الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 190 |  |  |
| | | from | 190 | | |
Abstract
تعتبر اللبنة من أشهر منتجات الألبان المُخمّرة في الشرق الأوسط، والتي تميزت منذ آلاف السنين بنكهتها الغنية وقوامها الخفيف. کما أنه منتج متوسط بين الحليب المخمر والجبن غير الناضج. تتميز اللبنة بقوام ناعم ومتجانس دون وجود فجوات. يجب أن تكون النكهة نظيفة وحمضية قليلا ولها فوائد صحية وغذائية عديدة مثلا تقلل من أمراض القلب والأوعية الدموية وتخفض الضغط ويحسن هضم ال لاكتوز. وعلى الجائب الآخر، يعتبر نبات المورينجا أوليفيرا أكثر النباتات المُغذية التي تم اكتشافها حتى الآن، وهو يحتوي على مزيج من العناصر الغذائية الغنية والنادرة ومضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب مصدر كبير للفيتامينات والخصائص المضادة للشيخوخة والأحماض الأمينية، كما أنه والمعادن، ويستخدم في علاج كل من: فقر الدم، الربو، التهابات الجلد، السعال، الإسهال، التهابات العين، اضطرابات الجهاز التنفسي، السكري، وغيرها من الأمراض. وأيضا يستخدم الزنجبيل على نطاق واسع كتوابل، وكذلك لخصائصه الطبية العديدة.
وقد استهدفت الدراسة في هذا البحث تأثير إضافة أوراق المورينجا أوليفيرا الجافة
وزيت المورينجا ومسحوق الزنجبيل على ال لبئة المدعمة بكتيريا البروبيوتيك لتصنيع منج ذو خواص وظيفية هامة ينافس منتجات الألبان التقليدية الأخرى.