الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 137 |  |  |
| | | from | 137 | | |
Abstract
تمثل اللحوم المجمدة الركيزة الأساسية ذات الأصل الحيواني التي تحتاجها البشرية لما تحتويه من بروتين حيواني عالي القيمة الغذائية وكذلك العناصر المهمة وأيضاً لسد العجز بين الطلب والمعروض بين اللحوم في السوق المحلي وقد تتعرض اللحوم المجمدة للكثير من التلوث من مصادر مختلفة سواء أثناء النقل أو التخزين أو من البيئة أو من خلال عرضها للبيع في المحلات أو السوبر ماركت. فلذلك الجهات الرقابية والتنفيدية تعمل جاهدة علي وصول اللحوم للمستهلك خالية من مسببات الأمراض وعدد بكتيري مسموح به لا يؤدي الي ظهور أي علامة من علامات التحلل والفساد التي تؤدي الي عدم صلاحيتها للإستهلاك الآدمي .تعتبر الميكروبات المحبة للبرودة مثل ميكروب السيدموناس من أشهر العوامل التي لها دور في فساد اللحوم المستوردة بسبب قدرتها علي التعايش في درجات الحراره المنخفضة سواء عن طريق التبريد أو التجميد .ولكن لعدة أسباب مثل طول الفترة بين الإنتاج إلي الإستهلاك مع عدم ثبات درجة الحرارة ولسوء التوزيع سوف يؤدي إلي وسط مناسب لنمو بعض الميكروبات وخصوصاً ميكروب السيدموناس ولذلك تم عمل هذه الدراسة علي 100 عينة عشوائية من اللحوم المجمدة المستوردة من مختلف المحلات من محافظة المنوفية (من شبين الكوم ومدينة منوف) بتواريخ إنتاج مختلفة (50 عينة من اللحم المجمد و 50 عينة من اللحم المفروم) لفحصها والتأكد من مدي صلاحيتها للإستهلاك الآدمي و للكشف علي ميكروب السيدموناس وجينات الضراوة لميكروب السيدموناس بإستخدام تفاعل البلمرة المتسلسل.تم فحص هذه العينات بالعزل بالطرق البكتريولوجية والتقنيات الحديثة باستخدام تفاعل البلمرة المتسلسل التعددي.وقد أوضحت النتائج أن العدد الكلي للميكروبات الهوائية للحوم المجمدة يتراوح من6×10 2إلي 9,1 × 10 5 بمتوسط24,2 × 10 4.وكذلك في اللحوم المفرومة يتراوح العدد الكلي للبكتريا الهوائية من 7×10 2 إلي 9 ×10 5 بمتوسط 70,1 ×10 5.ووفقًا لما ذكر في المواصفات القياسية للمواصفات والجودة أن لايزيد العدد الكلي للبكتريا الهوائية عن 10 6.وأوضحت النتائج البكتريولوجية لعزل ميكروب السيدموناس من 100 عينه عشوائية من اللحوم المجمدة المستوردة (50 عينة من اللحم المجمد و 50 عينة من اللحم المفروم). وقد تم عزل ميكروبات السيدموناس بنسب مختلفة وهي 70% و80% من عينات اللحوم المجمدة والمفرومة علي التوالي وقد أوضحت النتائج أيضاً أن اللحوم المفرومة أكثر تلوثاً بالسيدموناس عن اللحوم المجمدة بفروق جوهرية وكشفت النتائج أيضاً عن أنواع السيدموناس المختلفة وكانت النتائج كالأتي:أولاً بالنسبة للحوم المجمدة المستوردة كانت النتائج كالآتي:تم عزل عدد من ميكروب السيدموناس إيروجينوزا 15/50 بنسبة( 30%)،ميكروب السيدموناس فلوريسنس 40/50 بنسبة( 80%)، السيدموناس ديمنيوتا 8/50بنسبة( 16%)، ميكروب السيدموناس بيوتيد 5/50 بنسبة 10% وميكروب السيدموناس فراجاي 4/50 بنسبة 8%.ثانياً بالنسبة للحوم المفرومة كانت النتائج كالآتي:تم عزل عدد من السيدموناس إيروجينوزا 20/50 بنسبة 40% ،ميكروب السيدموناس فلوريسنس 45/50بنسبة 90%، ميكروب السيدموناس ديمنيوتا 5/50 بنسبة 10%، ميكروب السيدموناس بيوتيدا 7/50 بنسبة 14% وميكروب السيدموناس فراجاي 8/50 بنسبة 16%.تفاعل البلمرة المتسلسل التعددي هو إختبار مميز مقارنة بالعزل بالطرق البكتيريولوجية حيث يمكن إستخدام كميات عديدة من الحمض النووي إنتقائية في تفاعل واحد تفاعل البلمرة المتسلسل التعددي يمكن إستخدامه للكشف عن العديد من الجينات المستهدفة المختلفة في أنبوب تفاعل واحد في وقت واحد.وقد أظهرت التقارير الأخيره أن تفاعل البلمرة المتسلسل التعددي يصلح الي حد كبير من حيث خصوصية وحساسية الكشف عن مسببات الأمراض. وقد دلت النتائج علي أن الفروق ما بين عينات اللحوم المجمدة والتي تم فحصها سواء للميكروبات المحبة للبرودة أو ميكروبات السيدموناس المعزولة كانت فروق جوهرية وقد أكدت نتائج هذه الدراسة أن اللحوم المفرومه المجمدة أكثر تلوثاً بكل من الميكروبات المحبة للبرودة أو ميكروبات السيدموناس المعزولة .وأيضاً أوضحت النتائج أن اللحوم المجمدة أكثر تلوثاً بميكروب السيدموناس فلوريسنس يليه سيدموناس إيروجينوزا.تم أخذ 8 عينات من اللحوم المستوردة (1-4 لحوم مجمدة و 5-8 لحوم مفرومة) وإجراء فحص جينات الضراوة الخاصة بميكروبات السيدموناس إيروجينوزا وكانت كالآتي :جين rpo B موجود في 4 عينات السيدموناس المعزولة بنسبه 50%، جين opr L موجود في عدد 1 من عينات السيدموناس المعزوله 12.5% وغياب جين tox A في جميع العينات.وقد تم إجراء إختبار الحساسية لميكروبات السيدموناس ضد مجموعة من المضادات الحيوية وهي(أميكاسين،سيفيبيم، سيفتازيديم، سيفترايكسون ،سيبروفلوكساسين،جينتاميسين،توبراميسين ،إمبينيم و أوكساسيلين).ووجد أن كل أنواع السيدموناس التي تم عزلها من العينات مقاومة للأوكساسيلين و سيدموناس ايروجينوزا أكثر حساسية للسيبروفلوكساسين فلذلك هو أفضل مضاد حيوي في حالة العدوي بالسيدموناس إيروجينوزا.وقد تبين من هذه الدراسة مدي تعرض اللحوم المجمده للتلوث بمختلف أنواع الميكروبات المحبة للبرودة وميكروبات السيدموناس والتي منها ما يؤثر علي الصحة العامة.