الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 97 |  |  |
| | | from | 97 | | |
Abstract
تعتبر اللحوم ومنتجاتها من الأشياء الأساسية في الوجبات اليومية لكثير من الناس على مستوى العالم لأنها تتميز بقيمة غذائية عالية وطعم مقبول ومحبب لدى عدد كبير من الناس فالأولوية القصوى التى تتعلق باستهلاك اللحوم ومنتجاتها تتمثل في سلامة الغذاء وجودته.فالإنسان على مستوى العالم يكون معرضاً لملوثات كيميائية كثيرة أثناء حياته على الأرض عن طريق الهواء والماء والتربة والغذاء وأمثلة هذه الملوثات الكيميائية هى (المضادات الحيوية ـ الهرمونات ـ المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية بنوعيها الفوسفورية والكلورينية، وأيضاً بعض إضافات الأغذية العديدة.وقد استهدفت هذه الرسالة الكشف عن متبقيات المضادات الحيوية وهرمون الزيرانول وهرمون الترنبولون والمعادن الثقيلة (الكادميوم ـ الرصاص ـ الزنك ـ الزرنيخ) وأيضاً المبيدات الحشرية الفوسفورية والكلورينية فى بعض منتجات اللحوم (البرجر ـ اللانشون ـ الفرانكفورتر ـ السوسيس) التى تباع فى محافظة الجيزة بجمهورية مصر العربية ولقد تم تجميع عدد ثلاثة مائة عينة من أربعة منتجات مختلفة من منتجات اللحوم(البرجر ـ اللانشون ـ الفرانكفورتر ـ السوسيس) بعدد خمسة وسبعون عينة لكل منتج من الأسواق المحلية والسوبر ماركت.وقد تم الكشف عن متبقيات المضادات الحيوية عن طريق إختبار الأربعة أطباق وبالنسبة لهرموني الزيرانول والترنبولون تم الكشف عنهما عن طريق جهاز الإليزا أما بالنسبة للمعادن أو العناصر الثقيلة (الكادميوم ـ الرصاص ـ الزنك والزرنيخ) فقد تم الكشف عنها عن طريق جهاز كروماتوجرافيا الغاز الذري وأيضاً تم استخدام جهاز كروماتوجرافيا الغاز الذري في قياس وتحديد المبيدات الحشرية الفوسفورية أما بالنسبة للمبيدات الحشرية الكلورينية فقد تم الكشف عنها بواسطة جهاز قياس ضوء اللهب. وكانت نتيجة تواجد متبقيات المضادات الحيوية والمبيدات الحشرية الفوسفورية وأيضاً الزرنيخ (غير موجودة) في كل العينات التي تم فحصها من منتجات اللحوم كما كانت نتيجة هرمون الزيرانول (غير موجودة) في عينات البرجر والفرانكفورتر بينما كانت نتيجة هرمون الزيرانول (100%) في 75 عينة من عينات السوسيس بمتوسط 0.3721 جزء لكل بليون وجاءت نتيجته فى عينات اللانشون 33% (عدد خمسة وعشرون عينة) بمتوسط 0.0732 جزء لكل بليون أما بالنسبة لهرمون الترنبولون كانت نتيجته (100%) من كل عينات البرجر والسوسيس بمتوسط 0.1368 جزء لكل بليون لعينات البرجر وبمتوسط 0.1437 جزء لكل بليون لعينات السوسيس أما بالنسبة لمتبقيات الترنبولون في عينات اللانشون والفرانكفورتر فكانت نسبة العينات الإيجابية بالنسبة لكل منهما (67%) أى عدد خمسون عينة لكل منهما وجاءت النتيجة بمتوسط 0.2213 جزء لكل بليون فى عينات اللانشون وبمتوسط 0.1776 جزء لكل بليون في عينات الفرانكفورتر وبمقارنة هذه النتائج بالمواصفات القياسية (دستور الأغذية، 1997) والمفوضية الأوربية (1999) جاءت هذه النتائج بالنسبة لهرمون الزيرانول في عينات السوسيس (75 عينة) وعينات اللانشون (25 عينة) مطابقة للحدود المسموح بها وهى 2 جزء لكل بليون وكانت جميعها مقبولة كما جاءت نتيجة هرمون الترنبولون في عينات الفرانكفورتر واللانشون عدد كل منها (50 عينة) وفي عينات البرجر والسوسيس عدد كل منهما (75 عينة) مطابقة للحدود المسموح بها حسب المواصفات القياسية وهي 2 جزء لكل بليون فكانت هذه العينات جميعها مقبولة. أما بالنسبة لمتبقيات الرصاص فقد سجلت فى جميع عينات البرجر (عددها خمسة وسبعون) التى فحصت وكانت النتيجة بمتوسط 0.04844 جزء لكل مليون. على الجانب الآخر متبقيات الرصاص وسجلت في عدد خمسون عينة (67%) فى عينات اللانشون بمتوسط 0.0504 جزء لكل مليون وفى عينات الفرانكفورتر (عدد خمسون عينة) بمتوسط 0.0165 جزء لكل مليون وفى عينات السوسيس (عدد خمسون عينة) بمتوسط 0.2575 جزء لكل مليون فكانت العينات الإيجابية لمتبقيات الرصاص من اللانشون (50 عينة) والبرجر (75 عينة) والسوسيس (50 عينة) كانت غير مقبولة لأن قيمتها تزيد عن الحدود المسموح بها حسب المواصفات القياسية (الإتحاد الأوروبي، 2006) وهى 0.02 جزء لكل مليون ولكن جاءت نتيجة متبقيات الرصاص في عينات الفرانكفورتر (50 عينة) مطابقة للحدود المسموح بها وكانت جميعها مقبولة. وجاءت النسبة عالية لمتبقيات الكادميوم فى خمسون عينة (67%) في عينات البرجر بمتوسط 0.00298 جزء لكل مليون وخمسون عينة (67%) من عينات الفرانكفورتر بمتوسط 0.0044 جزء لكل مليون وكانت النسبة منخفضة لمتبقيات الكادميوم في عينات اللانشون (25 عينة) بمتوسط 0.0019 جزء لكل مليون بينما جاءت نتيجة متبقيات الكادميوم فى جميع عينات السوسيس المفحوصة (غير موجود) وكانت جميع العينات الإيجابية لمتبقيات الكادميوم مقبولة ومطابقة للحدود المسموح بها لعنصر الكادميوم حسب المواصفة القياسية للإتحاد الأوروبي (2006) وهي 0.05 جزء لكل مليون. أما بالنسبة لمتبقيات الزنك كانت موجودة في جميع عينات البرجر والسوسيس والفرانكفورتر بنسبة (100%) بمتوسط 0.44784 جزء لكل مليون في عينات البرجر وبمتوسط 0.6132 جزء لكل مليون فى عينات السوسيس وبمتوسط 0.597 جزء لكل مليون في عينات الفرانكفورتر. وبالنسبة لنتيجة متبقيات الزنك في عينات اللانشون جاءت نتيجة خمسون عينة من اللانشون (67%) إيجابية بمتوسط 0.3839 جزء لكل مليون وكانت جميع العينات الإيجابية لمتبقيات الزنك في جميع منتجات اللحوم المفحوصة مقبولة ومطابقة للحدود المسموح بها وهى 60 جزء لكل مليون طبقاً لما جاء في المواصفة القياسية للإتحاد الأوروبي (2006) وكانت جميعها مقبولة. أما بالنسبة للمبيدات الحشرية الكلورينية فهناك 16 نوع منها وهى كالآتي: (ألفا BHC – جاما BHC - دلتا BHC - هيبتا كلور - ألدرين - هيبتاكلور إيبوكسيد – إندوسولفان - داى ألدرين - PP.DDE - إندرين - إندوسولفان سلفات – PP. DDD – إندوسولفان 11 ـ إندرين ألدهيد - PP. DDT - ميثوكسيكلور) قد تم الكشف عنها في هذه الدراسة.هذه الدراسة أظهرت بأن متبقيات PP-DDT قد تم الكشف عنها في كل عينات منتجات اللحوم التى فحصت وكانت النسبة الأقل من متبقيات PP-DDT فى عينات الفرانكفورتر وكانت القيمة بمتوسط 1.6985 جزء لكل مليون لكن النسبة الأعلى من متبقيات PP.DDT كانت من نصيب عينات اللانشون بمتوسط 3.638 جزء لكل مليون وكانت مطابقة للحدود المسموح بها حسب المواصفات القياسية العالمية (المفوضية الأوروبية، 2004) (منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة) 2017 وهى 5 جزء لكل مليون وكانت جميع العينات الإيجابية لـ PP.DDT مقبولة. على الجانب الآخر متبقيات الميثوكسيكلور سجلت فقط في نوعين من منتجات اللحوم المفحوصة وهما البرجر واللانشون وجاءت أعلى نسبة من المبيدات الحشرية الكلورينية هى نسبة متبقيات المينوكسيكلور في عينات اللانشون بمتوسط 59.02398 جزء لكل مليون من جميع الأنواع الأربعة لمنتجات اللحوم المفحوصة ثم تليها عينات البرجر بمتوسط 49.66 جزء لكل مليون لنفس متبقيات الميثوكسيكلور وكانت نتيجتها تزيد عن الحدود المسموح بها حسب المواصفات القياسية العالمية (المفوضية الأوروبية، 2004) (منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة) 2017 وهى 0.01 جزء لكل مليون فكانت جميع العينات الايجابية للميثوكسيكلور مرفوضة. أما بالنسبة لمتبقيات الألدرين سجلت فقط في عينات الفرانكفورتر بمتوسط 0.756 جزء لكل مليون وبنفس الطريقة كانت نتيجة متبقيات الإندرين في عينات البرجر بمتوسط 0.716 جزء لكل مليون وهى تزيد عن الحدود المسموح بها حسب للمواصفات القياسية العالمية (المفوضية الأوروبية، 2004) (منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة) 2016 وهى 0.2 جزء لكل مليون فكانت العينات مرفوضة. أما بالنسبة لمتبقيات المبيد الحشري الكلوريني PP.DDD سجلت فى عينات البرجر واللانشون والسوسيس ولم تسجل في عينات الفرانكفورتر وجاءت النتيجة قيمتها في عينات البرجر بمتوسط 0.464 جزء لكل مليون وفي عينات اللانشون بمتوسط 0.445 جزء لكل مليون وأخيرا في عينات السوسيس بمتوسط 0.614 جزء لكل مليون وكانت قيمتها لا تزيد عن الحدود المسموح بها حسب المواصفات القياسية العالمية (منظمة الصحة العالمية ومنظمة الأغذية والزراعة) 2017 وهى 5 جزء لكل مليون فكانت العينات مقبولة.في هذه الدراسة أظهرت النتائج أن أربعة أنواع من المبيدات الحشرية الكلورينية وهى (PP-DDT, PP.DDD, الميثوكسيكلور والأندرين) قد سجلت في عينات البرجر بينما ثلاثة أنواع فقط وهى (PP-DDT, PP.DDD والميثوكسيكلور) قد سجلت في عينات اللانشون.على الجانب الآخر نوعين فقط وهما (الألدرين و PP-DDT) من المبيدات الحشرية الكلورينية قد سجلت في عينات الفرانكفورتر وأيضاً نوعين في السوسيس وهما (PP-DDT, PP.DDD).هذا وقد خلصت هذه الدراسة إلى التوصيات الواجب إتباعها لحماية صحة الإنسان من المتبقيات الضارة في منتجات اللحوم.كما أوصى الباحث بضرورة فحص وتحليل دقيق جداً لجميع منتجات اللحوم المتنوعة للكشف عن متبقيات المضادات الحيوية والهرمونات والمعادن الثقيلة وأيضاً المبيدات الحشرية الفوسفورية والكلورينية حتى إذا ما كانت نسبتها عالية فوق الحدود المسموح بها وفى هذه الحالة تكون منتجات اللحوم مرفوضة تماماً لكى لا تشكل خطورة على صحة المستهلك.كما يمكن تقليل التلوث بالمتبقيات الكيميائية عن طريق تحليل المواد الخام المستخدمة في تصنيع منتجات اللحوم المتنوعة وبالتالي يمكن أن نتفادى مدى خطورة هذه المتبقيات الكيميائية على صحة المستهلك.