الفهرس 
Introduction
Blowing of cheeseOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 145 |  |  |
| | | from | 145 | | |
Abstract
يعتبر الجبن الدمياطى من أكثر الأنواع إنتشاراً او شعرة فى مصر ومنطقة الشرق الأوسط وهى عادة تصنع اما من اللبن او اللبن المبستر البقرى او الجاموسى او خليط منها الا هذا المنتج يواجه مشكلة تهدد انتاجة الا وهى ظاهرة الأنتفاخ المبكر والتى تعزى الى ميكروبات القولون لذلك اجرى هذا البحث لهدف التوصل الى افضل الطرق للقضاء على هذا العيب وقد قسمت هذه الدراسة إلي ثلاث أجزاء رئيسية علي النحو التالي :
الجزء الأول : تم عمل مسح شامل لعدد عشرون عينة مجمعة من السوق المحلي لمحافظة دمياط خلال مدة البحث من نوفمبر 1999م حتي أكتوبر 2000م والمصنعة بالطريقة التقليدية وتم مقارنتها بعدد عشرون عينة مجمعة من مصنع ألبان دمياط بطريقة الترشيح الفائق واتضح الاتي :
1- ارتفع محتوي عينات الجبن المصنع بالترشيح الفائق من الدهون (18.13%) مقارنة بعينات الطريقة التقليدية (15.75%).
2- بلغت درجة القبول العام للعينات المصنعة بالطريقة التقليدية في فصلي الصيف والشتاء 85% صيفا, 90% شتاء بينما بلغت في العينات المصنعة بالطريقة الترشيح الفائق 100%.
3- كان العدد الكلي للميكروبات متأثرا بدرجة كبيرة بالظروف المناخية حيث كان مرتفع خلال فصل الصيف (57.5*10^6/جم) وانخفض خلال فصل الشتاء إلي (49.3*10^6/جم) وذلك لعينات الطريقة التقليدية بينما في الجبن المصنع بطريقة الترشيح الفائق كانت الاعداد (17.3*10^6/جم) خلال فصل الصيف, (13.6*10^6/جم) خلال فصل الشتاء.