الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 67 |  |  |
| | | from | 67 | | |
Abstract
يعتبر استخدام الاغلفه الحيويه الصالحه للاكل إحدى الطرق الجديدة للسيطرة على فساد الطعام أثناء التخزين البارد ، حيث تعمل هذه الأغلفه على تحسين الجودة الميكروبية وزياده العمر الافتراضي للحوم الدجاج و منتجاتها التى تخزن عند ℃4 درجه فى هذه الدراسة تم تققيم استخدام CMC لغلاف مدعم بمستخلص الاخناسيا والقهوه الخضراء فى فيليه الدجاج المبرد .تم تحضير CMC فى المعمل وهو ماده لزجه شفافه وخلطها بالمسختلصات المجموعه الاولى لا تحتوى على شى قطع بانيه فقط والمجموعه التانيه نغمس قطع البانيه فى الغلاف فقط ونتركها لمده عشر دقائق والمجموعه الثالثه تحتوى على الغلاف مدعم بمستخلص القهوه الخضره والمجموعه الرابعه الغلاف مدعم بمستخلص الاخناسيا المجموعه الخامسه الغلاف مدعم بخليط من مستخلص الاخناسيا ومستخلص القهوه الخضرا يتم تقسيم قطع البانيه الى خمس مجموعات اظهر التاثير على العد الكلي للبكتريا الهوائيه أن قيم العد قد انخفضت في مجموعات GC / CMC و EP / CMC و GC / EP / CMC من 5.19 و 5.15 و 5.01 إلى 3.64 و 3.29 و 3.01 ( لوغاريتم خليه / جرام) على التوالي . وأظهرت البيانات وجود اختلافات معنويه بين المجموعات في اليوم السادس من التخزين. حيث انخفضت القيم من 3.01 و 2.95 و 2.75 إلى 2.79 و 2.24 و 2.14 ( لوغاريتم خليه / جرام) في مجموعات GC / CMC و EP / CMC و GC / EP / CMC ، على التوالي. أظهرت زيادة في القيم من 3.16 و 3.2 إلى 4.21 و 3.99 ( لوغاريتم خليه / جرام) ، على التوالي.ايضا عند دراسه تأثير استخدام الأغلفه (CMC) واضافه مستخلص الاخناسيا (EP) والقهوه الخضراء((GC يظهر التأثير على الميكروبات المحبه للبروده : ظهر التأثير الأعلى في مجموعات GC / CMC و EP / CMC و GC / EP / CMC. بينما لم يكن هناك تاثير للاغلفه CMC علي هذا النوع من البكتريا و ، بينما أظهر تأثير هذه المستخلصات على عدد المكورات العنقودية. تمت زيادة القيم من 3.16 ، 3.16 إلى 4.71 ، 4.6 (لوغاريتم خليه / جرام) في فيليه الدجاج غير المغلفه والمجموعات المغلفه فقط . بينما تنخفض القيم في مجموعات GC / CMC و EP / CMC و GC / EP CMC/.كما اظهر استخدام الأغلفه الصالحه للأكل (CMC) واضافه مستخلص الاخناسيا (EP) والقهوه الخضراء((GC على الخصائص الفيزيائية والكيميائية (الأس الهيدروجيني ،نسبه النيتروجين الكلي المتطاير وحمض الثيوباربيتيورك). كانت هناك زيادة معنوية في الثلاث معاملات في فيليه الدجاج CMC غير المغلفة بشكل عادي ليتم رفضها في اليوم التاسع من التخزين. بينما أظهرت تلك المغلفه بـ GC / CMC و EP / CMC و GC / EP / CMC تأخيرًا في التغيرات الفيزيائية والكيميائية والبقاء في المستويات الطبيعية حتى اليوم 18 من التخزين.من ناحيه اخرى اظهرت النتائج تحسن فى نتائج الفحص الحسي للمجموعات المغلفه وكذلك المجموعات التى تحتوى علي GC / CMC و EP / CMC و GC / EP / CMC و القبول الحسي لشرائح الدجاج المبردة حتى اليوم الثامن عشر للتخزين. وبذلك فقد وجد ان استخدام الاغلفه الحيويه المدعمه بالمستخلصات استنتج أن غلاف CMC الصالح للأكل المضاف إليه القهوة الخضراء و / أو الاخناسيا يعزز الجودة الميكروبيولوجية والفيزيائية الكيميائية لشرائح الدجاج المبردة. علاوة على ذلك ، فقد زادت من قبول المنتجات وفترة صلاحية التخزين لتصل إلى حوالي 18 يومًا من التخزين في درجات حرارة مبردة.هذا وقد أظهرت العينات المعالجة بالمستخلصات النباتية مثل الكركم والزعترانخفاضًا معنويًا في تعداد البكتيريا (الهوائية ، القولونية ، تعداد المكورات العنقودية) مما يشير إلى أن المستخلصات النباتية لها تأثيرات مضادة للبكتيريا قوية من ناحيه اخرى زاد العد الكلى للمكروبات الهوائيه من 4.9 إلى 6.9 (لوغاريتم خليه / جرام) في المجموعة الضابطة بينما انخفضت في مجموعات الزعتر والكركمين والخليط من 4.22 و 4.14 و 4.20 إلى 3.11 و 2.15 و 2.55 (لوغاريتم خليه / جرام)، على التوالي.ايضا تم الكشف عن وجود فرق معنوي بين المجموعات المختلفة ، حيث يختلف تأثير الزعتر والكركمين على المكورات العنقودية في اليوم السادس من التخزين معنويا (p≤ 0.05) بين المجموعات.حيث زاد عدد المكورات العنقوديه من 2.85 و 2.21 إلى 3.11 و 2.72 (لوغاريتم خليه / جرام) في المجموعة الضابطة والمجموعة المعالجة بالزعتر ، على التوالي.وبخلاف ذلك ، تنخفض قيم المكورات العنقودية من 2.11 و 2.20 إلى 2.05 و 2.12 في مجموعة الكركمين ومجموعة الخليط ، على التوالي. في اليوم الثامن عشر من التخزين لم يتم اكتشاف المكورات العنقودية في المجموعة المعالجة بالكركمين كما أظهر عدد القولونيات أن القيم كانت تختلف معنويا (p ≤0.05) بين المجموعات في اليوم السادس من التخزين. حيث تم زيادة القيم من 2.63 إلى 2.95 في المجموعة الضابطة. بينما انخفضت القيم من 2.02 و 1.98 و 2.01 إلى 1.95.1.51 و 1.61 ( لوغاريتم خليه / جرام) في الزعتر والكركمين والخليط على التوالي.بينما تأثير الزعتر والكركمين وخلطهما على الخواص الفيزيائية (pH) لكفتة الدجاج والتي أظهرت أن العينه الضابطه ر فسدت في اليوم التاسع من التخزين بينما استمرت المجموعات المضاف لها مستخلص الكركمين حتى اليوم الثامن عشر من التخزين البارد.كما أظهرت نتائج القبول الكلي لكفتة الدجاج في العينات المخزنة عند 4 درجات مئوية أن عينات التحكم فسد بعد اليوم السادس من التخزين البارد عند4 درجات مئوية (خاصة في اليوم الثامن من التخزين). كما ان الزعتر حافظ على القبول الحسية للعينات حتى اليوم الخامس عشر بينما حافظ كركمين 3%وخليط (1.5٪ زعتر و 1.5٪ كركمين) على الصوره الحسيه حتى اليوم الثامن عشر من التخزين البارد وقد توصلت الرساله ان معظم المستخلصات النباتيه لها تأثير ايجابى على منتجات الدواجن المختلفه كماده حافظه وكبديل للمواد الحافظه الكيميائيه وأن استخدام الاغشيه الحيويه المدعمه لهذه النباتات له تأثير على جودة واستحسان هذه المنتجات.