الفهرس 
Butter.Only 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 294 |  |  |
| | | from | 294 | | |
Abstract
تهدف هذه الدراسة إلي تحضير مخاليط من الايس كريم صحية واقتصادية وتحتوي علي زيوت وبروتينات نباتية وتكون أكثر قبولا للمستهلكين . ومن هذه النتائج التي استخلصت من هذه الدراسة خلصت إلي :- إنتاج مثلجات لبنية مرتفعة في قيمتها الغذائية نتيجة استخدام زيوت وبروتينات نباتية مع احتفاظها بخواصها الحسية التي يرغبها المستهلك .إنتاج مثلجات لبنية منخفضة التكاليف غير تقليدية نتيجة استخدام الزيوت النباتية (زيت الذرة ، زيت القطن ) والبروتينات النباتية (الفاصوليا واللوبيا ، جنين حبة الأرز ، لبن فول الصويا ) وراشح الترشيح الفائق Permeate) ) .نوصى باستبدال جزئيا اللبن الفرز المجفف فى تصنيع الأيس كريم بالبروتينات النباتية مثل الفاصوليا واللوبيا بنسب ( 2 ، 4 ، 6 % ) وهذه المخاليط من الأيس كريم المحتوى على البروتينات النباتية لها خواص طبيعية ، كيميائية ، حسية مقبولة . كما أنها ادت الى زيادة الريع وبالتالى زيادة الربح .نوصى باستخدام الشرش الناتج من الترشيح الفائق والمحتوى على سكر اللاكتوز بنسبة ( 2 % ) لاستبدال السكروز جزئيا فى تصنيع الأيس كريم . إنتاج اليوغرت المجمد كوسيلة للاستفادة بالبكتريا النافعة .نوصي باستخدام اللبن المركز الناتج من الترشيح الفائق كمصدر للجوانب الكلية بنسب ( 22 % ،27% ،32% جوامد صلبة كلية ) في صناعة الايس كريم وهذا يساعد علي تقليل المحتوى الكلي من سكر اللاكتوز الذي يسبب عيب الترميل في الايس كريم ، وعلاوة علي ذلك فإن إضافة اللبن المركز بالترشيح الفائق يساعد علي تحسين خواص النكهة والمقاومة للانصهار في الايس كريم .يمكن استخدام جنين حبة الأرز بنسب ( 5 % ، 10 % ) كبديل اقتصادى لبروتين اللبن فى تصنيع الأيس كريم مع إضافة عصير الفراولة بنسبة 10 % من وزن المخلوط . يمكن تصنيع أيس كريم من لبن فول الصويا وحتى نسبة 50 % مقبول حسيا والذى يعتبر مصدر رخيص للبروتينات النباتية .بصورة عامة يوصى باستخدام الزيوت النباتية والبروتينات النباتية في تصنيع الايس كريم وكذلك اليوغورت المجمد وهذا يؤدي إلي زيادة القيمة الغذائية وتقليل التكلفة الاقتصادية للايس كريم الناتج مما ينعكس علي تقدم صناعة الايس كريم فى مصر .