمالة داخل المعمل.مماسبق يتضح أن الحليب الخام ، الجبن القريش, الجبن الدمياطي والقشدة الخام ستكون مصدرا هاما من مصادر الايشرشيا كولاي المسببة للأمراض بسبب عدم كفاية المعالجة الحرارية للحليب أثناء التحضير لهذة المنتجات وكذلك عدم معرفه متداولي الأغذية المهارات اللازمة لتمكينهم من التعامل الصحي مع الغذاء. ولذلك توصي الدراسه بضرورة معالجة الحليب حراريا”” بدرجه كافية لا تقل عن درجة حرارة البسترة، كما ينبغي أن يكون لدي متداولي الأغذية المعارف والمهارات اللازمة لتمكينهم من التعامل مع الغذاء صحيا. كما ينبغي أن يكون للعمال شهادة طبية لتجنب التلوث المتبادل لتقلل بشكل كبير من انتشار الايشرشيا كولاي في المنتجات اللبنيه.و كذلك تم تصنيع الجبن الطرى من لبن مبستر بإستخدام تركيزات ملح مختلفة (3%,6%) مرة في وجود بكتريا حامض اللاكتيك( البادئ) المكون من(اللاكتوبسلس بلجريكس, الاستربت سرموفيلس) والاخري في غياب البادئ . وتم حقن عترات O26 : H11, O111 : H2 بتركيز 109/ g. وبمتابعة العد الكلي لبكتيريا الايشرشيا القولونية المفرزة لسموم الشيجا اثناء فترة حفظ الجبن في الثلاجة. تم أخذ عينات في أول يوم بعد التصنيع ثم علي فترات متساوية كل ثلاث أيام وبفحص العينات تبين الاتي:العد الكلي لميكروب الايشرشيا القولونية المفرزة لسموم الشيجا لمجموعات الجبن المحتوي علي (3%) NaCl المعامل بالبادئ المكون من(اللاكتوبسلس بلجريكس, الاستربت سرموفيلس) يقل العد الكلي للميكروب بمعدل( (3.55- 3.73 log10 cfu/g, و الجبن الغير معامل بمعدل (3.38-3.5 log10 cfu/g).و يستنتج من الدراسة ان إضافة الملح بنسبة (6%) وكذلك البادئ المكون من(اللاكتوبسلس بلجريكس, الاستربت سرموفيلس)في تصنيع الجبن الطري يقلل من العد الكلي لميكروب الايشرشيا القولونية المفرزة لسموم الشيجا بمعدل(3.49- 3.43 log10 cfu/g), اما بالنسبة للجبن الطري المصنع بإضافة(6%) NaCl والغيرمعامل بالبادئ فإنة يقلل من العد الكلي لميكروب الايشرشيا القولونية المفرزة لسموم الشيجا بمعدل(.(3.36- 3.32 log10 cfu/gلذا توصي الدراسة بإستخدام بادئ وكذلك إضافة الملح بنسبة (6%) إلي الجبن الطري. وقد تم مناقشة الاهمية الصحية لهذة الميكروبات ومصادر تلوث الجبن الطري بالإضافة الي وضع التوصيات اللازمة لتحسين جودة هذا المنتج.