الفهرس 
REVIEW OF THE LITERATUREOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 145 |  |  |
| | | from | 145 | | |
Abstract
تهدف هذه الدراسة إلى الوقوف على مدى تلوث الألبان ومنتجاتها المصنعة محليا بميكروب الE.coli عموما، مع التركيز على مدى وجود بعض الأنواع المرضية وكذلك محاولة إيجاد بعض الطرق الرخيصة والآمنة والتي تمكن صغار المنتجين من استعمالها لإنتاج منتج آمن.وكانت أهم النتائج كالتالي :
الجزء الأول : تلوث اللبن الخام ومنتجاته بميكروب ال E.coli
وجد أن معظم العينات المختبرة كانت ملوثه بالميكروب ووجد أن عدد العينات الايجابية للميكروب كانت 26 من 45 عينة لبن خام ( 57.7%) – 13 من 20 عينة جبن راس (65%) – 9 من 20 عينة جبن دمياطي (45%) – 10 من 10 عينات جبن قريش (100%) – 19 من 30 عينة زبادي ( 63.3%) – بينما المورته لم يتم الكشف عن الميكروب فيها .
الجزء الثاني: وجود الميكروب المرضي EHEC
وجد أن جميع العينات المختبرة كانت خالية من هذا الميكروب وتم عزله من اللبن الخام بواقع عزلتين (4.4%) ، و من الجبن القريش بواقع عزله واحدة (10%)
الجزء الثالث : اختبار تأثير بعض العوامل الطبيعية والمواد المثبطة على نمو الميكروب الممرض
أظهرت النتائج وجود تأثير مثبط للأحماض العضوية على نمو السلالة المختبرة وكانت أعلى درجة تثبيط مع حامض الخليك ثم اللاكتيك ثم الستريك ثم الهيدروكلوريك وان التأثير المثبط لهذه الأحماض يزيد بانخفاض الpH.
- دراسة تأثير فوق أكسيد الهيدروجين على نمو الميكروب : وتوضح النتائج أن فوق أكسيد الهيدروجين عامل مثبط قوي للميكروب وخاصة مع التركيزات الأعلى ودرجات الحرارة المرتفعة وعند إضافة كل من فوق أكسيد الهيدروجين مع الأحماض العضوية زاد التأثير المثبط على نمو الميكروب بدرجة اكبر منه عند إضافة كل منهما منفردا.
- اختبار إضافة تركيزات مختلفة من كلوريد الصوديوم : حيث تشير النتائج إلى أن الميكروب يستطيع النمو على تركيزات كلوريد الصوديوم 2 و 3% بينما إضافة الملح على تركيزات 4 و 6 و8 و10 % تؤدي إلى تناقص شديد في معدل نمو الميكروب.
- اختبار تأثير درجات حرارة التصنيع والتخزين على نمو الميكروب :
ويمكن ملاحظة أن الميكروب أعطى أعلى نمو على 40 درجة ثم 30 درجة بينما كان اقل نمو على 5 درجه .
- دراسة سلوك ونمو الميكروب عند معاملته بمعاملات حرارية مختلفة : وقد وجد أن الميكروب لا يقاوم المعاملات الثلاث المستخدمة وهي ( 65 درجه/30 دقيقه و 70 درجه/ 1دقيقه و 75 درجه/0.5 دقيقة)
11- اختبار قدرة الميكروب على النمو والمقاومة أثناء تصنيع وتخزين الزبادي :
وذلك باستخدام البادئ العادي للزبادي
ومقارنته بالبادئ المحتوي على (Bifidobacterium bifidum وقد أوضحت النتائج حدوث انخفاض شديد غي عدد الخلايا الحية أثناء فترة تخمر اللبن على 42 درجه وكذلك فترة التخزين على 5 درجة مئوية وقد كان العدد الكلي الموجود في العينة المحتوية على (Bifidobacterium bifidum ) أقل منه في العينة المحتوية على البادئ الخالي منه وبعد مرور 10 أيام لم يمكن اكتشاف الميكروب في الزبادي المصنع من بادئ يحتوي على (Bifidobacterium bifidum )
دراسة تأثير كل من بنزوات الصوديوم وسور بات البوتاسيوم على نمو الميكروب . وقد أدى إضافة كل من السوربات والبنزوات إلى حدوث انخفاض في معدل النمو حيث استمر وجود الميكروب في عينات السوربات لفترة تتراوح من ( 6 – 10) أيام بينما العينات المحتوية على البنزوات أعطت اول نتيجة سالبة بعد 22 يوم من بداية التلقيح بينما استمر وجود الميكروب في باقي العينات أكثر من شهر.