الفهرس 
Review of LiteratureOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 226 |  |  |
| | | from | 226 | | |
Abstract
تعتبر زيادة العمر الافتراضي للمنتج تحديًا يواجه مصنعي منتجات اللحوم ، وخاصة المنتجات ذات العمر الافتراضي القصير مثل النقانق. لذلك ، فإن استخدام العوامل الطبيعية أثناء المعالجة يمكن أن يكون له نتائج صحية واقتصادية جيدة.
في هذه الدراسة الحالية ، تم تصميم تجربتين ، الأولى أجريت في المختبر لدراسة حساسية المضادات الحيوية لسبعة من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء وهي الليستريا المستوحدة ، المكورات العنقودية الذهبية ، الإشريكية القولونية ، العصوية الشمعية ، السالمونيلا التيفية ، يرسينيا القولونية الزائفة لستة عشر مضادًا حيويًا مختلفًا. العامل الثاني ، تأثير الزيوت والمستخلصات المائية والإيثانولية والميثانولية لثلاثة نباتات طبية (الزنجبيل والليمون والزعتر) والعكبر والشيتوزان والنانوكيتوزان كعوامل فعالة لهذه البكتيريا لاختيار أقوى عامل مضاد للجراثيم ضد L. monocytogenes وبكتيريا Pseudomonas aeruginosa في السجق المعالج. أظهرت النتائج أن المستخلص الإيثانولي للزنجبيل والبروبوليس والنانوكيتوزان هي الأكثر فعالية في تثبيط البكتيريا المختبرة مقارنة بالعوامل الأخرى.
وبناءً عليه ، تم تحضير نقانق اللحم البقري الطازج وتلقيحها بـ L. monocytogenes و Pseudomonas aeruginosa ثم تمت معالجتها باستخدام MIC لمستخلص الزنجبيل الإيثانولي والبروبوليس والنانوكيتوزان مقارنة بالمواد الحافظة الكيميائية (بنزوات الصوديوم ، نترات الصوديوم ، سوربات البوتاسيوم ، بروبيونات الصوديوم) وحفظها لمدة 21 يومًا لتقدير التغيرات الدورية في المجموعات الميكروبية المختلفة. العدد الكلي للبكتيريا الهوائية والقولون بالإضافة إلى L. monocytogenes و Ps. الزنجارية تم تسجيلها. أظهرت البيانات التي تم الحصول عليها أن جميع أعداد البكتيريا المذكورة أعلاه قد تناقصت تدريجياً لتصل إلى الحد الأدنى بعد 21 يومًا من الحفظ. على عكس الخمائر والفطريات ، ازداد عددها لتصل إلى الحد الأقصى بعد 21 يومًا. علاوة على ذلك ، بعد 21 يومًا ، تظهر مؤشرات الفساد (الأس الهيدروجيني ، وحمض الثيوباربيتوريك (TBA) ، ومحتوى البروتين) في النقانق الملقحة بـ L. monocytogenes و Ps. الزنجارية. أظهرت النتائج عدم وجود فروق معنوية في قيم الأس الهيدروجيني بين جميع المعاملات. بينما انخفض محتوى TBA والبروتين في السجق المعالج.