الفهرس 
INTRODUCTIONOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 159 |  |  |
| | | from | 159 | | |
Abstract
بالرغم من أن صناعة الجبن المطبوخ تعتبر من الصناعات الوليدة فى هذا القرن. الا انها أصبحت الان تحتل ركنا هاما فى الصناعات الغذائية فى كثير من دول العالم. وذلك نظرا لما يلقاه هذا المنتج من تقبل لدى الافراد وخصوصا الاطفال ولقيمته الغذائية العالية ولمميزاته الاقتصادية العديدة. حيث انه يمكن عن طريق هذه الصناعة الاستفادة بأنواع الجبن الفائض فى مواسم الانتاج. كذلك يمكن الاستفاده من أنواع الجبن التى بها بعض العيوب. كما ان الحرارة المستعملة فى طبخ هذا الجبن تعمل على وقف إضطراد زيادة التسوية به وحفظه على هذه الحالة لمدة طويلة نسبيا مع إمكانية تشكيله فى حجوم صغيرة للإستعمال المباشر دون تقطيع. كذلك سهولة التخزين والتداول وعدم تعرض الجبن للتلوث السطحى بالميكروبات أو لمهاجمة الحشرات والآفات نظرا لوجوده فى رقائق محكمة غير منفذه.
هذا وتعبر هذه الدراسة اسهاما فى محاولات إلقاء الضوء على المنتج من الجبن المطبوخ والمصنع محليا مع بيان أنسب ظروف للتداول والتخزين، وكذلك درجات حرارة طبخ الجبن وتحسين قوة حفظه وجودت الميكروبيولوجية.
لذا اشتملت الدراسة على ثلاثة أجزاء هى :-
الجزء الاول : إختلاف درجة حرارة التخزين على جودة الجبن المطبوخ المحلى.
الجزء الثانى : تأثير درجة حرارة الطبخ على الجبن المطبوخ.
الجزء الثالث : تأثير إضافة بعض المواد الحافظة على خواص وتركيب الجبن المطبوخ.