الفهرس 
Introduction
Chemical composition of raw materialsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 153 |  |  |
| | | from | 153 | | |
Abstract
صمم هذا البحث لدراسة تأثير أنواع بسكويت مدعم ببعض المصادر النباتية ليصبح أحد المنتجات الغنية بالحديد والبروتين والكالسيم والفوسفور وذلك أساساً لمعالجة مرض الأنيميا الناتج عن سوء التغذية ونقص الحديد بالجسم.
وقد تم فى هذا البحث إجراء تقييماً تغذوياً لعينات البسكويت وكذلك إجراء تقييم طبيعى وحسى. كما تم التقييم البيولوجى لهذه العينات باستخدام حيوانات التجارب المصابة بمرض الأنيميا لمعرفة مدى استجابتها للعلاج من مرض الأنيميانتيجة التغذية على هذه العينات المختلفة وكذلك معرفة مدى تاثير مكونات هذه العينات على النمو فى حيوانات التجارب.
وفى نهاية البحث تم تحديد كميات العينات المختلفة من البسكويت التى تغطى الإحتياجات اليومية من البروتين والحديد والكالسيوم والفسفور والطاقة وذلك للفئات العمريةالمختلفة حسب توصيات منظمة الغذاء والزراعة ومنظمة الصحة العالمية عام 1988م.
وقد توصل البحث لأهم النتائج الآتية:-
أولاً: التقييم التغذوى والطبيعى والحسى لعينات البسكويت:
وذلك عن طريق التقدير الكيماوى للمكونات الكيميائية المختلفة وكذلك إجراء تقييم طبيعى وحسى لعينات البسكويت تحت الدراسة وظهر منه أن أفضل العينات هى :-
العينة رقم (7) [ 80 % دقيق قمح + 20 % دقيق فول الصويا منزوع الدهن ] يليها العينة رقم (6) [ 3 % مسحوق كركدية + 2 % مسحوق قرفة ] ثم العينة رقم (2) [80 % دقيق قمح + 20 % دقيق حمص شامى ] وأخيراً العينة رقم (4) [ 90 % دقيق قمح + 10 % مسحوق قرفة ] .
ثانياً: القيمة الحيوية لبروتين العينات:
تم تقدير بعض القيم البيولوجية مثل: كفاءة الغذاء (FE) ومعدل كفاءة البروتين (PER) ومعامل الهضم للبروتين (DC) والإستفادة الحقيقية للبروتين (NPU) وذلك لحساب القيمة الحيوية لبروتين العينات.
وعموماً فقد أظهرت النتائج أن العينة القياسية (الكازين) حصلت على أعلى قيمة حيوية للبروتين (85.27 %) ولكن مع عدم وجود فرقاً معنوياًبينها وبين العينة رقم (7) المحتوية على 20% فول صويا منزوع الدهن والتى سجلت 82.14 %، بينما جاءت العينة رقم (2) [ 20 % حمص ] فى المرتبة الثانية حيث سجلت 78.78 % والتى تساوت معنوياً مع العينة رقم (7) من جانب ومع العينة رقم (4) [ 10 % قرفة ] من الجانب الآخر والتى جاءت فى الترتيب الثالث مُسجلة ً75.02 % (قيمة حيوية للبروتين).
ثالثاً: القياسات الدموية لحيوانات التجارب:
أظهرت النتائج أن أفضل العينات التى سجلت أعلى وأفضل قيم لقياسات الدم كانت العينة رقم (6) [ 3 % مسحوق كركدية + 2 % مسحوق قرفة ] والعينة رقم (7) [ 20 % فول صويا منزوع الدهن ] ، حيث سجلتا أعلى قيم لكسب الهيموجلوبين والهيماتوكريت وعدد كرات الدم الحمراء وحديد السيرم ، حيث كانت ( 5.23 ، 6.10 جم / ديسيلتر ) ، ( 28.44 ، 31.53 % ) ، ( 2.934 ، 2.837 مليون خلية / ملم3 ) ، (215.27 ، 98.10 ميكروجرام / ديسيلتر ) على التوالى. ويلى هاتين العينتين من حيث القيم سابقة الذكر العينات رقم (4) ، (5) ، (3).
رابعاً: النتائج الهستوباثولوجية لكبد حيوانات التجارب:
وجد من الدراسات الهستولوجية لكبد حيوانات التجارب أن الحيوانات التى تغذت على العينتين رقم (5) [ 10 % عسل أسود ] ، رقم (7) [ 20 % فول صويا منزوع الدهن ] كانت خلاياها الكبدية سليمة دون وجود تغيرات غير طبيعية فى النسيج الكبدى. بينما أظهرت النتائج أن الحيوانات التى تغذت على عينات البسكوت الأخرى إحتوت عيناتها الكبدية على بعض التغيرات التى ربما ترجع إلى مكونات العينات التى تغذت عليها هذه الحيوانات.