الفهرس 
Introduction
MaterialsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 170 |  |  |
| | | from | 170 | | |
Abstract
-تناولت الرسالة بالبحث و التحليل سبعة انواع من الزيوت و الدهون الاكثر شيوعاً فى مجال المخبوزات ”زيت – سمن- مارجرين” و تحديد الاختلافات بينها فى الصفات الكيمائية والطبيعية.
-ابرز البحث تأثير المواد الدهنية المختلفة على الصفات الكيموطبيعية للعجين مقدرة على اجهزة الفارينوجراف و الاكستنسوجراف.
-تم دراسة تأثير نسب الاضافة المختلفة (ثمانية نسب اضافة) من كل مادة دهنية على صفات العجين والمنتج النهائى (التوست المقرمش).
-تم تحديد أفضل المواد الدهنية وأكثرها ثباتاً وتحقيقاً لاطول مدة صلاحية و أفضل صفات حسية وهى سمن الصويا المهدرج جزئياً ، سمن النخيل ، المارجرين اللين.
-كما تم التوصية بأفضل نسبة إضافة للمواد الدهنية فى منتج التوست المقرمش و كانت 15% وذلك من خلال الاختبارات الريولوجية والكيميائية والحسية.
-اثبتت الدراسة ان استخدام بعض التوابل مثل الكمون ، الشمر ، حبة البركة تزيد من ثبات الزيوت والدهون المستخدمة فى منتجات المخابز و بالتالى تزيد من مدة صلاحية المنتج النهائى بشكل واضح.