الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 60 |  |  |
| | | from | 60 | | |
Abstract
تعتبر لحوم الدجاج وقطعياتها من أهم مصادر البروتين الحيواني التي يشتهيها العديد من المستهلكين المصريين لما لها من قيمة غذائية عالية و عناصر غذائية ضرورية لبناء الجسم، كما انها تعتبر من مصادر اللحوم التي تتميز باسعار تنافسية ف متناول الجميع. اثبتت العديد من الدراسات احتمالية تلوثها بالعديد من انواع الفطريات والخمائر وسمومها المتنوعة خاصة في مرحلة التعبئة والتداول او بسبب سوء التخزين والنقل؛ مما يشكل خطورة على صحة المستهلكين.لذا، فقد أجريت هذه الدراسة بفحص خمسة مسبعين (75) عينة عشوائية من قطعيات لحوم الدجاج (اجنحة، صدور، اوراك) والتي قد تم تجميعها عشوائياً من اسواق و محلات الدواجن بمحافظة الغربية، لاستبيان مدى تلوث تلك القطعيات بالفطريات والخمائر خصوصا فطر الاسبرجلس فلافز، والذي تم فحص معزولاته جينيا لاستبيان وجود الجينات المسؤولة عن تكون الافلاتوكسين في تلك العينات.هذا وقد أظهرت النتائج مايلي:كان متوسط العدد الكلي للفطريات والخمائر في عينات الاجنحة والصدور والاوراك 2.01±0.22، و 2.85±0.01، و 2.48±0.16 لوج خلية/جرام، بنسبة 44 و 20 و 48%، على التوالي.وبمرجعية المواصفة المصرية للحوم الدجاج الطازج رقم 3493 والتي نصت على ان تكون لحوم الدجاج خالية من الفطريات والخمائر وسمومها، كانت عينات صدور الجاج الاكثر قبولا بنسبة 80% ثم الاجنحة بنسبة 56% ثم الاوراك بنسبة 52%.كما قد تم التصنيف الميكروبيولوجي لمعزولات الفطريات والتي كانت كالتالي:تم عزل عائلة الاسبرجلس بنسبة 36 و 48 و 40%، عائلة البنسليوم بنسبة 20 و 12 و 28%، عائلة الكلادوسبورم بنسبة 12 و 16 و 16% في عينات الاجنحة والصدور والاوراك، على التوالي؛ بينما تم عزل عائلة الريزوبس بنسبة 8 و 12% في عينات الاجنحة والصدور، على التوالي؛ كما تم عزل عائلة الالترناريا في عينات الصدور والاوراك بنسبة 8 و 12%، على التوالي.كما اوضح التصنيف الميكروبيولوجي لمعزولات الاسبرجلس كما يلي:• الاسبرجلس نيجر بنسبة 6 و 24 و 8% في عينات الاجنحة و الصدور والاوراك، على التوالي.•الاسبرجلس فلافس بنسبة 8 و 16 و 16% في عينات الاجنحة و الصدور والاوراك، على التوالي.•الاسبرجلس فيوميجاتس بنسبة 8 و 4 و 16% في عينات الاجنحة و الصدور والاوراك، على التوالي.• الاسبرجلس تيريوس بنسبة 4% في عينات الاجنحة.• الاسبرجلس بارازيتكس بنسبة 4% في عينات الصدور.جائت نتائج الفحص الجيني لعشرة معزولات من الاسبرجلس فلافس لاستبيان وجود جينات omtA و nor1 و ver1 المسؤولة عن انتاج الافلاتوكسين كما يلي:جائت نتيجة فحص جين omtA و nor1 ايجابيا في 8 معزولات بنسبة 80%، بينما كان جين ver1 ايجابيا في سبع معزولات بنسبة 70%.مما سبق يمكن استخلاص الاتي: أظهرت عينات الصدور أعلى مستويات تلوث بعائلة الاسبرجلس؛ بالإضافة إلى ذلك، كان الاسبرجلس نيجر السلالة الاكثر تواجداٌ. تقنية تفاعل البلمرة المتسلسل (PCR) هي أداة تشخيصية فريدة للكشف عن سلالات الفطريات المفرزة للافلاتوكسين وتحديدها خاصة في مجال سلامة الغذاء. لذلك ، يوصى بتطبيق تدابير صحية صارمة والاستخدام السليم لمصادر المياه وتداول وتخزين قطعيات لحوم الدجاج.