الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 243 |  |  |
| | | from | 243 | | |
Abstract
هدفت هذه الدراسة إلى إنتاج كب كيك وبسكويت وظيفي من دقيق القمح (72٪ إستخلاص) مستبدلاً بمسحوق الحمص بنسبة 10 , 20 و 30٪. تم إجراء التقييم الحسي للكب كيك والبسكويت على جميع المستويات لإختيار أفضل العينات المقبولة حسيا التي تم الحصول عليها من خلال استبدال 20٪ و 10٪ من مسحوق الحمص للكب كيك والبسكويت على التوالي، والتي اعتبرت عينات ضابطة(كنترول). استبدل دقيق القمح فى العينة الضابطة جزئيًا بكل من مسحوق أوراق الرجلة ,الدوم ومسحوق الخروب كل بشكل منفصل كمصادر طبيعية لإنتاج منتجات وظيفية مناسبة لمرضى الأنيميا ( نقص الحديد). حيث تمت إضافة أوراق الرجلة ,الدوم والخروب بمستويات استبدال 2.5 و 5.0 و 7.5 و 10.0 ٪ لكل من دقيق القمح لكلا من مسحوق أوراق الرجلة و الدوم و 5 , 10, 15 و 20٪ لمسحوق الخروب. كانت أفضل نسب استبدال للعينات المقبولة من الكب كيك تلك المستبدلة بـ 7.5 ، 7.5 و 15٪ من أوراق الرجلة ، الدوم ، الخروب على التوالي بينما كانت فى البسكويت 5 ، 7.5 و 15٪ من مسحوق أوراق الرجلة ، الدوم و الخروب على التوالي. تمت دراسة التركيب الكيميائي التقريبي والعناصر المعدنية للمواد الخام المستخدمة وعينات الكب كيك والبسكويت المفضلة. كما تم تقييم الخواص الإنسيابية للعجائن وكذلك الخواص الفيزيائية والحسية للمنتجات المحضرة. أظهرت النتائج أن الحمص ، أوراق الرجلة ، الدوم ، الخروب كانت لها خصائص غذائية جيدة. كما أدت زيادة نسب الإستبدال إلى زيادة نسبة الدهون ,الألياف الخام , الرماد والعناصر المعدنية في الكب كيك والبسكويت المنتج مقارنةً بعينات المشاهدة. وأظهرت نتائج تقييم الصفات الفيزيائية للكب كيك والبسكويت المنتج إلى انخفاض حجم الكب كيك مع زيادة مستوى الإحلال. تشير نتائج التقييم الحسي إلى انخفاض طفيف في درجة القبول عن طريق زيادة وقت التخزين وبدراسة التأثير المحتمل لدقيق الحمص والرجلة والدوم والخروب كمصادر طبيعية لإنتاج الغذاء الوظيفي (كب كيك) لمرضى فقر الدم ،تم استخدام أفضل معاملات كب كيك المفضلة حسيا فى التجربة البيولوجية.عن طريق تجربة مزدوجة التحصين تم اختبار فعاليتها في التحكم باعراض أنيميا نقص الحديد (IDA) في الفئران. تم استخدام سبع مجموعات من إناث فئران ويستار (ستة فئران لكل مجموعة). تم تقسيم الدراسة إلى مرحلتين ، المرحلة الولى وهى مرحلة إحداث الإصابة بالأنيميا وذلك من خلال تزويد خمس مجموعات بنظام غذائي خالٍ من الحديد لمدة 21 يومًا ، والمجموعتان الباقيتان مزودتان بعلائق أساسية عادية ، ثم المرحلة الثانية التقسيم العشوائي للمجموعات الخمسة بعد التأكد من الإصابة بالأنيميا بواقع. ستة فئران لكل مجموعة وتمت التغذية على العلائق المختبرة لمدة 56 يومًاحيث تم قياس قيمة تركيز الهيموجلوبين (Hb) ، وحديد السيرم (SI) ، وأوزان الجسم ، ومعلمات الدم لجميع مجموعات ا\الفئران. أظهر الفحص البيولوجي أن مجموعات ا\الفئران المصابة بفقر االدم والمغذاه على كب كيك الكنترول (( 4G) ، والتي تغذت على كب كيك الكنترول المدعم بأوراق الرجلة ( 5G) و التي تغذت على كب كيك الكنترول المدعم بالدوم ( 6G) و التي تغذت على كب كيك المدعم بالخروب ( 7G)حدوث تحسن على زيادة وزن الجسم في الفئران المصابة بفقر الدم مقارنة بمجموعة الكنترول الإيجابية ( 2G) والتي احتوت على 92.69 و 106.48 و 101.18 و 102.05٪ لكل من 4G و 5G و6G و7G على التوالي مقارنة مع 37.32٪ فى2G واأظهرت تحاليل الدم والكيميائية الحيوية أن التغيرات في صورة الدم ومستويات الحديد في الدم والبروتينات ازداد بشكل ملحوظ وكانت لصالح معاملات الكنترول وأيضا المعاملات المدعمة بكل من الرجلة والدوم والخروب مقارنة ب ( 2G) علاوة على ذلك ، أشارت النتائج إلى أن تناول المعاملات المدعمة كان مرتبطًا بتحسن في كل من أنزيمات وظائف الكبد ALT,AST ، ووظائف الكلى (اليوريا والكرياتينين وحمض البوليك) مقارنة بمجموعة الكنترول الإيجابية ( 2G) ولوحظ أيضا انخفاض معنوي في مستويات الألبيومين والبروتين الكلي. أشار تحليل الدهون إلى انخفاض معنوي في الدهون الثلاثية والكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة وكوليسترول البروتين االدهنى منخفض الكثافة جدا ، حيث زاد الكوليسترول الحميد بشكل ملحوظ في عينات 4G , 5G ,6G , 7G مقارنة بعينة 2G. يمكن الاستنتاج أن دقيق الحمص مع مسحوق الرجلة والدوم والخروب له قيمة غذائية جيدة ونتيجة إيجابية لصورة الدم والمعلمات البيوكيميائية في الدم في الفئران المصابة بفقر الدم. لذلك ، أوصت هذه الدراسة أن تناول مسحوق الحمص ،أوراق الرجلة ، الدوم والخروب يكون مفيدًا للمرضى الذين يعانون من فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.