الفهرس 
ContentsOnly 14 pages are availabe for public view
 |  | from | 115 |  |  |
| | | from | 115 | | |
Abstract
يعتبر فول الصويا من المحاصيل الحديثة فى الزراعة المصرية والاخذة فى الانتشار بدرجة كبيرة فى مصر وكثير من البلاد النامية لما يتميز به من محتوى عالى من البروتينات التى تقارب فى قيمتها الغذائية البروتينات الحيوانية. ولقد عكفت العديد من الدراسات العلمية فى الوقت الحاضر على دراسة فول الصويا وتنميته لتلبية الاحتياجات الغذائية يوما بعد يوململايين البشر بغذاء أمن وصحى كأهم المشاكل التى تواجه العالى فى العصر الحديث.
وتؤكد الابحاث المستفيضة فى هذا الموضوع وجود بعض السلبيات التى تعوق الاعتماد على فول الصويا كغذاء أساسى خاصة فى البلاد حديثة العهد به وترتكز تلك المعوقات فى إحتواء فول الصويا الخام على بعض العوامل المضادة للتغذية ذات التأثير غير المرغوب مثل حامض الفيليك والتانينات ومثبط الانزيمات المحللة للبروتينات والتى لها تأثير ضار على الكائنات وحيدة المعدة عموما مثل الانسان والدواجن والاسماك، وتناول فول الصويا على هذا النحو يسبب ا لعديد من المشاكل بسبب ارتباط حمض الفينيك بالفوسفور والكالسيوم مما يسبب هشاشة للعظام وتأخر النمو خاصة فى أغذية الاطفال. كما أن نشاط مثبط الانزيمات المحللة للبروتينات يؤدى الى حدوث تضخم فى البنكرياس ويؤدى للاصابة بمرض السكر مع زيادة حاجة الجسم لكميات اضافية من الاملاح المعدنية الضرورية للنمو مثل الزنك والحديد والكالسيوم والفوسفور وقد تتحمل هذه المواد المثبطة للتغذية المعاملات الحرارية بحيث لا يمكن التخلص التام منها.