الفهرس 
ACKNOWLEDGEMENTOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 139 |  |  |
| | | from | 139 | | |
Abstract
تعد قدرة الكائنات الدقيقة علي تحليل الدهن من اهم الصفات سواء من الناحية النظرية او العملية فالكائنات الدقيقة المحللة للدهون او انزيماتها تتسم باهمية كبيرة في صناعة الالبان نظرا لقدرتها علي تحليل دهن اللبن وانتاج عيوب في الطعم مثل التزنخ والعيوب التي تظهر في رائحة تلك المنتجات الامر الذي يجعلها سلعة مرفوضة وغير قابلة للاستهلاك ومن المعروف ان الجبن الجاف المسوي يحتوي علي نسبة من الاحماض الدهنية الحرة والتي تنشا عن تحلل دهن اللبن والتي يعزي اليها الطعم المميز للجبن الجيد اذ توافرت بنسب محددة من اهم الكائنات الدقيقة التي توجد في هذه الاصناف من الجبن بكتريا حامض اللاكتيك والتي عادة ماترتبط التغيرات التي تحدث في النكهة بنمو تلك الكائنات.