الفهرس 
IntroductionOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 207 |  |  |
| | | from | 207 | | |
Abstract
أجريت هذه الدراسة بغرض انتاج انزيم مجبن للبن بديل للمنفحة الطبيعية من مصادر بكتيرية، ولهذا الغرض تم اختيار العديد من الأنواع التابعة لجنس Bacillus لإنتاج الخثرة الحلوة في لبن عباد الشمس وقد وجد إن الأنواع الآتية لها القدرة على إنتاج إنزيمات مجنبة للبن :
Bacillus subtilis DSM 402 ; B.cereus DSM 360 ; B.cereus ”khalaf” ; B.polymyxa ATCC 842 ; B.subtilis DSM 347 ; B.coagulans and B.megaterium ATCC 1458.
وكلها تم الحصول عليها من مركز الأحياء الدقيقة التابع لكلية الزراعة – جامعة عين شمس بالإضافة إلى مزرعة أخرى تم عزلها من التربة وأطلق عليها ”A” وهى ميكروب عضوي طويل متجرثم موجب لصبغة جرام من جنس Bacillus.
تم تنمية الميكروبات التي تم اختيارها على أربعة فبيئات تغذية مختلفة بغرض اختيار قدرة كل بيئة على تنشيط إنتاج الإنزيم المطلوب وهذه البيئات هي :
1-المرق : 5 جرام ببتون، 2 جرام مستخلص خميرة، 1 جرام مستخلص لحم.
2-بيئة Puhan : 6 جرام مستخلص خميرة، 6 جرام مستخلص المولت، 8 جرام نخالة القمح، 250 مل لبن فرز طازج.
3-بيئة Mrs : 10 جرام ببتون، 10 جرام مستخلص المولت، 20 جرام جلوكوز.
4-بيئة ceserhati and hollo.1972 : 15 جرام مستخلص لحم، 15 جرام دقيق زرة ، 20 جرام خميرة.
وقد عدلت الإنزيمات في كل حالة واستخدمت في تجبن اللبن بالمقارنة بالمنفحة الطبيعية. واختبرت أيضا قدرة هذه البكتيريا علي إنتاج الإنزيمات المحللة للبوتين. وحسبت النسبة بين الإنزيمين لكلا منهما, كما تم أيضا دراسة تأثير درجات حرارة التحضين, وتأثير الحموضة وتأثير تركيزات مختلفة من كلا من كلوريد الكالسيوم وكلوريد الصوديوم علي نشاط هذه الإنزيمات.