الفهرس 
Depressionيوجد فقط 14 صفحة متاحة للعرض العام
 |  | from | 193 |  |  |
| | | from | 193 | | |
المستخلص
تم إجراء هذه الدراسة لتوفيرمنتجات غذائية صحية عالية القيمة الغذائية ذات التأثير الإيجابي على الصحة العقلية لإستخدامها للمساعدة في الوقاية من الإكتئاب أو تأخير تطوره والتخفيف من أعراضه بدلا من اللجوء للأطعمة الغير صحية العالية في السكر ذات القيمة الغذائية المنخفضة. تم إجراء التحليلات التالية لكل من العينات الكنترول والعينات المقترحة (كيك الأفوكادو، كوكيز دقيق الموز، اللبن الرايب بالفواكه، ولفائف الديك الرومي): التركيب الكيميائي(مستويات الرطوبة، والألياف، والرماد، والبروتين، والكربوهيدرات، والدهون، والسعرات)،الفيتامينات(C، B1، B2، B3، B5، B6، B9، A، E)، المعادن(Zn، Ca، Mg، P، Fe، Se)، الأحماض الأمينية، الأحماض الدهنية، إجمالي الفينولات و الفلافونويدات، كما تم إجراء تقييم حسي لعينات الكنترولوالتوليفات المقترحة (الرائحة، الطعم، اللون، الملمس، التقبل العام). وبعد الحصول على نتائج التحليل الكيميائي للعينات تم إجراء مقارنة بين نتائج عينات الكنترولوالتوليفات المقترحة ومقارنتها بقيم المتناول الغذائي المرجعي (DRI) للفئة العمرية (19-30) لكلا من الذكور والإناث، حيث أظهرت نتائج الأبحاث والمسوح المتعلقة بالصحة النفسية والاكتئاب أن هذه الفئة العمرية هي الأكثر عرضة للإصابة بالاكتئاب. ويمكن تلخيص النتائج في ما يلي:
أولاً: عينات الكيك:
1- التركيب الكيميائي
• أظهرت نتائج عينات الكيك الجديدة المقترحة زيادة قدرها 6.68 جرام من البروتين عن العينة الكنترول مما يعني زيادة بنسبة 52.62% مقارنة بعينة الكنترول. وتم حساب المتناولات المرجعية التغذوية (DRI) ، ووجد أنها ارتفعت بنسبة ( 34.55% و 42.06 % ) فيما يتعلق بالذكور والإناث الذين تتراوح أعمارهم بين 19 إلى30 عامًا.
• زاد المحتوى من الدهون من 5.4 جرام إلى 13.47 جرام (بفارق 8.07 جرام) زيادة عن عينة الكنترول، ولكن عند مراجعة بيانات الأحماض الدهنية، يبدو أن الزيادة كانت في الدهون الجيدة.
• عند استهلاك عينة الكيك الجديدة المقترحة وجد أنه ارتفع إجمالي الألياف المستهلكة من 1.35 إلى 5.58 جرام (بفارق 4.32 جرام) عن عينة الكنترول.
2- تقدير الفيتامينات
• ارتفع محتوىمجموعة فيتامينات ب المركب والفيتامينات المضادة للأكسدة (فيتامين أ وهـ) بشكل ملحوظ في عينةالكيكالمقترحةبنسبة (780.15% و1983.08% من فيتامينأ وهـ على التوالي) مقارنة بعينة الكنترول.
• ارتفع محتوى فيتامين C(العينة الكنترول كانت خالية منه) في عينة الكيك المقترحة إلى مستوى 15% و18% من المتناولات المرجعية التغذوية (DRI) بالنسبة للذكور والإناث (19-30 سنة).
• حققت عينةالكيكالمقترحة قيماً أعلى من عينة الكنترول بالنسبة للمتناولات المرجعية التغذوية.
• على سبيل المثال، يغطي استهلاك 150 جرام من العينةالجديدة المقترحة حوالي 206% من الـ DRI من فيتامين B9 للذكور والإناث تتراوح أعمارهم (19-30 سنة).
• تشير البيانات إلى أن محتوى البوليفينول في عينة الكيك الجديدة المقترحة بلغ 252 ملجم/ 150جم.
3- تقدير المعادن
• أظهرت الدراسة أن محتوى المعادن في عينة الكيك الجديدة المقترحة أعلى من العينة الكنترول. حيث كانت محتويات المعادن التالية الزنك، الكالسيوم، المغنيسيوم، الفسفور، الحديد و السيلينيوم هي 285.48%، 1024.01%، 294.72%، 272.55%، 164.02% و 140.77% على التوالي من محتوى المعادن للعينة الكنترول.
4- تقدير الأحماض الدهنية
• وجد أن محتوى عينة الكيك الجديدة المقترحة من الأحماض الدهنية غير المشبعة (64.06%) أعلى من عينة الكنترول (42.15%).
• وأن نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة/المشبعة (UFA/SFA) كانت أعلى في الكعكة الجديدة المقترحة (1.79) مقارنة مع العينة الكنترول (0.72).
• بالنسبة لمحتوى الأحماض الدهنية عديدة عدم التشبع (PUFA) وجد أنها ارتفعت بشكل ملحوظ في عينة الكيك الجديدة المقترحة (38.05%) مقارنة بعينة الكنترول (15.18%).
• كانت قيمة الأحماض الدهنية (عديدة عدم التشبع/المشبعة) (P/S) أعلى بكثير في عينة الكيك الجديدة (1.066) مقارنة بالكنترول (0.26).
• أشارت البيانات إلى أن الأحماض الدهنية n-6 (C18:2)وn-3 (C18:3) كانا أعلى بشكل ملحوظ في الكيك الجديد المقترح (200.97% و1077.9% من الكنترول) محققين 205.57% و579.37% من المتناولات المرجعية التغذوية (DRI) للذكور و 261.63% و 842.72% من الـ DRI للإناث على التوالي.
5- تقدير الأحماض الأمينية
• لوحظ أن عينة الكيك المقترحة كانت أكثر ثراءً في محتواها من الحمض الأميني التربتوفان (1661.22%) من العينة الكنترول كما حققت 207.65% و252.79% عند مقارنتها ب DRI الذكور والإناث (جرام/100 جرام من المنتج).
• عند حساب مستويات الأحماض الأمينية (جم/100جم بروتين) كانت عينة الكيك المقترحة أكثر ثراءً في الحمض الأميني التربتوفان أيضا(1087.93%) من العينة الكنترول و901.42% من(DRI).
• كشفت التحاليلعن وجود زيادة في محتوى جميعالأحماض الأمينية غير الأساسيةفي عينة الكيك المقترحة مقارنة بالكنترول باستثناء الحمض الأميني السيرين.
• وجد أنه من أجل تغطية متطلبات الحمض الأميني التربتوفان لتجنب الاكتئاب، يحتاج الإناث والذكور إلى تناول فقط 38.7 جرام و48.52 جرام على التوالي من عينة الكيك الجديدة بينما يحتاجون إلى تناول حوالي 642.86 جرام و806.12 جرام من العينة الكنترول حيث تعتبر هذه كمية كبيرة جدا. مما يثبت أن العينة الجديدة المقترحة غنية بالتريبتوفان أكثر من العينة الكنترول.
6- التقييم الحسي
• تتمتع العينة المقترحة الجديدة بقبول عام أفضل ورائحة وطعم ولون وملمس أفضل من العينة الكنترول.
ثانياً: عينات الكوكيز:
1- التركيب الكيميائي
• كشف المنتج المقترح الجديد من الكوكيز عن انخفاض في الرطوبة من 35.05 إلى 22.86 جرام بمقدار 12.19 جرام.
• ارتفعت نسبة الدهون من 30.93% (في عينة الكنترول) إلى 37.86% (في عينة الكوكيز المقترح) أي بنسبة 6.93%. ارتفاع محتوى الدهون بحوالي 7% أدت إلى ارتفاع سعرات الكوكيز المقترح بحوالي 67 سعر حراري (أي من 605.41 إلى 672.34 سعر حراري).
• بالنسبة للبروتينات، أظهرت النتائج ارتفاع قدره 5.09 جرام (150 جرام من المنتج). ارتفع المحتوى من البروتين من 1.695 إلى 6.75 جم في عينة الكوكيز الجديدة أي بنسبة (3.39%).
2- تقدير الفيتامينات
• في عينة الكوكيز المقترحة، ظهر فيتامين ج بنسبة 20.745 ملجم/150 جرام أي23.05% و27.66% من الـ DRI المحسوبة للذكور والإناث الذين تتراوح أعمارهم بين 19-30 سنة على التوالي وتلك القيم لا يمكن إهمالها، مما يشير إلى جودة أفضل للمنتج الجديد، كما كانت نسبة الـ DRI حوالي 25% من الاحتياجات اليومية. بينما كانت العينة الكنترول لا تحتوي نهائيا على فيتامينC.
• بالنسبة لمجموعة الفيتامينات B، ارتفعت جميع الفيتامينات B1 والنياسين والبيريدوكسين وB9، وخاصة B1 وB6 وB9، بينما أظهر B2 وB5 انخفاضًا طفيفًا جدًا (بمقدار 0.15 و0.08 ملغ على التوالي).
• لم يرتفع مستوى فيتامين أ، بل انخفض، في المنتج الجديد، حيث ظهر مستوى فيتامين أ 23.11% و29.72% من الـ DRI للذكور والإناث على التوالي.
• بلغ محتوى البوليفينول في منتج الكوكيز الجديد 340.5 ملجم/150 جم.
3- تقدير المعادن
• محتوى الزنك ارتفع بشكل ملحوظ في الكوكيز الجديد (2.92 ملجم/150 جم) مقارنة بالعينة الكنترول (0.78 ملجم/150جم). في حين أن 150جرام من عينة الكنترول غطت حوالي 10% من احتياجات الإناث، فإن المنتج الجديد غطى حوالي 37% من احتياجات الإناث.
• ارتفع محتوى المغنيسيوم من (16.65 ملجم) في العينة الكنترول إلى (110.04 ملجم) في الكوكيز المقترح الجديد بنسبة زيادة قدرها 660.9%.
• انتاج الكوكيز الجديد أدى إلى زيادة محتوى الحديد من 3.15 ملجم/150 جم إلى 8.77 ملجم/150 جم بنسبة زيادة قدرها 278.41%.
• انخفض محتوى عنصر السيلينيوم من 28.38 إلى 7.24 ملجم/150جم عند تصنيع المنتج الجديد.
• ارتفع محتوى الكالسيوم من 30.82 إلى 261.67 ملجم/150 جم عند تصنيع المنتج الجديد.
• ارتفع محتوى الفسفور من 121.83 إلى 274.98 ملجم/150 جم في منتج المنتج الجديد.
4- تقدير الأحماض الدهنية
• لوحظ أن تركيب الأحماض الدهنية للمنتج الجديد كان أفضل من تركيب الأحماض الدهنية لعينة الكنترول.
• في كل من منتج الكوكيز الكنترول ومنتج الكوكيز المقترح كانت نسبةالاحماض الدهنيةغير المشبعة أقل من نسبة الاحماض الدهنيةالمشبعة. ومع ذلك فقد أظهر المنتج الجديد قيمة أعلى لـUFA/SFA (0.87)مقارنة مع عينة الكنترول(0.54).
• كانت قيمة الاحماض الدهنية غير المشبعة / المشبعة للمنتج الجديد (0.36) أعلى من الكنترول (0.08).
• أظهرت النتائج أن مستويات الاحماض الدهنيةn-6وn-3 أعلى في المنتج المقترح مقارنة مع الكنترول (274.14% و668.53% من الكنترول) حيث حققت 85.57% و371.87% من الDRI للذكور و108.9% و540.9% من الDRI للإناث والذكور على التوالي.
5- تقدير الأحماض الأمينية
• يعد منتج الكوكيز المقترح أكثر ثراءً في الحمض الأميني التربتوفان فعند حساب النسبة (جم/١٠٠ جم من المنتج) كانت القيم كالآتي (645.56% من منتج الكنترول و130.1% من الDRI للذكور و158.38% من الDRI للإناث).
• تعتبر العينة المقترحةالمنتجة أكثر ثراءً في الحمض الأميني التربتوفان (602.45% من الكنترول و1050% من DRI) عند حساب النسبة بالجرام/100 جرام من البروتين.
• باستثناء الحمض الأميني التربتوفان والليسين، انخفض محتوى جميع الأحماض الأمينية الأساسية في منتج الكوكيز الجديد مقارنة بالكنترول.
• جميع الأحماض الأمينية غير الأساسية أظهرت مستويات منخفضة في منتج الكوكيز المقترح مقارنة بعينة الكنترول باستثناء الاحماض الأمينية الأرجينين والأسبارتيك والتيروزين.
• من أجل تغطية متطلبات التربتوفان لتجنب الاكتئاب قدر الإمكان، يحتاج الإناث والذكور إلى تناول 61.88 جرامًا و77.59 جرامًا فقط على التوالي من منتج الكوكيز المقترح بينما يحتاجون إلى تناول حوالي 398.73 جرامًا و499.99 جرامًا من منتج الكنترول والذي يعتبر كمية كبيرة.
6- التقييم الحسي
• تتمتع العينة المقترحة الجديدة بقبول عام أفضل ورائحة وطعم ولون وملمس أفضل من العينة الكنترول.
ثالثاً: عينات اللبن الرائب:
1- التركيب الكيميائي
• تقدر الرطوبة في المنتج الجديد بأقل بمقدار 5.08 جرام (131.85 و126.77 جرام على التوالي).
• و كان محتوى الدهون في عينة اللبن الرائب الكنترول (4.96 جم) أعلى بكثير من محتواها في العينة المقترحة (0.31 جم) مما يشير إلى أن المنتج الجديد أكثر صحة من العينة الكنترول. حيث قد يعتبر المنتج الجديد منتجًا خاليًا من الدهون (فقط 0.31 جرام دهون/150 جرام من المنتج).
• بلغ محتوى البروتين في عينة اللبن الرائب 4.81جم، ولكنه ارتفع إلى 14.04جم في المنتج الجديد. وبهذا يصبح المنتج الجديد مصدرًا للبروتين حيث كانت النتائج حوالي 25.07% من الDRI بالنسبة للذكور و30.52% من الDRI بالنسبة للإناث، وكانت نتائج العينة الكنترول 8.59% و10.46% من الDRI على التوالي وهي نسبة قليلة جدًا.
• تكمن ميزة المنتج المقترح في أنه يحتوي على نسبة أعلى من البروتين وأقل من الدهون، مما يجعله ذا قيمة غذائية أكبر.
2- تقدير الفيتامينات
• ارتفعت نسب الفيتامينات ب1، ب2، النياسين، حمض الفوليك (مجموعة فيتامين ب) في المنتج الجديد مقارنة بالكنترول (875%، 325.58%، 1877.7%، 5418% من الكنترول) محققة 43.75%، 64.61%، 15.84%. % و 101.58% من الـ DRI للذكور و 47.72%، 76.36%، 18.1% و 101.58% من الـ DRI للإناث على التوالي.
• كما ارتفعت نسب فيتامينات مضادات الأكسدة (فيتامين أ، هـ) بشكل ملحوظ مقارنة بعينة الكنترول (428.88%، 757.14% من عينة الكنترول).
• بلغ إجمالي محتوى البوليفينول في اللبن الرائب المقترح 112.5 ملجم/ 150 جم.
3- تقدير المعادن
• ارتفع محتوى الزنك في المنتج المقترح الجديد (من 0.57 إلى 2.70 ملجم/150 جم من المنتج) وبالتالي ارتفعت المتناولات المرجعية التغذوية DRI بالنسبة للذكور من 9.66% إلى 24.54% كما ارتفعت من 7.12% إلى 33.75% بالنسبة للإناث.
• ارتفعت نسبة الماغنيسيوم بالنسبة لاحتياجات للذكور من ال DRI من 17.25% إلى 261.31%، وللإناث من 17.25% إلى 450.7%.
• ارتفع الحديد بشكل كبير في منتج اللبن الجديد حيث ارتفع من 0.04 إلى 5.56 مجم / 150 جم.
• ارتفعت نسب الكالسيوم والفوسفور بشكل ملحوظ في عينة اللبن الرائب المقترحة مقارنة بعينة الكنترول (261.31% و396.07% من الكنترول على التوالي).
4- تركيب الأحماض الدهنية
• لوحظ أن ال UFA/SFA كانت أعلى (0.78) في المنتج الجديد، بينما كانت أقل في المنتج الكنترول (0.5).
• وكانت ال PUFA للمنتج الجديد أعلى (6.4 جم) من الكنترول (4.28 جم).
• كانت قيمة الP/S أكبر بالنسبة لمنتج اللبن الرائب الجديد (0.114) وأقل بالنسبة لمنتج اللبن الرائب الكنترول (0.064).
• بالنسبة للأحماض الدهنية n-6 للمنتج الجديد كانت أعلى بنسبة (5.04) من الكنترول (4.28). وكانت نسبة الـ DRI أعلى أيضًا بالنسبة للذكور والإناث الذين تتراوح أعمارهم بين 19 و30 عامًا في المنتج الجديد مقارنةً بالكنترول. وبالمثل، كان الحمض الدهني n-3 أعلى بالنسبة للمنتج الجديد حيث كانت عينة الكنترول لا تحتوي نهائيا على الحمض الدهني n-3. وهذا يجعل اللبن الرائب المقترح أكثر فعالية لعلاج الاكتئاب مقارنة بمنتج الكنترول.
5- تركيب الأحماض الأمينية
• تعتبرعينة اللبن الرائب المقترحة أكثر ثراءً في الحمض الأميني التربتوفان (348.78% من الكنترول و36.47% من الDRI بالنسبة للذكور و44.4% من الDRI بالنسبة للإناث) عند حساب القيم بالجرام/100 جرام من وزن المنتج.
• يعتبر اللبن الرائب الجديد أكثر ثراءً في الحمض الأميني التربتوفان (119.61% من الكنترول و218.25% من DRI) عند حساب القيم بالجرام/100 جرام من البروتين.
• باستثناء الحمض الأميني التربتوفان جميع الأحماض الأمينية الأساسية أظهرت انخفاضا في المنتج المقترح مقارنة بالكنترول.
• كما أظهرت جميع الأحماض الأمينية غير الأساسية مستويات منخفضة في اللبن الرائب المقترح مقارنة بعينة الكنترول.
• وبحساب الجرامات اللازمة من المنتجات لتغطية متطلبات الحمض الاميني التربتوفان لتجنب الاكتئاب وجد أن كلا من الإناث والذكور يحتاجون إلى شرب 220.27 جرام و276.21 جرام فقط على التوالي من اللبن الرائب الجديد بينما يحتاجون إلى شرب حوالي 768.29 جرام و963.41 جرام للإناث والذكور وهو ما يعتبر كمية ضخمة, وتعتبر تلك ميزة تتميز بها التوليفة الجديدة.
6- التقييم الحسي
• تتمتع العينة المقترحة الجديدة بقبول عام أفضل ورائحة وطعم ولون وملمس أفضل من العينة الكنترول.
رابعاً: عينة لفائف الديك الرومي:
1- التركيب الكيميائي
• تحتوي لفائف الديك الرومي المقترحة على نسبة رطوبة أقل (بنسبة 14.3%) من 84.24% إلى 69.945%.
• أدى إعداد المنتج الجديد إلى ارتفاع محتوى الألياف (من 0.77 جم/150 جم إلى 3.225 جم/150 جم) والكربوهيدرات (من 14.42 جم إلى 37.8 جم) وانخفاض محتوى الدهون (من 21.95 جم إلى 8.22 جم) والبروتين (من 26.73 جم إلى 23.16 جم).
2- تقدير الفيتامينات
• محتوى جميع الفيتامينات ارتفعت في المنتج الجديد مقارنة بالمنتج الكنترول. وبناء على ذلك، ارتفعت نسبة قيم الـ DRI للذكور والإناث.
• ارتفع محتوى فيتامين C في منتج اللفائف الجديدة حيث بلغت قيمة فيتامين C في المنتج الكنترول صفر.
• كما ارتفعت نسب محتوى الفيتامينات B1، B2، B3، B5، B6،B9 في منتج اللفائف الجديد (232.97%، 209.8%، 355.53%، 107.47%، 126.84%، 7416.79% من الكنترول على التوالي).
• ارتفعت نسبة الفيتامينات المضادة للأكسدة (فيتامين A & E) بشكل ملحوظ حيث بلغت 2553.5% و460.91% من الكنترول.
• بلغ محتوى البوليفينول في لفائف الديك الرومي المقترح 181.5 ملجم/150 جم من وزن المنتج.
3- تقدير المعادن
• ارتفع محتوى الزنك من 1.07 إلى 2.29 ملجم/150 جرام (214.02%) أي أكثر من الضعف.
• كما ارتفع المحتوى من المغنيسيوم في لفائف الديك الرومي الجديدة (من 42.07 إلى 91.62 ملجم/150 جم، أكثر من الضعف).
• إنتاج لفائف الديك الرومي المقترحة أدت إلى رفع مستوى الحديد من 1.5 إلى 3.04 ملجم/150 جم، أي ضعف مستوى الكنترول.
• كما حققت العينة الجديدة زيادة قدرها 16.51% (من 31.59 إلى 37.27%) من السيلينيوم.
• رافق انتاج لفائف الديك الرومي المقترحة الجديدة زيادة في محتويات الكالسيوم والفسفور (بمقدار 203.24 و126.11 ملجم/150 جم من وزن المنتج على التوالي).
4- تقدير الأحماض الدهنية
• كانت نسبة الأحماض الدهنية غير المشبعة في لفائف الديك الرومي المصنعة الجديدة أعلى (71.02%) من المنتج الكنترول (68.79%).
• كانت نسبة الأحماض الدهنية المشبعة أقل في المنتج الجديد (28.95%) مقارنة مع الكنترول (30.12%).
• كانت نسبة الأوميغا 9 أعلى أيضًا بالنسبة للمنتج الجديد (28.62%) مقارنة بالكنترول (23.76%).
• كما لوحظ أن قيمة ال USFA/SFA كانت أعلى (2.45%) في المنتج الجديد مقارنة مع الكنترول (2.28%).
• أظهرت النتائج أن الحمض الدهني n-3 كان أعلى في اللفائف المقترحة(4.5) مقارنة بالكنترول (1.07).
• سجلت الاحماض الدهنية n-6 وn-3 أعلى مستويات في المنتج المقترح مقارنة مع الكنترول (584.79% و548.78% من الكنترول) حيث حققت 403.92% و421.87% من ال DRI بالنسبة للذكور و514.09% و613.63% من ال DRI بالنسبة للإناث على التوالي.
5- تقدير الأحماض الأمينية
• وجد أن لفائف الديك الرومي الجديدة كانت أكثر ثراءً في الحمض الأميني التربتوفان (350.95٪ عن الكنترول و 188.01 ٪ من DRI للذكور و 228.88 ٪ من DRI للإناث) عند حساب القيمة بالجرام/100جم من وزن المنتج.
• عند حساب القيم بالجرام /١٠٠ جرام من وزن المنتج ارتفعت قيم الحمض الأميني التربتوفان بشكل ملحوظ (342.14 ٪ من الكنترول و 591.42 ٪ من DRI).
• كما أوضحت النتائج أن محتوى جميع الأحماض الأمينية غير الأساسية حقق تزايدا في المنتج المقترح مقارنة بالكنترول باستثناء الحمض الأميني البرولين (جم/100جم بروتين).
• بحساب الجرامات اللازم تناولها من المنتجات من أجل تغطية متطلبات الحمض الأميني التربتوفان، يحتاج الإناث والذكور إلى تناول 49.3 جم و 61.82 جرام فقط على التوالي من لفائف الديك الرومي المقترحة بينما يحتاجون إلى تناول حوالي 145.83 جم و 182.86 جرام من العينة الكنترول، مما يثبت أن المنتج الجديد أكثر ثراءً في الحمض الاميني التربتوفان عن العينة الكنترول.
6- التقييم الحسي
• تتمتع العينة المقترحة الجديدة بقبول عام أفضل ورائحة وطعم ولون وملمس أفضل من العينة الكنترول.